廣州《2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創業創新大會》成功舉辦！

2020年，餐飲堂食受到了巨大的沖擊，很多餐飲企業命懸一線。但餐飲外賣、新零售卻爆發式增長。迎來2020新零售元年的同時，也帶來了餐飲創業創新的新機遇。

2020年即將過去，2021年即將開啟的當下，《2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創業創新大會》在廣州保利世貿博覽館，于12月15日和16日成功舉辦。本次會議由餐創云、餐創學堂、餐飲創業家、上海博華國際展覽有限公司聯合舉辦，共迎來了1300多位餐飲人的蒞臨。

本次會議的主要內容有：

開場嘉賓致辭

本次會議由廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼先生做開場致辭。

程鋼先生在講話中對廣東餐飲行業在2020年的表現和走出困境的方式方法進行了闡述。同時，程鋼先生指出未來餐飲行業私域流量池搭建的重要性，并通過破局、再造、變革、矩陣這四大步驟，進行了深度解析。

餐飲頂層戰略規劃專家-裴成輝

“打通堂食、外賣、新零售閉環，讓營業額極速增長”

裴成輝老師從事餐飲15年以上，是《國家品牌價值 餐飲業》國家標準執筆撰寫人，美團點評高級智囊團成員，曾任海底撈、小肥羊、金百萬等品牌營銷及外賣負責人。他是“堂食、外賣、新零售，三店一體，極速增長”理論的首位提出者，一個門店，三份收入的理念，吸引了眾多餐飲人。

他在本次會議中指出，2003年非典催生了電商時代的加速發展，2020年疫情的到來，讓餐飲業迎來了巨變和機遇。外賣新零售將打破線下的強依賴、突破距離的局限，是未來餐飲業發展必然趨勢。

勝加品牌咨詢合伙人-巨斌

“品牌升級助力地方菜系崛起，打造單日營收10萬門店”

勝加品牌咨詢從事品牌升級17年，創立勝加品牌升級七步法，并先后服務過西貝莜面村、眉州東坡、江邊城外、船歌魚水餃、黃記煌、湯城小廚等餐飲領軍品牌。

巨斌總在本次會議中，結合山西地方著名品牌“杏花堂”的案例，詳細分享了勝加品牌升級七步法：場景聚焦、定價定天下、品類切換、定義價值、產品升級、

體驗升級、環境升級。通過升級，門店的客單價由77元上升為183元，日營業額由3萬上升為10萬。

鶴山餐飲協會會長&山頂沙河粉創始人-羅虹

“抓住第三大主食品類創業風口，迎接上市潮”

作為沙河粉第一品牌的山頂沙河粉，成立于2000年，目前有20多家門店，主要覆蓋于廣州、佛山、江門等廣東地區，年銷上億。作為《舌尖上的中國》美食之一的沙河粉，也曾被美國《洛杉磯時報》評為世界十大美食之一。粉類，或將成為繼米面之后的第三大主食。

其創始人羅虹女士，作為沙河粉技藝傳承人，從事餐飲30余年，立志要從沙河粉出發，建立一個健康有愛快樂的世界。

山頂商學院院長-張志敏

“打造專業的餐飲人才生產線”

張院長在會議中就門店管理系統化、總部稽查測評體系化兩方面，分享了餐飲連鎖人才的培訓管理方式。

山頂沙河粉CEO-陳志強

“餐飲連鎖發展新方式”

餐飲企業連鎖經營主要方式有直營連鎖、特許加盟連鎖，不同品類的發展，各有其適合的方式。對于中餐企業來說，投資連鎖分店對資金的需求量很大，但是特許加盟連鎖方式在品牌發展前期或會失去對品牌的有效控制，因此合伙人加盟制度應運而生。

陳志強總在會議中建議，選擇有前景的品類，選擇運營能力等各方面強的品牌，以合作人制度入股連鎖店，是對投資人收益的更有效保證。目前，山頂沙河粉也在嘗試開啟合作人加盟制度。

