星巴克加持，還頻頻缺貨，燕麥奶已經這么火爆了？

在剛剛結束的展會上，浮現著一個行業新風向——植物奶在變得更加流行。

從燕麥奶、豆奶到杏仁奶，這些特別的乳制品會給飲品帶來哪些新靈感？

作者｜政雨

像賣牛奶一樣賣燕麥奶

在飲品圈的很多大趨勢上，星巴克往往能起到引導或證實的作用。

前段時間，星巴克在美國西雅圖、舊金山和紐約的五家甄選門店中，為消費者增加了一個燕麥奶的新選擇。3月底，星巴克在香港的門店也上線了燕麥奶。

這一動作，印證了近兩年燕麥奶在咖啡行業的風靡，也顯示了對這一植物飲品價值感的肯定。

更符合健康理念的植物奶

早在兩年前，國內的很多獨立咖啡館里，點餐的吧臺上就出現一張可以把牛奶替換成燕麥奶的告示。這樣的植物乳品，在很多消費者看來，符合素食、健康的訴求；也能滿足乳糖不耐受人群的需求；同時風味特別，能提供一杯更香醇的咖啡產品。

國內外的咖啡館，用最快的速度進行了一場燕麥奶的普及運動。以至于因為接受度劇增，去年國外一些門店還出現了賣斷貨的情況，長達好幾天甚至好幾周都訂不到燕麥奶，可謂一杯難求。

提供這款燕麥奶的是來自瑞典的Oatly品牌，目前，據其內地品牌負責人Herbert Law介紹，不僅在加大規模提供更充足的產品出來，也在拓展渠道將這款乳品投入到更豐富的領域。

為此，Oatly專門研發了可以和水果搭配的新產品，也希望借此進行茶飲、餐飲等更多領域的使用推廣。

代替牛奶的應用

“在我們看來，燕麥奶也好，植物奶也好，它就是和牛奶同等地位的品類。牛奶可以呈現的形態，植物奶也是一樣的，我們就是要像做牛奶一樣做燕麥奶。”Herbert Law說。

在Oatly的產品線里，既有面向品牌客戶的產品；也能滿足普通消費者需求——打開就喝的小包裝，巧克力等多種口味設置；最新還推出一款冰淇淋產品，要和消費者見面。

便于飲用的小罐裝

燕麥奶為什么會流行？

燕麥奶只是個縮影，大趨勢是植物乳品都在興起。豆奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶等等，凡是不從動物身上提取的奶類，都被稱為植物奶。

最近幾年來，植物基飲料一直在搶占乳制品的市場份額，而且這一趨勢并沒有放緩的跡象。據歐睿國際的數據顯示，2018年美國傳統牛奶的零售額預計下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預計將上漲3％。

如果說植物奶的出現，是滿足了部分小眾人群的需求；那它流行趨勢漸起，則是押中了健康素食主義的風潮，讓更多消費者接觸、并開始購買這個產品。

而多品類的植物奶中，燕麥奶是規模化程度更高、且更能夠體現價值感的一款產品。

口感的優勢更突出

去年咖門舉辦的新茶飲大賽總決賽上，上午出場的第一位選手用豆奶做了一款茶飲產品，并配上了一片面包。無論口感、創意還是呈現上，7位評委都給出了很高的評價，但也提到一個共同的問題：豆奶放飲品里，給人提供一種豆漿、早餐的感覺，價值感略顯不足。

而燕麥奶作為新興起的植物飲品，加上品牌用心的包裝，是能緩解這層“價值”因素的。

此外，供應商的努力是產品火爆背后更大的助推力。

Oatly先研發出解決咖啡拉花難題，適合咖啡上使用的產品——很多植物奶沒有辦法完成咖啡拉花。

剛過去的展會上，又在現場提供了一些新展示，推出覆盆子燕麥奶昔、燕麥冰沙、燕麥波斯紅茶拿鐵等產品，進行植物蛋白的創新應用。

和紅茶、水果等進行更多搭配

對于很多乳制品來說，受成分限制，比較難和酸度高的物質搭配在一起使用，會產生絮狀物，視覺呈現不好。燕麥奶的產品通過配方改良，可以避免這個問題。

燕麥奶的價值在于特殊性

沒有異議的是，即使植物奶占據的市場份額在擴大，消費群體在增加，也基本沒有取代牛奶的可能。二者的營養成分、受眾都各有優勢。

但更能夠確信的是，植物奶將成為飲品里一個提供更多可能性的角色，時時呈現亮點，為產品賦予新的靈感。同時，也將是個不錯的營銷媒介，起到拉眼球的作用。

所以，了解之后，你決定試試了嗎？

統籌｜政雨  編輯｜若云  視覺｜江飛

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