續，成品牌引流標簽……
具備哪些特征？一起來看。
第 769 期
文 | 田果
8個增長小案例
看看別人家的“引流品”長啥樣？
＞＞大智若魚：餐前一碗美齡粥
這不是一碗普通的粥，它用糯米、山藥、豆漿小火慢熬一個半小時做成，叫美齡粥，是大智若魚火鍋店的網紅引流品。
為了這碗粥，店家還專門定制了碗和金色的魚形勺子，儀式感滿滿。不僅餐中不限量供應，還會主動贈送，讓客人打包帶回家。甚至有些顧客專門沖著這碗粥來門店消費。
一碗小小的粥，拉來了實實在在的口碑宣傳，在疫情期間，幫助門店業績實現8倍增長！
＞＞錦翔熗鍋魚：免費打包辣椒
錦翔是西安本土品牌，每家門店的生意都很火爆，大眾點評上排名前列。
在錦翔吃魚有個細節，每次開吃前，服務員都會拿碗將熱油潑過的辣椒揀出來。如果顧客需要，服務員還會將辣椒剁碎裝盒讓你帶走。
這就是產品設計的魅力，很多店都會把辣椒扔掉，但經過合理設計，也會成為營銷利器！一個打包辣椒的小動作，竟引3倍回頭客，顧客每吃一次飯，就要對這家店多一次安利。
＞＞半天妖烤魚：五常大米無限量吃
顧客普遍對半天妖的一個超級記憶點是：他們家的米飯很好吃！
好吃的米飯，并不稀奇，很多餐廳都在賣。關鍵是，半天妖的米飯是包含在“2元自助”里的。除了水果、小吃、可樂等飲品，五常米飯隨便吃，這不是一般餐廳敢做的。
＞＞巴鍋演義：可以喝粥的香菇雞
▲中間黃色湯底是小米粥
火鍋具有刺激性，如何在“不刺激腸胃”上做文章？
巴鍋演義把北方人常喝的小米粥和冷鍋雞相結合，打造可以喝粥的香菇雞，它既能中和火鍋的辣味，又是養胃法寶，男女老少皆宜，一度位于和主營香菇雞品類相同重要的位置。
能吃雞肉、能喝粥、又能涮菜，這三種豐富的體驗，讓門店生意更火了。
＞＞哥老官：冰淇淋自助DIY
哥老官不止牛蛙好吃，坊間傳聞，它是第一家敢于搭配“冰淇淋”的麻辣火鍋。
8種口味冰淇淋不限量自助，也是妥妥的引流利器，有巧克力味、紅豆味、香草味、草莓味等，還有巧克力粉、蔓越莓干、堅果干等15種甜品配料，任性DIY。
＞＞鹵校長：不限量免費供應甜品
免費甜品，是當下不少川渝火鍋吸引客流的利器。
舉個栗子，鹵校長在門店單辟檔口，專人負責制作種類繁多的甜品，并免費供應。甜品涵蓋種類繁多，有酸奶、燒仙草等中式甜品，有楊枝甘露等港式甜品，還有韓式甜品。
表面看來，免費供應的甜品屬于虧本買賣，但實則他們把甜品定位成營銷產品，引流利器。只是把營銷的費用放在了甜品上。
＞＞湊湊：鴨血豆腐免費無限續
除了手作奶茶的顛覆性創新，鴨血豆腐免費無限續也是湊湊的王牌。
從鍋底到菜品，其性價比體驗并不突出。但是在讓消費者占便宜方面，卻做的非常出眾：鍋底無限量免費加豆腐和鴨血，更重要的是，吃完了還能免費打包一份鴨血豆腐回家。
＞＞白總管藤椒豆花雞：手工現磨豆花
幾乎每家白總管的門店，都會有一個明檔口，能看到小哥哥在手工現磨豆花，傳統的制作工藝，往往吸引不少駐足目光。
豆花、豆皮、豆漿，物盡其用，端到餐桌，道道都是招牌產品，正因為有這款豆花的加持，白總管在該細分品類賽道才能一路領跑！
“引流品”設計指南
具備這3個特質，讓門店口碑暴漲
看完了8個小案例，餐見君對火鍋店“引流品”的特質總結如下，請老板們對號入座！
引流產品的目的是最大程度、最大范圍地吸引流量與關注，因此，它必須符合大部分人群需求，并對大部分人群有足夠吸引力。
我們發現，不起眼的火鍋主食，如米、面、粥，往往更容易被打造為“引流款”。
舉個栗子，小小河邊魚，有款主食叫“黃金地鍋饃”，在門店的銷量僅次于主打產品黃辣丁，認知度和接受度都非常高。
▲地鍋饃，可以直接吃，也可以蘸著湯汁吃
引流產品需滿足低價格、高品質兩項特征，并以此降低消費者決策門檻，使之能夠輕易做出決策。
對于消費者來說，只有高價值的產品才能夠帶來超預期的滿意度。像半天妖的米飯，單是蒸制的設備就高達兩萬多元，并使用純凈水淘米、蒸制，蒸足45分鐘，才成就一碗不將就的米飯……
深圳有家生意非常火爆的牛腩煲，把手打檸檬茶定義為引流品，開業半年多，檸檬茶配方都迭代了二三十次，后來制冰機用了喜茶同款，比一般國產貨貴了六七倍。
▲手打檸檬茶，比茶飲店做的還專業
引流產品需要與主營產品有關聯性，試著站在顧客的角度去思考，一頓飯，怎么能吃得更好？
對于麻辣（魚/雞）火鍋而言，小米粥、美齡粥，起著養胃的功能，冰淇淋、甜品，則起著解辣的效果；
對于豬肚雞火鍋而言，一碗地道料足的煲仔飯，一杯可以無限免費續的茅根水，則更適合被打造為引流產品……
最后，會發現，所有“引流爆款”都具備足夠的吸引力，能夠極大程度吸引大部分人群的關注，滿足大部分人群的需求，也擁有極高性價比，且與主營火鍋細分品類形成強關聯。
最大化曝光引流產品
“看得見”的操作才最吸睛
一般情況，人接觸到一家店面，首先接觸到的信息就是視覺、聽覺、嗅覺信息。
拿麥當勞舉例，它將甜品站設置在店面外部，不僅可以吸引過路行人的注意力，還能很好地利用甜品香氣，吸引關注，給顧客傳遞出“店內的產品也很美味”的預期。
火鍋店也是如此，不乏有很多將引流產品前置的案例。
比如，怒火八零，每家店門口都有外置式的甜品站，主打重慶本地特色甜品，作為引流產品，甜品的銷售額甚至占到總營收的10%左右。
▲怒火八零的外置“糖水鋪”
再比如，大智若魚品牌方表示，新店會在門口的地方直接設立一個7米的明檔廚房，就是粥房，把這碗免費粥復雜的熬制過程全部展示給顧客看。
尤其，隨著消費升級，消費者對“手工、新鮮”的東西尤為追捧，“看得見”的現場操作，往往能引發更好的用餐體驗。
餐評
本文主要探討了引流產品的設計小技巧，而一個好的餐廳體驗，應該從頭到尾站在消費者消費心理角度，精心設計每一個細節和流程。
在保持餐廳合理利潤率的基礎上，讓利消費者，在他們最關注的需求上，讓其超值滿足。
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