by Kuaibao
去年8月，我們通過一組實驗顯示，不同TDS值的水（總溶解固體）在泡茶時差異很大。具體體現在湯色、香氣、滋味之上。整體而言，TDS值在40-70mg/L之間時，所泡出的茶湯表現最佳。
而TDS濃度低于10mg/L的水泡出的茶湯，所有感官評測都高于其他數值，唯獨在滋味的濃醇度上稍差。
除了水質這個小小的因素會對茶湯的感官產生如此大的影響外，在茶飲實際操作中，還有很多因素同樣對其有所影響。
01PART ——
影響你奶茶店茶湯感官的因素
還有這些
茶葉，屬于農副產品。其風味、味道與土壤、季節、氣候、采摘時間息息相關，同樣一棵茶樹在不同年份所生長出的茶葉，其風味都可能有所不同。
為了達到風味平衡，茶葉廠家常常會通過不同產區、特性的茶葉進行拼配，甚至調香，以滿足奶茶店對產品的需求。
在門店端，開水機的出水溫度控制、水量、水質、員工的泡茶方法、泡制時間也會影響到茶湯的呈現效果。
一位連鎖茶飲研發人員表示，自己在對部分廠家產品測樣時，風味完全符合自己的預期。但到了門店使用時，就出現了產品風味差異的問題。
原因通常是：
1. 門店開水機或凈水設備未做足保養，導致水質出現變化。
2. 員工泡茶時，在水量、水溫或者攪拌的過程中出現紕漏。
這兩種原因主要體現于門店的運營、培訓之上。
對于這些問題，不少連鎖也有所意識。但奈何目前整個餐飲業招人較難，人員流失較大，需要門店花大量精力、資源在培訓這件事上。有時剛培養好的員工，第二天可能就離職而去。
這些痛點，迫使連鎖品牌在智能設備或者原料穩定性上找到突破。比如能實現精準控制水溫、水量的泡茶機，或者是不用泡茶，但在風味上能媲美現萃茶的茶原液。
深糧控股旗下的深寶華城科技有限公司，正在讓此需求逐步的實現。
02PART ——
茶飲用茶新階段
開瓶即用的鮮萃茶液究竟是什么？
鮮萃茶有別于濃縮型茶湯、茶粉等原料，是一種非濃縮茶萃取液。
萃取時只取茶葉第一泡的精華，綜合滋味、香氣最優組合，利用數顯設備精準監控加工過程，利用先進的無菌灌裝設備滅菌包裝，將茶的味、香、色定格于最佳狀態。
據深寶華城相關技術人員介紹，鮮萃茶液的萃取技術只是一個加工環節，真正實現風味、穩定性等需求的，則要靠前端的輸出。
深寶華城擁有龐大的茶葉數據庫，通過大批次的茶葉源頭端采購加工，以減少因天氣、季節、區域的變化所帶來的茶葉風味差異。同時，通過各種茶葉的拼配，實現風味的統一性。
萃取茶葉的水質，會管控PH、TDS、電導等三項指標，并將水溫精準到±1℃，水量精準到誤差1%之間，最終還會有專業的風味小組從感官與茶湯液的多重生物數據進行評測。確保產品風味的穩定性，以及保質期。
簡單而言，鮮萃茶液還原了整個傳統泡茶工藝，但通過工業技術精準對泡茶的各種要素進行管控，以達到產品需求。
最終，在門店使用時，無需再進行繁瑣的工序，只需按照比例使用即可。對于人工，以及人員培訓耗損的精力都可有所降低。
目前，深寶華城所生產的鮮萃茶包括綠妍、鴨屎香、白桃烏龍、蜜香紅茶，以及具有鮮葉茶感的鮮葉烏龍等十余個品種。不同風味的鮮萃茶液可以滿足奶茶、水果茶、奶蓋茶、純茶等各種搭配。
了解更多深寶華城鮮萃茶信息，點擊下方圖片即可。
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