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2018年堪稱動蕩之年，從中美貿易戰到社保征稅，再到近日的股市大跌，件件事牽動著餐飲人的心。
自從某拼團軟件上市后，“消費降級”的說法不脛而走。一篇《90后已悄然開始“消費降級”》的文章也刷遍朋友圈，引發餐飲人激烈討論。
90后是餐飲消費主力，幾乎成了餐飲人的共識。但問題是，在當前的經濟和消費趨勢下，90后真的是餐飲最佳消費人群么？
今天想與各位餐飲人共同探討這個話題。
意見領袖并非越年輕越好
繼佛系、養生之后，第一批90后正在面對消費降級。
近些年的經濟趨勢，對這一代的年輕人影響很大，間接波及到餐飲行業，尤其是線下餐飲。
試問90后真的是最佳消費人群么？
1、90后熱愛分享，忠誠度低
年輕人喜歡多元化，消費忠誠度低。
今天去這家網紅店排隊，明天去另外一家打卡，僅僅是為了發條朋友圈，相比口味，他們更在意環境。
打卡比“吃飯”更重要 ▲圖片來源：百度 90后忠誠度要比80后低，90后沒有家庭“束縛”，口味更為多元化。80后“上有老下有小”，就近選擇商圈，考慮一家老小的口味，可選擇范圍窄。 ▲圖片來源：百度 吸引小孩其實是換種方式“套牢”家長，間接形成復購。這也是西貝高舉“家有寶貝，就吃西貝”的原因。 2、90后個性，消費頻率低 90后的自我包袱，面對人際關系，使得他們喜歡超前消費，買潮牌、穿名牌，打扮得光鮮亮麗。 趨勢下年輕人不是不花錢，反而他們變得更“會”花錢。舍得吃頓好的犒勞自己，但反復性消費變少。 其次，據《中國餐飲報告（2018）》的數據揭示，80后最喜歡為餐廳寫評論。換句話而言，80后的評論是誘導90后來的原因。 相反，想要討好90后，首先得套牢住有穩定經濟能力的80后。 3、90后“消費降級”，首先從吃開始
為什么會出現這樣的消費降級，主要還是一個字：窮。
作者身邊90后真實生活是背負刷爆信用卡，就連小額花唄也負債累累。連逛一個超市，也要拿出手機打開某寶進行對比。
90后養成超前的消費習慣
▲數據來源：《2017年輕人消費生活報告》
以北上廣深為例，這些90后背負著租房壓力，未來甚至還要結婚、生子，還房貸。作者辦公室里有個90后小伙子為還房貸，從每天定外賣變成帶便當。
一線城市的房租和房貸是壓垮年輕人的一根稻草，換句話來說，如果不用付這么多的房租、房貸，他們的生活品質將會提高很多。
實際消費人群遠沒有想象中年輕 最近走訪市場發現，線下實際消費人群沒有想象中那么年輕。 除了麥當勞、肯德基的快餐以外，大部分的連鎖中餐品牌，消費人群并沒有想象中那樣年輕。 以西貝、海底撈、湊湊、外婆家等連鎖餐飲為例。 作者觀察到： 約70%，年齡在25-35歲 海底撈、湊湊火鍋 約65%，年齡在30-35歲 西貝、外婆家 ▲圖片來源：大眾點評
火鍋自帶聚餐性質，消費人群也相對年輕。相反，傳統中式餐飲就沒那么年輕，基本都是帶著小孩的家庭。
實際消費現狀與數據報告有所偏頗，事實上“得年輕人得天下”的理論不一定適用所有餐飲品牌。
據《2018年消費趨勢報告》顯示，80后在餐飲、住宿行業消費金額最高，消費能力遠高于90后。
▲圖片來源：《2018年消費報告》
相反，線上外賣生意則是90后的戰場，這也意味著大多數的90后選擇外賣頻次更高。
▲圖片來源：艾媒咨詢
實際上線下消費能力80后要比90后更強，但不代表著90后的消費能力差，相反，線上是“圍剿”90后的戰場。
換句話來說，線下消費人群并不一定是越年輕越好。
反而把意見領袖定位為有穩定經濟能力的80后，可能更為合理，畢竟經營的高額成本擺在那里。
這樣的品牌最令80/90后心動 消費理念會隨著成長不斷變化。每個時代都有年輕人，而他們會隨著年齡的增長變大。而品牌就不是，品牌是一直長存的概念。 消費人群不夠年輕并不意味著品牌不需要年輕化，反而是要以吸引年輕人為目標，擁抱年輕人。 1、環境顏值即是正義 雖說餐廳實際消費人群的年齡要高些，但是餐廳還需要從外而內保持年輕化。 消費者是視覺驅動型“動物” ▲圖片來源：2018年中國餐飲報告 1886年出生的可口可樂，如今132歲“高齡”，消費它的人群會變老，但從來不覺得它老。它“打扮”永遠很時尚，吸引著更多年輕人。 同樣的，餐廳也是一樣。 餐廳環境間接顯示品牌的“年齡”，所以在環境上，只有比年輕人更年輕，才能吸引更多的年輕人。 2、沒有人會抗拒性價比 雖說一直在說消費降級，但是與其說“降級”，更應該是消費人群更懂得如何花錢。 為什么小米回火，不止是因為米粉。 這幾年小米靠超性價比的小米生態鏈，收獲其他用戶人群。不買小米的手機，但買一個小米的插排，你會覺得超性價比。 ▲圖片來源：小米官網 不管核心的消費人群是誰，在消費市場上，沒有人會抗拒性價比。 餐廳的最佳消費人群不一定是越年輕越好，但是這些人不會抗拒超值的體驗。 如果一開始，經營放錯了重心，就像拳頭擦過鼻尖，打不中顧客內心，還閃自己的老腰…… 原創聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)專欄作者胡茵煐原創，轉載請注明來源www.canyinj.com，違者將依法追究責任！ 點擊下列關鍵詞 閱讀更多精彩 云味館｜日本研修｜蠔門九式｜西尾抹茶|石客照明熊貓設計|世界杯營銷|丸龜制面|西貝|沙縣小吃 【活動/廣告投放】 孟小姐：13424391712 微信號：mengguimiao 【公關/營銷/推廣】 林小姐：13798211722 微信號：Rita-Lam 【加入餐飲界社群】 微信號：chohuobang 【原創轉載】 微信：DYY1211-
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