2021年的龍蝦局勢（警惕：后面有廣告！）

1、

小龍蝦現在成為餐飲行業一個非常尷尬的品類！

一方面,

它一如既往的受到年輕消費者的追捧！

仍將是夏日最受歡迎的

超級美食單品!

但另一方面

開主題龍蝦店的風險

卻歷史最高！

為什么？

2、

因為小龍蝦的銷售壽命

去年已經跌落到

僅僅三個月！

注意：

不是說小龍蝦店

只能開業三個月，

而是，

只有三個月的盈利期，

其他時間段的經營，

能維持成本就很不錯了！

大多數都無法維持，

只有極少數，

地方性頭部品牌，

可以例外，

因此

2020年，

龍蝦店大量倒閉！

與龍蝦相關的產業

連帶受損慘重！

3、

接下來3~5年，

龍蝦這個品類，

都會處于低迷期，

再單獨開龍蝦店，

意味著超高風險！

因為，

沒有任何一個新餐廳，

愿意只賺三個月的錢，

也沒有，

任何一個新餐廳，

可以靠兩三個月的利潤

來維持全年的房租和人工！

因此，

近幾年內

龍蝦這個品類

很難涌現新的品牌！

甚至，新的龍蝦店都會很少！

4、

如果上述邏輯成立，

那么，

對于各地的

老牌龍蝦店來說，

則是一個利好！

喜歡吃龍蝦的年輕人

還是一樣的多！

但專門的龍蝦店少了

客流會自然匯集到殘留的龍蝦品牌餐廳里

可能給這些

地區代表性品牌

帶去更好的生意！

今年豪蝦傳

開業成績相對往年大漲，

可能就是因為這個原因！

從這個角度

各地代表性龍蝦品牌

可做好迎接“豐收年”的準備！

但同時，

有另外一個隱患

存在！

5、

那就是

鋪天蓋地的龍蝦引流活動！

2018年開始，

專門的龍蝦店數量，

沒有增多

但夏天把龍蝦當引流的餐廳數量

暴增！

小龍蝦對年輕人的天然吸引力

讓各個品類的餐廳

在夏天都推出龍蝦菜品

這些餐廳

不以營利為目的

上來就直接

打價格戰

推出各類優惠活動，

諸如：

19.9元一斤，

吃兩斤送一斤等

目的很簡單和直接，

就是拿龍蝦當引流菜

放棄龍蝦利潤，

追求進店消費其他菜品和酒水的利潤。

開始只是一部分商家這樣做

到后來因為競爭加劇

一條街只要有一家這么做

其他商家就被迫跟風

不跟風做低價引流款

就可能失去門店的基礎客流！

這在很大程度上，

把很多零散的龍蝦愛好者

給吸引走了！

6、

除了線下各類餐廳，

線上外賣店

更加瘋狂！

每到夏天，

外賣平臺上

晚餐和宵夜類商家

幾乎一半以上

會推出龍蝦菜品！

和線下餐廳一樣

他們知道龍蝦盈利周期短

但有三個月左右

年輕人最喜歡小龍蝦

因此，

線上外賣店也把小龍蝦

當成引流菜品

推出各種低價折扣！

以拉升進店轉化率

和下單轉化率

以至于，

每到夏天，

外賣平臺上的餐廳

也全是低價小龍蝦的天下！

7、

2018年

上述兩個趨勢

就已經出現，

2019年

已經是普遍現象，

2020年

因為新冠肺炎

競爭再次加劇，

把小龍蝦加入菜單的餐廳

越來越多！

2021年來了

會如何呢？

非龍蝦品類的餐廳，

把龍蝦當引流菜，

超低價吸引客人進店，

這種情況，

大概率會延續

甚至繼續加劇

因為

整個餐飲行業

現在都處于艱難期，

激烈競爭環境下

每個餐廳都在想

吸引客人進店的方法和招數

凡是想吸引年輕人進店的餐廳

把注意力放到小龍蝦身上

都是必然選擇！

但別高興太早，

問題很多！

8、

最關鍵的問題

是味道沒吸引力！

兩個原因：

其一，

是不愿請專業的龍蝦大廚

因為專做龍蝦的廚師

不僅工資高，

而且要求工作周期能長一點

與餐廳旺季拿龍蝦引流的短期經營思維

背道而馳了！

所以，

真正有手藝的龍蝦大廚

都不會到把龍蝦當配菜的餐廳上班！

因為沒有專業大廚，

所以大多數推出特價龍蝦的餐廳

都屬于原有廚師的

附帶工作！

從技術角度

龍蝦味道不會有太多亮點！

其二、

是出品效率問題，

因為是原有廚師

“兼職”做龍蝦，

因此，

廚房條件無法匹配

足夠的人手和灶臺

在高峰期

來一鍋一鍋的烹飪龍蝦！

于是

大多數的做法

就是像“盒馬鮮生”一樣

提前燒一大鍋放那里

來訂單時，

加熱出品即可！

因為上述兩個原因

拿龍蝦引流的各類餐廳

經營上最大的問題

在于：

雖然可以靠低價吸引客人進店

但因為大家味道大同小異，

缺乏有辨識度的味道

所以

沒有留存

無法吸引別人再回來！！

相當于一錘子買賣！

要怎么解決？

9、

鹵蝦

是把龍蝦當引流菜

的最佳烹飪方式選擇！

2017年開始

鹵蝦開始流行，

2018年以來

鹵蝦已經成為全國各地

最流行的龍蝦烹飪方式！

不是因為鹵蝦的味道

而是因為其高效的烹飪方式

不需要專業的大廚，

