家家都推玫瓏瓜！逛展發現，今年水果茶風向已很明顯

今年的水果種類變多了，是我進入展會的第一感覺。

無論是試飲區的鮮果茶，還是果醬、糖漿、小料，我都能感受到，在葡萄、芒果、草莓之外，今年做水果茶有了更多選擇。

玫瓏瓜，今年展商試飲區出鏡率最高的水果之一，幾乎一大半都上了。從試飲新品，到原料、果醬、配方，都能看到玫瓏瓜的身影。

這款水果大家都不陌生，甜度高、品質好，自帶價值感，早已有品牌推新，但因為成本也相對較高，一直沒有太廣泛的應用。

它的走紅從去年就有了蹤跡。根據喜茶公布的經營數據，2020年，喜茶新品銷量排名第二的就是“多肉玫瓏瓜”。

在展會上，玫瓏已經有了多個CP：玫瓏+茉莉、玫瓏+青梅、玫瓏+龍井，以及套用楊枝甘露手法推出玫瓏瓜甘露等等。

 

因為玫瓏本身清甜的口感，搭配同樣清新、爽口的茶和水果，很有可能在今年春夏賣出爆款。

去年，喜茶一款“爆汁大橘”引發了行業關注。橘子這種人們心目中的“平價水果”，也能帶來驚喜。

今年逛展我發現，又有一款平價水果正在受到重視：西瓜。

多個展位上都看到了西瓜產品的身影。在巨匠食品的展位上，我品嘗了“梔香西瓜綠”，梔香綠妍+西瓜，西瓜的果香里加上梔子花的香氣，味道熟悉又新奇。

再翻翻2020年茶飲一線品牌西瓜產品的上新情況：

• 5月初，古茗上了一款“西瓜椰椰”，西瓜+椰子水+茉莉花茶+奶蓋；
  
• 同樣是5月，益禾堂上線“西瓜啵啵”，西瓜+綠茶+啵啵；
  
• 6月，古茗又上了“西瓜芒芒甘露”，西瓜+芒果+椰奶；
  
• 9月，喜茶上新了“多肉瓜瓜凍”，西瓜+綠妍+椰奶凍+脆波波；
  
• 而在茶百道，加了冰沙的西瓜產品一年四季都能買到。
  

——搭椰子、搭綠妍、搭梔子花，把平價水果做出新鮮的口感，也是今年一個上新的機會點。

此外，被芒果、葡萄、草莓、桃子等高流量水果“壟斷”的新茶飲，今年出現了很多小眾水果的嘗試。

前兩天，奈雪的玉油柑把很多行業人都“驚艷”了，小紅書上不斷有人打卡，解膩、嘗新是被提到最多的關鍵詞。

從展會上看，今年一些相對小眾的水果，在供應鏈已經有了多種產品，比如青提、青梅、山楂，從果醬、糖漿到水果應用，都能看到它們的身影。

新茶飲不斷發展的同時，面對越來越懂茶的消費者，供應端也在不斷細分茶的品類。

今年，在茶基底方面，茶底升級，茶底追香也成為一個重要的趨勢，今年或將會迎來加香型茶底的爆發。

一方面，追求茶的”花香”。

區別于茉莉花茶，今年梔子花綠茶、桂花龍井出現在多家展商的展區中。

特別是梔子花，應用形式多樣，除了上文提到的搭配西瓜，我還看到逅唐茶業則用梔香綠茶搭配桃肉，產品整體口感飽滿且不失清爽，再用火龍果汁調色提升顏值，吸引眼球。

桔品用梔子花茉莉綠茶搭配牛奶，將花香、茶香、以及奶的絲滑相融合。

另一方面，追求茶底的”水果香”。

在逛展中，我發現，蜜桃烏龍、柚香綠茶、草莓紅茶、葡萄烏龍、荔枝祁紅等等，均有供應商展示應用。

并且這些”果香”茶底同樣在應用上發揮空間和優勢，并且上游供應商通過與奶茶、水果茶搭配打造自己的差異化產品。

比如，用葡萄烏龍茶湯搭配酒類產品，在清新的果香與茶香之外，感受酒的香氣。

去年，瑞幸、喜茶、奈雪等眾多品牌都在通過”奶”的升級來提高產品的口味辨識度、傳遞新概念，供應鏈端也在通過技術工藝的創新迭代為品牌賦能。

