月薪1.2萬也招不到人？新茶飲再次遭遇“全行業用工荒”

前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復雜。

現在招人都這么難了？問了幾個飲品同行才發現，這樣的現象，也正在茶飲行業上演。

年年招人年年缺，對于快速發展的新茶飲來說，這個世紀難題，還有可能解決嗎？

作者 | 國君

延遲開業、暫停接單，多品牌節后嚴重缺人

茶飲行業今年到底多缺人，問了十幾位飲品上下游從業者，發現“家家都有難念的經”：

1、管理層全部成司機，奔馳商務車接送員工上下班

最近，位于溫縣的哥潤食品，公司管理層都變成了司機，每天早上五點半就要從家出發，駕駛公司的奔馳商務車、工作車，去員工家里接他們上班。

哥潤食品，是多個頭部品牌的冰淇淋脆筒供應商，開年后需求旺盛，為了按時交貨，人手嚴重不足。

每天車接車送，圖片來自網絡

“工資等綜合福利已經漲了1000了，但在當地還是招不夠人，我們就到車程約1小時的附近縣鄉招人。但員工不想住宿舍，我們把公司的工作車，和員工私家車都征用為接送車，每天車接車送。” 哥潤食品人事負責人無奈地告訴我。

2、無人可用延遲開業，浪費9天租金

長沙的來杯米飲，有一家校園附近的店，春節后因為員工在老家就業，而學生兼職未開學，無人可用，本來預計初八開業的門店，只有等到正月十七才開業，9天租金就這樣白白浪費。

晚開門，租金只能白白浪費，圖片來自大眾點評

3、1人守店，上廁所、吃飯都成難題

“每家店都缺人，勞務公司、招聘網站招來的也不夠。” 上海品牌注春運營負責人賴彥呈告訴我。

僅有1人守店，圖片來自大眾點評

注春的常規門店，一般需要3~4人輪班，而現在虹橋麗寶店、南方商城店都只有1個人，一天從早上10點到晚上8點，“吃飯和上洗手間的時候，只好把小程序點單的展架擺出來。”

4、月工資從6000漲到12000，還是不好招

蘇州佳澤環保，是一家專注于開水器、凈水機等設備的供應商，最近工資都翻倍了，技術工還是很難招。

工資翻倍，依舊招不到人

“年后我們的技術工緊缺，尤其是焊工，去年月工資只有6000左右，今年工資漲到了10000~12000元/月，還很難招到合適的人。其他技術工比如開激光切割機、折彎機的，月薪也上漲了500~1000元，人力成本傷不起啊。”佳澤環保總經理周發明說。

5、為留人，直接把營業額20%發給員工

“2021年第一件大事，就是給門店的店員漲工資，直接把20%的營業額發給他們。” 海貍甜時創始人郭海麗告訴我。

創始人在朋友圈發了多則招聘信息

已經在四線小城開了11家店的海貍甜時，為了在生意最好的春節檔正常運營、留住員工，在基礎工資不變的情況下，把營業額的20%作為店員提成。

即便如此，門店員工依然不夠，“我現在每天還要親自上陣，頂半個班。”

6、老板的兒子，到店里也點不到奶茶

更有戲劇性的，是南京茶飲品牌雅克雅思。

前陣子，創始人邱祥明的公子，外出逛街準備到自家店里點杯奶茶，結果到店后，被店員告知訂單過多，暫停接單了。

圖片來自大眾點評

“最近直營店人手不足，把公司督導都派過去當店員，訂單高峰期仍不夠用。” 邱祥明表示。

聽完這些故事，我默默感慨：一杯奶茶的成本，越來越高了。

剛經歷了原料輪番漲價后，因為用工荒導致的用工成本上漲，也讓很多老板頭禿
——而這可能會是未來飲品業的常態
。

缺人，會成為飲品業最大的制約因素

一個零售業的高管曾對媒體說過，
“沒錢，可以去游說資本找錢。但是你的店長跑了，誰也救不了你。”

