火了一家名叫
特邀冀菜烹飪大師
張鐵軍來濟授課
現場詳細演示
香料包的配制
頭鍋鹵水的制作
以及醬大骨和熏大骨的出品
僅需1800元
即可帶走整套熏大骨技術
不管你是想為餐廳、熟食店
增加一款人氣爆品
還是想開家醬大骨快餐店
或者醬骨頭火鍋店
都能快速落地
內容超值，機會難得
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熏大骨培訓技術亮點
熏大骨區別于常見鹵味，既能在熟食鹵貨店推出；也可在餐廳當作一道菜售賣。
選用豬頸骨制作，進價8~10元/斤，建議售價25~30元/斤，毛利高達65%。
鹵好的大骨香氣醇正、不腥不膩，不熏也好吃。
賦予大骨獨特的熏香和焦糖香氣。
堂食時將熏大骨入微波爐叮三分鐘；外賣直接打包即成，客人既能冷吃也可用微波爐加熱后食用。
除了豬頸骨，還可鹵豬頭肉、豬耳朵、豬大腸等。
落地產品：熏大骨、鹵豬耳、豬頭肉、豆皮、藕片、海帶
產品銷量：每天至少20多斤
落地感受：剛開始一天能賣個七八斤，慢慢培養了不少回頭客，他們說這個味道越吃越上癮，三天不吃就想得慌。現在一天能賣20多斤，生意一天比一天好。而且這鍋鹵湯還能鹵豬耳朵、豬頭肉以及豆皮、藕片、海帶等高毛利素菜。
學員試做的產品
落地產品：熏大骨、醬大骨 產品銷量：每天熏大骨賣出15斤左右，醬大骨日售30多斤 落地感受：這款熏大骨的制作流程并不繁瑣，成本也較低，是道性價比超高的爆品。這里我給大家算筆賬，我從市場采購的豬頸骨進價為235元/件，重約30斤，現在每天調鹵湯時放1/3老湯，2/3新湯，加上白糖、醬油等調味料以及新的香料包、蔬菜包，一斤醬大骨的成本約為11元/斤，售價為25元/斤，毛利能達到60%。相較于加入大量花椒、辣椒的川味鹵水來說，這款鹵水成本真的很低！
培訓班上出品的熏大骨味道與口感絕對是一等一的好！色澤紅亮，香而不柴，味道咸鮮，熏香濃郁卻又柔和不嗆，吃到嘴里回味無窮。如此出色的一款美味，絕對能秒殺我們當地的同類產品。 回去之后，我就按照張鐵軍老師教授的配方和操作流程進行了試做，效果非常好。熏大骨賣相大氣，味道出眾，性價比很高。除了直接食用，我還將它做成醬骨頭鍋的形式，客人吃完之后還能添湯涮菜，量大實惠。 ↓ 吊高湯 ↓ 調味 ↓ 鹵制豬頸骨、豬耳朵 ↓ 豬耳朵鹵好出鍋 張鐵軍 從廚29年 師從中國烹飪大師屈浩中國大廚烹飪實驗室金牌主廚 河北人間至味餐飲服務公司 創始人、技術總監 中國冀菜傳承人 國家高級烹飪技師 國家餐飲業一級評委 保定十佳名廚 鹵好未熏的大骨
中國大廚專家課堂熏大骨技術培訓開講啦，全國各地的學員齊聚一堂學習技術，口罩也擋不住大家的熱情~
張鐵軍大師親力親為，所有香料均現場稱量現場調配
制作熏大骨所用的豬頸骨，需提前加蔥姜、花椒水浸泡去凈血水
提前熬蔬菜油
香料用蔬菜油略煸，使其香味散發得更徹底
油炒面醬，是熏大骨醬香濃郁的關鍵
學員上臺實操，張老師一旁指導
大骨上色，方法獨特，你知道水為什么是紅色的嗎？留言區猜猜吧
大骨頭香味濃郁，關鍵就靠這倆香料包
調味~
熏好的頸骨表面鍍上一層濃郁的醬紅色，味道也更特別~
熏大骨出鍋啦，大家沖鴨！！！
編輯/張可丹
爆款熏大骨技術培訓 課程內容： 爆款熏大骨鹵熏系列產品全套制作流程 1.如何選擇貨源才能達到毛利最高值？ 2.豬頸骨、豬耳朵、豬頭的提前預處理。 3.高湯的吊制。 4.熬制頭鍋鹵水如何達到老湯的效果？ 5.香料、蔬菜料、調味料的配伍以及香料、蔬菜、面醬的提前加工。 6.添料、續湯的“傻瓜操作法”，如何快速掌握？ 7.如何熏制才能使產品既有熏香又氣味柔和？ 8.附贈熏豬頭、熏豬耳等副產品！毛利輕松達到50%！ 培訓時間：4月8~9日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 授課大師：張鐵軍 培訓費用：1800元 咨詢電話： 0531-87180101 18105419239（瑤瑤） 18953124866（盈盈） 雖然借你一個支點 你不一定能撬起整個地球 但你掃了這個碼 能助你在餐飲界占有一席之地 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
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