一篇文章秒懂餐廳選址里的學問，避免掉坑 | 選址專題

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不少餐飲老板在初次選址時，并不是特別了解選址中的一些術語，以及術語中所代表的含義。在這里，參某先跟大家科普一下，餐廳選址中的那些術語。

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因為街角匯聚四方人流，人們立足時間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業都愛選這樣的金角位置。

指街兩端處于人流進入的端口，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。

因為距離金角不算遠，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內。所以銀邊也不缺客流。

指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經營困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競品。你要完全靠產品吸引客流，困難很大。

以上術語也經常被選址專業人員稱之為金角鋪位的首選。

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“蹲在路邊數客流”——

這是很多人開餐廳的選址“秘籍”。

客流就是指單位時間進入某個地段的人數，是反映該地段人氣和價值的重要指標。

對于餐廳而言，客流是金錢。盡管現在是互聯網時代，信息相對透明。但是消費者是善變的，很少會為了吃一家的東西費勁心力去找路線。如果你沒有足夠吸引他下次再來的能力，那么做的就是“一錘子買賣”。

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往往來說，“車水馬龍”和“門可羅雀”是餐廳經營狀況的兩種極端狀態，相應帶來的是“生死兩重天”。經營者在確定餐廳位置之前，務必要對目標地段進行實地考察，充分了解該地段的客流情況。

說起“聚集效應”，大多數人首先會想到大商圈，而餐飲老板想到的是大商圈下的小餐廳。如北京西單大悅城、老佛爺百貨、西單購物中心等的西單商圈。以及深圳萬科廣場、萬科里、金雞一百等購物中心下的麻辣小龍蝦、火鍋、烤魚、牛蛙等大商圈下的小餐廳。

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扎堆這種以聚集的形式最大化程度聚攏消費者，并為之提供多元化產品選擇的現象早在商周時期就已出現，被稱為“聚集效應”。“聚集效應”的呈現方式相對靈活，并且不以固定的形態或者體量來區分。

那么餐飲老板該如何在“聚集效應”下開餐廳呢？

說到同品類扎堆選址，肯德基和麥當勞這對“歡喜冤家”是一個典型案例。有人曾專門對中國區域內的肯德基和麥當勞進行了數據統計，結果顯示，在肯德基5012個門店和麥當勞2176個門店中，近55%的麥當勞店鋪附近500米的地方都有肯德基的存在。

麥當勞與肯德基相鄰數量統計

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除了肯德基和麥當勞之外，我們也不難發現，面包新語、味多美、好利來、85°C等面包品類也在“扎堆選址俱樂部”行列中。

為此我們可以看出，這些同品類餐廳之所以總是扎堆，是因為同品類扎堆可以大大節省餐廳選址時的各項考察成本（人力、精力、時間、資金等）；另一方面，由于經營品類大致趨同，那么在傳播過程中便可獲得或多或少的好處：產品推廣、品牌曝光、顧客增加等等。

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不同品類扎堆，大家見過最多的就是商圈，咖啡、西餐、茶飲、中式快餐、烘焙等應有盡有。它的好處是，經過合理的搭配，可以為商圈增加豐富度、成熟度和新鮮度，從而為商圈帶來更加多元化的客群和更廣的市場空間。但如何有更好的效果，則必須滿足一下幾點：

①要滿足同類人群的目標與需求。

②要使得各品類之間格調統一，扎堆時不會產生明顯的違和感。

③各品類有相似的氣質。服務有差異，但要能夠相互通融。

同品牌扎堆選址的現象如今也很常見。比如成都商圈中不到800米的范圍內聚焦了14家星巴克。

就位置而言，同品牌扎堆較多出現在購物中心的各個節點上，同一品牌資源的高度集中，可以更加充分的挖掘市場潛力，發揮資源整合優勢，降低管理和后勤成本，從而有利于餐飲品牌的一體化管理。

但同品牌的扎堆，則必須要對商圈進行周密的調查分析和市場調研，同時也需要雄厚的資金支持和資源配備。

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餐飲界有一個普遍的認知，決定一個餐廳的成敗與否的三個關鍵點，分別是定位、選址和產品。其中前兩個關鍵點與大數據密不可分，選準一個潛在客流量集中的位置，若缺乏大數據的支持，就猶如“盲人摸象”。

縱觀國內外餐飲品牌，星巴克的選址成功率極高，其很大程度上都得益于大數據。星巴克現在使用一個叫作Atlas的內部繪圖和商務智能平臺，來決定在哪開設新門店。Atlas的使用遍及全世界；星巴克如果要在中國開設新門店，歐·漢根的團隊就會使用這一平臺，讓當地的合作伙伴評估附近的零售商圈、公共交通站以及小區的人口分布圖。

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都說麥當勞不是賣漢堡的，是做地產的，拿鋪眼力驚人。

1990年，美國最大快餐連鎖店麥當勞進入內地市場，于深圳開設首間分店。麥當勞在內地的擴張步伐快速，截至2017年6月，中國內地有超過2,500家餐廳，員工人數超過120,000名。

麥當勞的成功，除了品牌優勢外，在選址方面更具敏銳目光，通過商圈的劃分與選擇、聚客點的測算與選址等方法，進駐具發展潛力的地區。

選址最重要的就是，位置、位置、還是位置！那么餐企到底該如何選址，從而開一家賺錢排隊的餐廳？

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在信息爆炸、科技進步的今天，大數據可以直觀地告訴你某地區消費人群結構和傾向是如何的，消費的波峰波谷是怎樣的，以及該地區能夠輻射的范圍有多大。另外，在不同的媒介上也能提供關于店址的信息，借助互聯網不僅可以大大增加選址的決策效率，還能節省開店準備時間。

以前有種說法是“80％的顧客都來自方圓300米以內的一個銷售推動”，當餐廳位于人流量高的一個購物中心或者交通樞紐的75米范圍之內，取得良好的銷售額機會是比較高的。

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但如今隨著O2O進入下半場，外賣行業發展已經較為成熟，不少餐廳都從“堂食+外賣”的模式中嘗到甜頭，輻射的范圍從周圍“1公里、10分鐘”變成了“3公里”、“7公里”。

正如老枝花鹵創始人王春所說：“外賣彌補了消費范圍狹窄的問題”。所以，在選址時不僅要看到周圍1公里有無消費需求，還應看到附近3-7公里內有無外賣的覆蓋能力。

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在購物中心成為選址熱門之前，社區是傳統餐廳最早的根據地。大量家常菜餐廳依靠社區構建了龐大的餐飲網絡。隨著大眾餐飲市場主流消費人群的更迭，未來消費群體將逐漸從60后、70后變成80、90、00后消費者，其背后產生的多樣社區餐飲需求將成為下一個選址風口。

做餐飲最痛苦的莫過于看著別人的店生意紅火，自己卻在內傷。雖說餐飲選址并非絕對的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。后期經營不當，地段好也并不能代表一切。

但無可否認的是，科學合理的選址絕對可以讓餐廳走得更快更好。所以，當你弄懂了選址的規則再來排兵布陣，不論是扎堆商業體還是挺進社區，取勝的幾率都大得多了。