爆品酸菜魚培訓技術亮點
酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。
魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。
魚片滑嫩，夾起不易碎，上漿不糊口。
預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。
口味絕佳，輕松打造招牌！
憑一己之力可幫你開家單品店！
老幼皆宜，一推就火！
幫你搞定年輕食客！
適合家庭餐桌……
香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！
掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！
(2′22″)
（3‘03’’）
“（木桶魚）將蔬菜汁利用到了極致，儀式感很強，味道非常棒！”（5’14”）
“沒想到酸菜魚還可以做成米線，味道很棒，口感滑爽，很適合小本經營。”（6’06”）
落地&反饋
酸菜魚
每天能賣五六十份
學員湯啟東店里的酸菜魚菜品，看起來就非常誘人呢~
學員李佳試做六款爆品魚，落地成功！
酸菜魚、番茄魚
推出不到五六天就賣出近百份
番茄魚
紅艷瑩亮，酸鮮開胃，極好地渲染了節日氣
氛，紅紅火火又年年有余，客人都愛點。
接下來我打算把兩款魚分別
加入家宴套餐，
定能讓營業額再上一個臺階！
落地產品：酸菜魚，青花椒魚，番茄魚 產品銷量：原本店里的酸菜魚每天能賣二十多份，按照孟老師教授的方法改良后，現在每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加！ 落地感受： 我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！酸菜魚推出后點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
落地產品：酸菜魚 產品銷量：日銷量三四十份 落地感受： 品嘗過酸菜魚的客人說：“湯又鮮又香，魚片細嫩彈滑，看上去像花瓣一樣，比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍！”下一步的目標就是在市區再開一家店，上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品，讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。 酸菜魚在王倫店里極其熱賣 落地產品：將酸菜魚和鮮椒魚衍生成酸菜魚米線、鮮椒魚米線 產品銷量：20平方米左右的小店每天能賣四五十份 落地感受：小店主做外賣，每份米線售價30元，毛利率可達67%，非常可觀。 課程內容展示 魚的挑選、鑒別及處理方法 ↓ “斜片直拉”改刀法 ↓ “暗流涌動五步洗魚” ↓ “薄似輕紗上漿法” ↓ 各種醬料和復合調料的制備 ↓ 酸菜魚 亮點：湯汁金黃，瑩潤清亮，魚肉入口細嫩彈滑。 ↓ 原創青花椒魚 亮點：以蔬菜湯打底，成菜鮮麻開胃，湯汁清爽利口。 ↓ 番茄魚 亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜肴的清香。 ↓ 香辣魚 亮點：香辣濃烈，喜辣食客的福音~ ↓ 鮮椒魚 亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。 ↓ 冷鍋魚 亮點：紅湯香辣濃醇，還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。 ↓ 木桶魚 亮點：形式、口味獨特新穎，極具“網紅氣質”。 ↓ 豆漿三鮮魚 亮點：豆漿與小魚入鍋燉煮，搭配新穎又養生。 ↓ 分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。 授課大師
孟波 成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。 產品展示 酸菜魚（黑魚版） 番茄魚 原創青花椒魚 鮮椒魚 香辣魚 冷鍋魚 木桶魚 豆漿三鮮魚 現場花絮 制作酸菜魚所需要的全部輔料 木桶魚倒入料湯，熱氣騰空而起，蓋上蓋子，把鮮美都封存其中
草魚版
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孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯淀粉，其特點是上漿似無漿，涼了也Q彈~
孟波老師講的每個技術點都要認真記錄
學員上灶實操練習，孟波大廚在旁指點！
恭喜你尋寶成功，美味魚肴在這里↓
姜麻無骨魚片
魚肉腌漬上漿，滑油后擺入盤內，加調好的豉油汁拌勻，成菜有生姜的香氣、美人椒的微辣和青花椒的鮮麻，無論是老人還是兒童都很愛吃。
（每條重2500~2750克）
宰殺后去掉鰓和內臟，片下主骨和小刺，將凈肉斜刀切成長7厘米、寬3.5厘米、厚3毫米的片。取魚片200克納盆，加鹽3克、白糖1克、蛋清半個、生粉少許抓勻上漿，撒白胡椒碎2克拌勻待用。
編輯/趙雅男
爆品酸菜魚技術培訓班
培訓內容：魚的挑選、鑒別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法；各種醬料和復合調料的制備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間：3月15~17日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：孟波
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
18105419239（瑤瑤）
18953124866（盈盈）
雖然借你一個支點
你不一定能撬起整個地球
但你掃了這個碼
能助你在餐飲界占有一席之地
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