只需要一口大鍋

一袋調料

洗碗阿姨都能做龍蝦！

它大大的提升了餐廳的出品效率

同時，

又節省了廚師成本

因此，

連作為油燜大蝦發源地的湖北

現在都到處是鹵蝦的身影了！

基于這個原因，

在夏天

想做年輕人生意的餐廳

如果打算把龍蝦作為引流菜

既不想增加廚師成本

又不想影響出品效率的話

最佳的選擇

就是做鹵蝦！

這已經是

前兩年被反復驗證的最佳選擇！

只是，

考慮一下

怎么與一條街的其他餐廳

做出差異化即可！

……請注意：下面就是廣告了！……

10、

豪蝦傳

的鹵煮龍蝦調料

今年將對全國各地的餐飲愛好者

全面開放！

11、

豪蝦傳

的鹵煮龍蝦

是國內鹵蝦的先行者，

鹵蝦在全國的流行，

就是從我們上完

湖南衛視《天天向上》

開始的！

依靠這個味道

不僅成就了豪蝦傳這個餐廳

也帶動了

整個西南的龍蝦消費市場！

口說無憑

從事實來看，

豪蝦傳的鹵煮味道

在兩個方面得到了市場驗證：

其一，

是時間！

十二年的持續受歡迎！

其二，

是人群！

征服了全中國最叼嘴的成都人！

12、

如果你

打算拿我們的鹵煮味道去開店

請你現在就放棄！

原因如上所述

現在是開龍蝦店的高危期，

不管再好的味道，

在接下來3~5年時間，

都不適合開龍蝦店了！

所以，

請不要拿我們的鹵煮龍蝦去開店！

我不愿意因為這個味道

而讓你蒙受損失！

13、

如果你有現成的餐廳

不管是做線下堂食

還是線上外賣

或者

你是聯鎖餐飲品牌

想為自家品牌旗下的餐廳

在夏天

用小龍蝦作為引流菜

吸引龍蝦愛好者進店，

那我向你強烈推薦

我們豪蝦傳的

鹵煮龍蝦調料！

14、

有以下幾個好處：

其一是味道的獨特性

到目前為止，

這個味道還屬于豪蝦傳所獨有！

雖然市面上已經很多人模仿

甚至豪蝦傳以前的合作伙伴

自己也找人去研究和復制

但從市場反饋來看

我們這個延續了12年的味道

仍然是鹵蝦里面

最有記憶點的味道！

誠如前面所言：

時間和人群

就是最好的證明！

其二是操作的便捷性

鹵煮龍蝦的烹飪

早在2013年

就標準化了！

所以，

烹飪鹵煮龍蝦

不需要任何技術功底

餐廳任何一個四肢健全的人

都能勝任！

不用受制于廚師！

可節約人工成本！

其三是獨特的延展性

鹵完龍蝦的湯料

可以繼續鹵制

各類葷菜和素菜

都能帶去與其他所有餐廳

不一樣的味型，

操作方法也已經標準化

十分簡單

而且

湯底相當于“廢物利用”

屬于零成本！

其四是專人的全程服務

今年我們有專人，

為這件事服務，

提供全程詳細的指導！

15、

為了

有效達成合作，

避免浪費彼此的時間，

針對合作，

我們有幾個合作條件：

其一，

不要拿這個味道去開店！

有高風險！

只是拿這個味道去引流

沒有風險！

其二，

不管堂食還是外賣

確保每天的銷量總量

最少達到40斤

如果

低價活動的引流菜

都賣不到40斤！

那我建議你放棄它

去物色其他

可以給餐廳帶去銷量的引流菜品！

其三、

愿意讓我們賺點錢！

我們在調料里面

為每一斤蝦預留了

2.5元的利潤

如果你

每天烹飪40斤龍蝦的話

我公司

可以因此從中賺取100元毛利，

一個月大概3000元。

因此，

你要權衡的是：

如果使用豪蝦傳的鹵煮龍蝦調料

你是否愿意讓我們

從中賺取一點利潤？

如果你不愿意

或者你覺得價格不合理

都沒必要來找我們！

避免大家無效溝通！

其四、

我們沒有試用裝！

也不發試用裝！

你如果以前不知道豪蝦傳，

或者沒吃過我們的鹵煮味道

建議直接放棄！

或者你不確定使用我們的味道

是否能每天賣出40斤！

也請放棄！

每天賣出40斤鹵煮龍蝦

就是我們的合作門檻！

邏輯在于：

這個銷量達不到的話

您的餐廳起不到引流的效果，

完全賺不到錢，

我們公司也賺不到錢

大家都屬于費力不討好，

那完全沒必要開始！

16、

如果上述條件，

你覺得都沒問題，

同時又想用我們的味道

來為你的餐廳引流，

歡迎你掃下圖二維碼，

加鹵煮龍蝦調料負責人的微信，

他將全程為你提供服務！

特別是連鎖品牌，

為旗下眾多門店，

設計夏天的運營計劃時，

如果想用

獨特的味道和菜品引流，

我們的鹵煮龍蝦，

可能是你們的最佳選擇，

之一！

17、

既然

我無法阻擋

龍蝦成為餐飲行業引流款

的發展勢頭！

也無法做到獨善其身，

那就

索性參與其中，

助推一把！

如果能

順便把我們鹵煮龍蝦

推向市場！

倒可能是新的出路！

在這個過程中

耐心等待

下一次

龍蝦品類機會的到來！

18、

這是我們這次對外合作的

所有目的！

感謝大家！！