中泰美食總經理-劉敬立

“中央廚房與餐飲新零售”

劉敬立總在會議中指出，將餐廳美食搬到家，和家人一起在家庭餐桌上吃到美味的一頓飯也越來越重要，因此推動了外賣新零售的發展。目前74%的連鎖餐飲自建中央廚房，超過半數的餐飲品牌正在研發標準化半成品。更是說明新零售的發展，離不開中央廚房。

規模化的生產和運輸，有望提升20%以上的成本。劉敬立總也提到，自建中央廚房，不僅僅要服務于自身餐飲企業，更需要服務于更多中小餐飲企業，促進中小企業的發展。

柳州螺螄粉非遺傳承人&柳州螺螄粉協會會長&歡螺頌品牌創始人-倪銚陽

“柳州螺螄粉突破千億產值路徑”

上個世紀70年代末，螺螄粉街邊小吃誕生；

2012年《舌尖上的中國》第一集中就“C位出道”；

2013年《康熙來了》《食在八方》等電視節目紛紛播出螺螄粉專場內容；

2015年，柳州螺螄粉產值5億；

2016年，柳州螺螄粉產業園建成；

2020年，全網呼吁螺螄粉自由，柳州螺螄粉爆發式增長；

柳州螺螄粉的發展，受到政府的大力支持，并且也離不開柳州非遺傳承人倪銚陽的助推。

倪銚陽先生指出，預計到2022年，袋裝螺螄粉產值將突破千億元。

柳州駐廣州政府辦主任-唐仲春

唐仲春主任在會議中，分享了政府對柳州螺螄粉產業的支持，同時也肯定了倪銚陽先生對螺螄粉產業的貢獻。

柳州味之坊食品科技有限公司副總-朱麗梅

“只做高品質的正宗柳州螺螄粉”

柳州味之坊工廠坐落在柳州螺螄粉產業園中，面積16000m2，目前日產能20萬包螺螄粉，擁有10萬級空氣過濾系統，擁有SC證照和中央廚房資質。

朱麗梅總在會議中，強調螺螄粉制作過程的標準化，必須選用帶有地理標志的酸筍，螺螄、豬骨、雞骨等標準材料精心熬制9小時成湯。一定要把柳州的標志-螺螄粉做到極致。

廣西味之坊食品科技有限公司-劉秋香

“螺螄粉的全國之路”

劉秋香總在會議中指出，廣西味之坊正在為走向全國做布局，并真誠邀約各省市地區的餐飲人，共同進步。

廣西味之坊餐飲投資管理股份有限公司副總-許銘利

“柳州螺螄粉門店的連鎖之路”

目前市場上柳州螺螄粉門店的全國性品牌還未形成，導致很多人只聽過螺螄粉，卻不知道在哪里可以吃到正宗柳州螺螄粉，急需代表性品牌走向全國。

許銘利總在會議中分享了柳州螺螄粉線下門店的品牌連鎖之路，并表示歡螺頌螺螄粉已開始布局全國市場。

元氣森林市場運營官-靳瀚文

“和你一起，破土而出”

元氣森林成立于2016年，是一家具有互聯網+基因的科技飲料公司；元氣森林遵循“服務全球”的準則，秉承“用戶第一”的原則，深度洞察用戶需求，成立以來推出了一系列深受消費者喜愛的無糖、低卡健康飲品，產品涵蓋氣泡水、茶飲、果汁微氣泡、功能性飲料、酸奶等多個品類，每一款產品都從源頭嚴控品質、精選全球優質原料。

目前，元氣森林系列產品已覆蓋全國超30個省、市、自治區，出口到美國、澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡等20多個國家。

在新商業時代背景下，所有的生意都值得重做一遍。元氣森林也認為，經過了2020餐飲業的寒冷，2021新餐飲行業將會重塑和爆發。元氣森林目前也在籌劃《中國美食地圖》發掘地道美食，探尋極致風味。期待與更多餐飲企業共同破土而出。

