一個優秀的店長，不僅要幫店里管得住成本，管得住員工，把顧客服務好，還需要注意把控好餐廳的安全問題。
餐飲店的安全問題不僅是食品安全問題，還包括了消防安全問題、人身安全問題和財產安全問題。面對這四個問題，店長如何解決和預防呢？
食品安全問題
食品安全是餐飲行業最重要的一個問題，是牽一發而動全身的。如果你的餐飲品牌本身是做餐飲的，你不把食品安全抓好了，那就傷到了本質。如果食品出現了安全問題，那肯定會引起大家對你這個品牌信任度的下降。一旦信任度下降了，有可能就會造成品牌的垮掉，甚至很大程度地削弱了這個品牌的價值。尤其是那些全國連鎖品牌的，引發的影響更是巨大的。
食品安全問題不能存在僥幸心理，不管你全國連鎖品牌，還是只有一家店面的，一旦觸犯了食品安全問題，就會遭受到重創，也有可能明天就關門。
食品安全出現問題，最常見的是原料不過關。在原料的選擇上，有些餐企會以次充好，甚至是用不合格的食材。
麥當勞、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商上海福喜食品有限公司使用過期變質肉類加工為快餐原料。
真功夫的原料排骨也出現過安全問題，從丹麥和美國進口的數批次排骨原料先后被發現有膠線、鐵圈、發黑、異味等問題。
北京雨潤肉類加工有限公司生產的“雨潤”牌老北京烤鴨等4款袋裝北京烤鴨菌落總量超標12倍。
從原料采購到成品制售的每個環節都要形成相關記錄，做到責任到人。
嚴格原料采購“索證”制度，嚴把進貨關；加強伙食原料的驗收和庫房管理，嚴禁不合格產品出入庫；嚴格執行食品衛生安全操作規程。
防止投毒、中毒事件的發生；餐廳工作人員必須定期進行體檢，持健康證上崗。
消防安全問題
消防安全也是需要注意的一個安全問題。大家比較常見的就是失火、漏電，爆炸等問題。店里的線路老化，接觸不良等都會引起失火，漏電的現象。忘了關燃氣或者關不緊等都有可能出現爆炸，廚房的油垢不清洗，也會引發火災。
前段時間，恩施州城的一個餐館發生火災，其起火的原因就是高溫引發油垢自然。餐館的油煙管道，里面長時間淤積了較多油垢，且因天氣溫度較高，導致其內部自燃起火。
去年，北京新街口一家餐飲店發生爆炸，導致了4人受傷。爆炸原因是餐館后廚液化石油氣連接灶臺處軟管松動，導致燃氣泄漏。
做好消防檢查和防護設施的準備，如消防栓，消防箱、滅火器材等。
要求員工熟悉消防知識，并掌握消防器材的使用方法。
定期進行消防逃生的演練。一個月至少進行一次，并記錄好每一次的演練過程。
人身安全問題
人身安全問題包括了顧客的人身安全和店員的人身安全。常出現的就是，摔傷、燙傷、割傷、觸電及其他機械傷害、煤氣中毒等。不小心踩到地上的湯汁或食物、碰到地上的障礙物及有缺陷的桌椅等，都有可能顧客或者是店員滑倒、摔傷。接觸加熱的物品很容易被燙傷。顧客在使用刀叉的時候也容易割傷，店員在使用廚房用具的時候也有可能被割傷等。
5月底，濟南的一家餐館就發生了顧客被燙傷的事件。六歲男孩和姐姐去餐館吃飯，自己去接了一碗湯，準備回座位的時候被人撞到了，手就被燙傷了。事件發生后，餐館的人員沒有很好的處理，男孩的媽媽要求餐館賠償精神損失費、誤工費，孩子的治療費。
要備有藥物，比如止血的藥，燙傷的藥、創可貼等。
接受過急救措施培訓的可以采取簡單的急救，沒有的就不要輕易去碰受傷顧客或店員，及時打120急救，速送醫院。
財產安全問題
財產安全也分為顧客財產安全和員工財產安全。顧客在餐廳里丟了錢、手機、禮物等物品，這個偶爾也會發生的。店員在員工宿舍或者店里丟了電腦、錢、衣物等。
去年7月份，有顧客在福州的工業路蘇寧廣場海底撈餐廳用餐時，放在身后的手提包被小偷給偷走了，包內有不少現金和各種證件。顧客或員工的財產安全出現了問題，店長該做什么呢？
餐廳內要裝有攝像頭，并且要做到無死角。對攝像機要進行定期的檢查和維護，對錄像機的硬盤也要進行定期維護，時間不能超過一個星期。
最后，建議各位餐飲的企業或老板給自己的餐廳投一份保險。防止出現消防問題、食材問題的時候，保險公司酌情給予一定的補償，可以減少餐廳的一些經濟損失。比如餐飲場所責任險。
完
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