疙瘩湯味道普適，湯鮮味美
是眾多家常餐廳的必備單品
今天，小微給大家介紹一款
黃河口蛤蜊湯
以白蛤和面疙瘩為主料
制作簡單、鮮美無匹
學會就能成為餐廳的一款
高毛利旺菜
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黃河口蛤蜊湯
核心亮點
在南北方的家常菜館里
總能尋得疙瘩湯的身影
尤其是在北方
其不僅僅是家常菜館的熱銷菜
還支撐起了一家家火爆單品店
如“老媽疙瘩湯”“呂氏疙瘩湯”
等知名品牌
就是靠一碗疙瘩湯開起了
十幾家甚至幾十家分店
生意紅火，廣受好評
視頻中的這款疙瘩湯
以白蛤、面粉、雞蛋為主料
為保留鮮美滋味
調味僅用鹽
制作簡單、原料易得
看完視頻就能掌握全部做法
學會便能在店推出
這款黃河口蛤蜊湯中的面疙瘩
僅用面粉和雞蛋和成
用料少、操作簡便
但效果絲毫不打折扣
做出的疙瘩粒粒分明、口感潤滑
雞蛋與面粉的具體比例是多少？
詳細制作手法如何？
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此菜最突出一個“鮮”字
因此白蛤的處理和使用是重點
首先，蛤肉需提前拍粉煎制
既能賦予湯汁金黃誘人的賣相
且能保持其完整性
使鮮味充分釋放
其次，處理白蛤時有一輔料極為關鍵
其通常被當做下腳料所忽略
而在此菜中則是最大的增鮮利器
白蛤怎樣清洗處理？
需要拍什么粉料？用何種油料煎制？
增鮮利器指的是什么？
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（這款黃河口蛤蜊湯的完整視頻教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此視頻同時被收錄在2020年6月《大廚》光盤中，已訂閱的親們可不必二次購買。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，仿佛也很超值喲）
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