網紅粥鋪小熊粥鋪創始人-莫恒權

“線上+線下+新零售，打造盈利餐飲連鎖新品牌”

莫恒權總，從事餐飲12年以上，先后做過甜品、火鍋、奶茶、中央廚房等項目。按照莫總的自嘲，可以說是這12年踏過很多坑，走過很多彎路。但是終于探索出最新的模式。小熊粥鋪在創立之初，半年內成功開了52家盈利店，位于朝陽區的北京第一家，第一個月就打造了外賣萬單店，成為商圈第一。

莫恒權總在本次會議中，分享了小熊粥鋪成功的五大關鍵點：品類的選擇，粥類是外賣平臺銷量之王；記憶點的打造，做年輕人更喜歡的顏值產品；毛利率的設計，成本結構的重塑要做好；產品思維到客戶思維的互聯網思維轉化，做客戶更喜歡的產品；建立私域流量，沉淀用戶；

金康高科華南運營中心總經理-賴小鳴

“新格局、新模式、新思維，讓天下沒有難做的餐飲”

金康高科于2014年，由資深互聯網專家組建成立，是騰訊認證的專業微信系統開發商，專注于為餐企搭建專屬的客戶關系系統和精準營銷系統。

賴小鳴總，在會議中指出餐飲是靠體驗驅動，靠復購支撐的行業，也就是說餐飲是做回頭客的生意。在流量獲取越來越難、越來越貴的社會形態下，運用工具和營銷策略將公域流量的用戶沉淀到私域流量，提高用戶的忠誠度，進而提升復購率，才是更有價值的營銷。

餐創學堂聯合創始人-文琴

“移動互聯網+數字化，給餐飲創業者帶來的巨大機遇”

餐創學堂，專注餐飲行業的教育、培訓和咨詢，致力于讓餐飲創業者少走彎路，持續成長，打造一批中國餐飲行業的獨角獸，把中華的美食推廣到全世界。通過能力培訓、資本助力、供應鏈助力、移動互聯網助力、實戰助力，孵化一大批餐飲品牌企業成為上市公司。

作為年輕創始人的文琴總認為，站在當下飛速發展和變化的大環境下，我們應該擁抱變化、順勢而為，更要學會借勢借力，乘風破浪。

圓桌論壇

“粵菜如何走向全國”

主持人：

廣州廣播電視臺訪談節目巜餐飲大聯盟，對話掌門人》總監兼主持人胡可福

嘉賓：

廣府粵菜傳承人中國烹飪大師  馬仲明

廣州餐餐樂飲食董事長  何慶新

嶺南鵝公館創造人  廖宗成

嘉熙品牌策劃咨詢有限公司總經理  黎曜嘉

廣東康頓飲食文化公司董事長  梁正中

食味研應用工程師  黃建星大師

圓桌論壇中，各位嘉賓就以下方面做了深入探討：

粵菜及其市場分析；從投資、品牌包裝和運營管理、廚師等不同角度探討粵菜實現全國連鎖要具備的條件和重要工作；當下“粵菜師傅工程”對粵菜實現全國連鎖的重大意義；如何借鑒全國連鎖做得好的其他菜系品牌。

頒獎典禮

本次會議組委會分別評選出以下四個獎項，2020中國餐飲創新品牌獎、2020廣東餐飲新銳品牌獎、2020中國餐飲優秀服務商獎、2020中國最佳飲品品牌獎。

主持人

卡妮爾彩妝創始人-胡詠妡

美女支持人胡詠妡，是卡妮爾彩妝創始人。卡妮爾彩妝是北京新娘化妝第一品牌，是中國婚慶上市第一股花嫁麗舍北京大區戰略合作伙伴。卡妮爾彩妝曾為法國總理拉法蘭、央視《對話》主持人陳偉鴻、柳巖等知名政要、影視明星提供化妝及整體形象打造 。

感謝各位領導、各位嘉賓的蒞臨，期待我們的再次相遇。

感謝主辦方、協辦方的辛苦付出！