比如，加酒趨勢在乳制品端的應用。

在塞尚的展區，一款”酒釀大咖”吸引了我的注意，據了解，這款產品由塞尚的“酒釀酪乳”搭配咖啡、朗姆酒等等制作而成，品嘗起來有提拉米蘇的口感。

而“酒釀酪乳”，被很多前來逛展的研發關注到。這款產品由發酵生牛乳搭配米酒，口味非常有辨識度，明顯區別于其他的乳制品，帶有米酒的醇香，和水果、咖啡、茶都能有很好的搭配。

乳制品與酒，兩者在口感呈現上具有互補性，將其碰撞，或許引發下一波潮流。

另外，植物蛋白奶在今年仍舊流行，并且技術和風味也在提升。

在維益植造的展區，我關注到一款燕麥乳產品。目前市面上很多品牌推出的植物奶制品為了提升口感上的醇香，依舊會添加牛乳。而維益這款燕麥乳產品，應用中不用添加牛乳，也能維持香濃的口感，對乳糖不耐受人群十分友好。

這也能表明，在植物奶概念不斷被提出、強化的同時，消費者人群也在提出更多要求，需要市場更加細化。

隨著茶飲賽道的不斷壯大，推動新茶飲發展不單是產品的升級，越來越多的智能元素將走向新茶飲的吧臺中。

在諾道夫的展廳，智能泡茶機、定量保鮮茶桶等等智能化茶飲設備，吸引了不少同行駐足。

比如一臺智能泡茶機，支持6種沖泡配方，無需人工值守，保證工作效率，并且支持一鍵清洗，讓茶飲店告別傳統泡茶的形式，節省人力物力，保證出品的標準化。

而昨天，很多同行都在討論諾道夫最新研發的“定量保鮮茶桶”。

在茶飲門店，從泡茶到調制茶飲，有個重要的環節是茶湯的保鮮存貯，這也是很多門店的痛點：泡好的茶湯，沒做好保溫、沒計算好存儲時間，導致出品不穩定；每次人工量取，麻煩而且存在誤差。

我了解到，這款“定量保鮮茶桶”，可以實現按鍵出茶，支持移動電源供電，并且可以自由設置12種茶湯定量，對應不同產品，可以真正做到出茶精準計量，而且還能設定保鮮時間，到時自動報廢，避免了接觸、人為誤差。總部設定好數值，門店可以直接操作，省去了很多人工和培訓負擔。

未來茶飲店的細節完善，不僅在于關鍵環節的突破，也在于一些細節的技術革新，用“黑科技”來代替繁重的人工操作。

設備的升級，都在從門店落地性，解決門店痛點出發。可以預見，隨著智能化機器的普及，新茶飲正在經歷一場效率革命。

在展會上，我還發現，展商都化身設計公司，那些有造型的展區、有造型的產品都會吸引更多參展人的注意，拍照打卡。

對于品牌亦是如此，今年，我明顯能感覺到新茶飲對空間設計、產品視覺設計的要求更高了。

好的產品，“造景”不僅僅是好看，而且必須自帶傳播亮點。

比如麥當勞今年的“太陽拿鐵”，簡直是個點贊收割機。原本和咖啡不相關的“荷包蛋”，出現在咖啡場景里，成為了產品最大賣點——創意足夠有趣，以至于拿在手里就想拍照，拍了照就想發朋友圈，這就是傳播亮點。

我也在展區中找到一些啟發，比如用新鮮水果裝飾，也許放芒果果肉不夠吸引人，但換成半個芒果就有了視覺沖擊力，或者同其他裝飾物裝飾，比如串起來的草莓就更能吸引目光。

也有展商用烘焙產品裝飾，在一杯創意飲品上搭配馬卡龍、手指餅干等等。

甚至可以用科技賦能，在一家可以實現食品打印展區，我觀察到可以通過技術讓產品造景更加多元，為產品傳遞意義提供更多的空間：一句或調侃、或暖心、或有態度的話，給一杯拿鐵、一片面包增加了有趣性，增加了顧客傳播的動力。

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