等地
小海鮮
“地攤涼拌菜就是我一直想找的口味，麻醬汁把北方人喜歡的醬香味體現出來，麻辣汁體現了紅油的香氣。課上我們也實際操作了，與全剛大師做出的味道一模一樣。不管是在飯店推還是擺地攤，量化就是餐飲的標準！”
“酸辣拌豬蹄非常適合夏天吃，酸辣口感完全蓋住了豬蹄的油膩，非常爽口，賣相和口感都很不錯！”
“藤椒味是一款非常獨特的涼拌味型，這就是我一直想找的刺激的味道。”（2′26″）
李星 河北石家莊
回去立即試做，第二周在店里推出
麻辣汁、藤椒汁、麻醬汁以及用三種醬汁制作的涼拌菜
目前光涼拌菜一天就賣1000多塊錢
按老師教的方法調好
麻辣汁、藤椒汁、麻醬汁
，顧客選菜后切切拌拌，不需要另外加鹽、味精，
出菜速度快了，口味也更穩定
，顧客反映
我家涼菜越來越好吃了，回頭客逐步增多，目前光涼拌菜一天就賣1000多塊錢。
劉老師教我們一個方法：以一盆菜為單位測試出所用料汁的分量，
例如一盆菜淋一勺汁口味恰好，那么顧客選半盆菜就淋半勺汁，選3/4盆菜放3/4勺汁，如此便解決了這個問題。
李星在學員群表示“生意忙得很，每天賣一千多”
學員李星的涼拌菜展示柜，食材種類豐富~
李菲菲 山東濰坊
辣椒打碎，三次沖油
紅油成本低廉、口味出眾
紅油令人印象深刻
，其選用新一代和皺皮椒為主料，先烘焙至干香，然后打碎，加入熟花生碎、白芝麻一起拌勻。將菜籽油和色拉油按一定比例兌勻，入鍋燒熱，加姜蔥等料頭炸香，之后分三次澆入辣椒面中攪勻，每次所沖的熱油的溫度各不相同，依次激出顏色和香氣，密封保存一晚，第二天使用效果更好。
這盆紅油成本不高，做法也不復雜，但香味非常突出，完勝市面涼拌菜小攤上的紅油。
將辣椒炒香后再打碎、沖紅油的做法，讓我很受啟發。
原先我做的紅油香氣不足，而老師的這個竅門無疑就是我沒有參透的那層窗戶紙！回來后我
先試做這款紅油，出品和課堂上的一模一樣
，香、醇、紅亮，
比我之前做的效果好了很多，
就憑這一點，我就感覺這趟學習來值了！
藤椒涼拌菜、酸辣小海鮮口味也很好
，清鮮辣麻，還比較柔和，我平時吃不了辣，但這幾款涼菜我卻能欣然接受，
吃得很過癮，因此我斷定當地食客也一定會喜歡。
準備在菜單里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鮮、豉油菜心三款涼菜，搭配店內的豬牛羊肉水餃和彩色魚餡餃子，既提高了客單價，又豐富了餐品的口味，
產品結構更加合理。
莫歡歡 上海
劉老師的方法
幫我解決紅油味道雜亂的難題
劉全剛老師制作紅油的方法很好，讓我收獲很大。原先我做紅油的方法與老師差不多，但就是口味差很多。看完全部流程我才找到癥結——我在辣椒粉中加了八角、桂皮等香料，而老師只加了花生碎、芝麻，最后撒點花椒面，他沖出的紅油香辣醇厚，而我的做法由于加了香料，反而有股雜味。回來后我按老師的方法試了一遍，味道果然得到了改善，真的很棒！謝謝劉老師！
麻醬、麻辣、藤椒涼拌菜
1.紅油的制作
↓
4.藤椒醬料的調配
↓
5.麻醬的調配
萬能豉油汁、萬能酸辣汁的制作
1.蔬菜湯的熬制
↓
2.萬能豉油汁的調配
↓
3.萬能酸辣汁的調配
蔬菜焯水
如何保持翠綠？
拌菜標準流程
劉全剛
酸辣汁豬蹄
酸辣汁拌小海鮮
麻辣味涼拌菜
藤椒味涼拌菜
麻醬味拌菜
中國大廚專家課堂地攤涼拌菜技術培訓開講啦，全國各地的學員齊聚一堂學習技術，口罩也擋不住大家的熱情~ 劉全剛大師親力親為，圖中是他在為處理好的食材刷油保鮮，以免長時間暴露在空氣中，變得干巴巴的，影響賣相和口感 自制紅油，用料簡省，成本低廉，但香氣濃郁，是涼拌菜麻辣濃香的秘密武器 處理好的食材，琳瑯滿目，紅綠相間，多達20種 自選食材放入盆內，加調好的藤椒汁拌勻 涼拌菜上桌啦，美味不等人，大家快去品嘗吧~ 學員上臺操作練習 課間休息時間，劉全剛仍然在為學員答疑解惑 學到了真實配方，回去就能落地，太開心了，點個贊！ 課程結束，收獲滿滿，大家與劉全剛老師合影留念 地攤涼拌菜技術培訓 課程內容： 培訓時間：3月20~21日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 授課大師：劉全剛 培訓費用：1500元（新課特惠價） 咨詢電話： 0531-87180101 18963082176（小盈盈） 18953134866（創創） 想要實現一個億的“小目標” 先從掃描上方二維碼開始 學習是最有價值的投資 想要成功，就別猶豫。
20多
種
葷素料、小海鮮的初加工
，以及
保持蔬菜翠綠色澤和爽脆口感的秘訣
。
三款復合調味料
的制作：
麻醬
的調制；
麻辣紅油
的制作；
藤椒汁
的熬煉~麻醬原香味更普適，麻辣紅油刺激過癮，藤椒味清麻十足，更適合年輕人口味。
加贈兩款萬能料汁
：
萬能酸辣汁
酸辣開胃，可以用來拌小海鮮；
萬能豉油汁
醬香咸鮮，拌素菜、蒸魚均可。
標準化調味
和
出餐流程
以及
售賣技巧
。
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