平均500%~600%翻臺率？！快時尚餐飲憑什么這么火？

近兩年，“快時尚餐飲”成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉型的購物中心紛紛以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快時尚餐飲品牌。快時尚餐飲與其它餐飲究竟有何不同？本文為您深度解析。

套用服裝領域“時尚設計、優質平價、限量發售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”是指在餐飲市場具備優質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境等特色的新興餐飲品牌。

用以形容“快時尚”餐飲品牌的詞語有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價低”等等。首先就是價格親民,人均消費都在50元左右,薄利多銷以經營規模為優勢,提高“翻臺率”來實現經營利潤的最大化。

無論如何，快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費形式，在短短幾多年內崛起，我們見證了它的成功。即使它存在某方面的問題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。

快時尚餐飲在就餐環境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風格迥異避免標準化；綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術氣息；水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

▲外婆家

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規模、標準化。

一方面，通過中央廚房統一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。另一方面，通過中央廚房標準化生產加工半成品菜肴，最大限度節約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。

因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。

快時尚餐飲本質是用接近成本的價格換來高客流實現利益均衡，因此，翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率需達到300％方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需要達到400％才能保本。

與快時尚餐飲前衛、精致的用餐環境不符的是，餐廳內部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機、微信等位高科技系統提高排位效率，并采用等位享受美甲服務、免費小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費者。

通過運營數據監控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據數據反饋及時進行后期調整，以提高座位使用率，降低空置率。

我們見識了快時尚餐廳生命力的旺盛，十余年的發展說明它并非曇花一現，但能否長盛不衰，我們不敢妄下斷言，畢竟與傳統餐飲也相比，它是年輕的。現代人的生活習慣在隨著時代節奏悄然發生著改變，隨之產生的是新的就餐需求。快時尚餐廳應運而生，是就餐模式的新突破。

有專業人士認為未來趨勢：90后的家庭廚房消失，快時尚餐廳成為其飯堂！

無論如何，快時尚餐廳為大家營造了一個時尚、節約的就餐氛圍，普通大眾有了一個理性消費的平臺。不管快時尚餐廳未來是什么，餐飲業的發展不會停滯不前，我們希望吸引了大眾主流人群的快時尚餐廳能為大家樹立一個良好的口碑，為餐飲業帶來積極力量。