餐飲加盟，總體上來說是犧牲收益降低風險，有利也有弊。有利的方面就是可以讓人在開店初期少走一些彎路，得到一個成熟品牌的市場和運營上的幫助等。弊的方面就是可能會失去高收益和自由度。加盟費用高，選擇加盟后，門店發展空間會受到限制等。
加盟的弊還體現在另一個方面，就是在運作模式上會存在著風險因素，這些因素在選擇加盟的時候要注意。現在餐飲的加盟模式一般分為三種，有全托管加盟，半自營加盟，全自營加盟。
全托管加盟
加盟商只需要出錢、出地方，其他的幾乎都不用管。這種全托管模式，特別適合自己還有生意，或者還需要上班的人，不用怎么操心，也不耽誤自己的事情。
這種模式，其實本質上是一種合作，加盟商出錢，品牌方出人、出運營、出管理，那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤的，利潤的具體分配方式和比例，每個品牌都不一樣。
半自營加盟
半自營加盟模式，加盟商需要自己負責門店的經營管理，但需要按照總部的標準和規章制度來做，總部對加盟店有檢查監督的權利，還有定期的培訓和指導。
這種模式，需要加盟商全身投入，親自參與業務管理，幾乎是全職了。當然，這種加盟模式，自己付出的更多，項目的大部分收益也都是自己的。
全自營加盟
用這種加盟模式的品牌方一般只提供產品或者料包，其他一概沒有，甚至連培訓都可以省掉。
這種加盟模式，不建議沒有經驗的創業者來做，因為前期的籌備、后期的運營，都需要你自己摸索，沒有人指導和培訓，風險太大了。
運作模式上存在的這些風險因素是比較難控制，大家在加盟時不可忽視的風險因素有以下幾個方面：
食品安全是非常重要的一個影響因素，也是致命性的因素。很多投資者看中加盟提供原材料配送，能省去后期的很多麻煩和口味問題，但是這些配方或者是秘方可能會成為加盟店后期運營的定時炸彈。在安全問題上是不合格的，所以，在選擇加盟的時候，食品安全問題要重視。
有些餐飲商家可以為加盟方提供選址定位評估，一起到看好的鋪面了解周邊環境。但這里面有兩個問題是需要大家注意的。第一，商家是品牌輸出方他們目的是輸出收取加盟費，可能會存在只要位置真的不是很差都會默許投資者開業；第二，商家評估人員對陌生環境缺乏足夠的時間來了解，定位上可能存在誤判。所以，在選址定位上要多加留意。
餐飲加盟最大的好處其中一個就是品牌價值和影響力。那么問題來了，品牌價值和影響力是什么？有判斷標準嗎？如果有家餐飲企業在一個城市有4家分店，經營時間就短短幾年，那么你說有品牌價值和影響力嗎？而他們可能已經在市場上推廣加盟店了。
商家派廚師長、店長或總經理進駐加盟店，以達到控制標準的目的。其實這種服務大多數商家并不愿意提供，因為他們也沒有這么多核心管理來滿足眾多加盟店的需求，，如果硬要達成協議會造成不可控的風險。加盟數量越多，發展速度越快，核心管理人力資源就越緊張，最后只能臨時拼湊、良莠不齊，最后對加盟店反而是災難。
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