騎著電單車招工的用人單位

一個連鎖企業屹立不倒的基礎，是成百上千個優秀的員工站在那里。

但優秀員工原來越難找了，伏見桃山相關負責人表示：“今年我們收到的簡歷數量都下降了30%，而且質量也明顯下降，有經驗的熟手少之又少。”

從小白開始培養也不容易。從吧臺店員到訓練員、代理店長、店長，少則1年，多則3年。即便是最簡單的調茶師，能標準出品也得培養1~2個月。而現實是，“
很多店員剛剛培養出來，就因為太辛苦不干了。”
吾飲良品總經理常曲捷告訴我。

月薪1.2萬也招不到人？新茶飲再次遭遇“全行業用工荒”

面對飲品行業的高流失率，雅克雅思創始人邱祥明分析：“生意好的店，太累；生意差的店，太無聊，很難留人。現在的年輕人有的不差錢，就是來體驗生活的，有的把我們當成‘備胎’，還有一些人對吧臺小哥哥有誤解，以為就是很帥地站在吧臺搖茶，結果搖了一天手抽筋了，立馬撂挑子。”

很重要的一點是，
沒有人想一輩子都在吧臺收銀、調茶、切水果
。畢竟在很多人眼里，這份工作，并不具備能讓人“衣錦還鄉”的特質。

人力成本不斷上漲，尤其是基層服務崗位越來越難招人，是未來飲品行業乃至所有服務行業所面臨的共同問題。

難招人，是未來飲品行業面臨的難題

當人口紅利逐漸消失，
對人力資源進行精細化管理，提升效率、高效協同，已經成為飲品行業唯一的出路。

精細化用工，已經有品牌在嘗試了

1、機器人手臂、智能化設備正在加速

昨天，佳澤環保的焊接機器人正式投入使用，在總經理周發明看來：“缺人表面上是壞事，但它會逼著我們提升效率。以前覺得自動化生產線沒那么緊迫，如今看迫在眉睫。”

用人現狀也給了他們很多產品研發方向，“比如我們在研發的一款煮茶機，就想通過智能化做物聯網，總部能通過后臺，控制所有門店的配方，節省人力，提升標準化。”

2、年前招人，提前儲備

還有一些有經驗的餐飲品牌，招人在上一年的11月份就開始了，提前儲備，應對年后用人荒。

雖然年底招人也很難，但只要付出努力，總能招到一些，有備無患。

3、用門店持股計劃留人

7分甜曾經有一個全員持股計劃，按照每家門店實際支付的投資金額取整，確認投資成本，所有直營門店的投資金額合計為總股本。在員工投入的設計上，每一千元為一股。比如某店投資金額30萬，即有300股。

員工只要滿3個月即可參與入股，每工作滿一個月增加入股數1股，并按年資和職位等逐月增加入股股數。

月薪1.2萬也招不到人？新茶飲再次遭遇“全行業用工荒”

在入股政策上，不是讓員工各自投自己的店，而是把一個區域內的7家店作為一個總股池，7家店的員工變成利益共同體。

這樣做，有利于門店間相互配合和支持，7分甜創始人謝煥城分享，股權激勵政策施行2年半，除了中間有人因為回老家定居離職外，員工主動離職率為0。

如今7分甜已經取消了門店持股計劃，但謝煥城表示：“門店持股計劃對于初創品牌，有很大的益處。”

4、明確晉升渠道，離職率降低一半

去年吾飲良品的平均離職率，從10%降低到了4%，原因就是
給門店員工制定了清晰的晉升渠道。

給門店員工制定清晰的晉升渠道，降低離職率

“以往員工只有績效+基礎工資，現在根據不同的職級，有不同的崗位工資，一個普通員工入職后，可以從吧臺店員—訓練員—代店長—店長—小區域店長
（管理2-3家店）
—大區域店長
（管理3~5家店）
—大區經理等7個晉升的層級，每個層級的薪資結構和福利都不一樣，員工可以清晰看到自己的晉升渠道，就不會輕易跳槽。”常曲捷告訴我。

5、錢多、福利好，仍然最好使

益禾堂在武漢的直營店，很意外地并不太缺人，原因是工資高+福利好。