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    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄

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    掌柜說：

    上下同利才能上下同欲，連住利益才能鎖住管理。利益聯動綁定，職位能上能下，是老板和一線最希望看到的管理結果，這就是門店合伙制在很多餐飲品牌實踐成功的根本原因。

    作者|何姍
    來源|勺子課堂
    13年近200家門店，家家火爆1年回本，幾乎無閉店。

    ——又一個“福建模式”的奇跡。

     

    由華萊士領銜的、以“利他”為核心的連鎖加盟模式，不斷地有后繼者以新的打法讓這個它不斷煥發新生。今天要介紹的是主打全日制中式快餐模式的“草本湯”，經過十幾年的摸索，創始人“阿湯哥”找到了一條可以持續優化的、最適合自身的方式。
     
    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄
     
    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄
    全員合伙，100%員工持股
     
    “老板因為相信所以看到，員工因為看到所以相信”，成功的加盟合伙制必須建立在“合情合理”的信任狀之上。所以“草本湯”的制度創新，啟動依舊要從創世人身上策動。前40家店，創世人占大股，門店伙伴嘗試性地占小股，當盈利真實可見、增長確可持續后，門店才開始向全體員工開放投資。
     
    目前“草本湯”的門店股份是全員所有制，品牌每隔一段時間會放出一定數量的計劃新開門店，這些門店兩兩分為一組，向全體員工開放投資，比如說洗碗工每次可以投一組（上限為15組），店長每次可以投無限個組合，但如果超過100家后每次只能投一組，經理無投資上限，但有投股比例的限制。基本上一組從小幾千元起步，是一般員工都能負擔得起的投資額。
    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄
     
    值得特別注意的是，部門經理是有優先的組合選擇權，他們可投的權限更大、手頭資金更充足，也更容易為新店積累足夠的投資額；而在他們之后，新入職的員工可以次優先投資，這是在近期快速擴張期為“綁定”員工、穩住人心而采取的策略。
     
    “草本湯”的合伙制宗旨，是“不管在任何崗位，都是通過門店投資獲得更多收入，任何人都不要想在中間資源環節謀取個人利潤”，全體加盟使各崗位形成了以門店為唯一焦點的統一戰線，從而促進門店發展，創造更多營業額。
     
    作為一個從早餐到宵夜的超長時間營業品牌，為了進一步提升員工的拼搏動力，除了股權分配制度設計，“阿湯哥”在福利制度設計上也向門店一線員工聚焦，比如年收入達到一定程度以上的員工可以享受長達一個月的假期。
     
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    把店長培養成老板
     
    按照以上介紹的全體合伙制，我們會發現，反而店長往往不會投資自己的店，所以為了提升店長的積極性，他們的工資則由門店盈利情況決定，梯形增長。
     
    在“草本湯”的制度框架內，店長更像是個體戶，店鋪內的培訓、員工獎懲、工資提高、執行公司、下達的目標任務等一切由店長完成，讓每個分店成為以店長為主的獨立小集體。
     
    每個店長手里都有三本手寫賬：工資，日購清單（食品與非食品開銷），營業額。每月1號清賬，各店自負盈虧，而后交由總部驗查；每月1日發放上月工資和分紅，總部財務部與店長一起配合記賬，降低管理難度。
     
    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄
     
    除了自家門店的工資收益，后端工廠利益也同樣對店長開放。前200家門店的店長，每月享有工廠萬分之五的利潤分紅；第200家以后的店長，每月享有工廠萬分之三的利潤分紅。
     
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     “不掙錢”的總部
     
    不掙錢這三個字得加個雙引號，這里指的是管理公司不掙錢。管理公司的股東只有創始人“阿湯哥”一人（其他合伙人可以參與工廠的投資），這也是為了更好地執行“不掙錢”的方針，它是整個合伙制能夠順利推行的重要基石。
     
    這個設計是為了不讓門店與后端服務體系產生利益矛盾，也就是說讓工廠不與后端爭利，而讓“多開店，開好店”成為大家共同的奮斗目標，利潤為集體共享，創造更強大的以人為本的競爭力。
     
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    盡管管理著近200家門店，“草本湯”的管理公司人員卻不到20人，每個督導管理著20家左右的門店，他們每個月要抽20個半天下門店輔導，他們的工資也由門店發放。管理公司的運營費用來自于從門店利潤中抽取的2%—5%，隨著門店增多，這個比例會不斷下調。
     
    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄
    上升到企業價值觀的合伙制——“餐飲界的華為”
     
    在勺子課堂金牌講師洪鳳平律師的顧問支持下，草本湯將自己的合伙制上升到了企業價值觀層面：“草本湯以參與草本湯一線經營管理及為草本湯事業奮斗者為本，將所創造的價值給參與奮斗者等價分配，讓草本湯人以開更多優質的、自己的直營門店為事業，企業堅持以門店盈利為主，堅持門店股份對所有員工開放投資，讓更多的人成為股東，讓更多的人收入提升，讓人人成為為自己工作的經營者。”
     
    如果說企業的前十年是：“先做了再說”，那么企業的下一個十年就是“說好了再做”。上升為核心戰略和企業文化的全員合伙機制，主要是為了達成以下三個目的：
     
    1、解決人員招聘的根本問題，更好的吸引人和留住人。
    2、全員自覺主動參與門店經營管理，人人都具備主人翁精神，將企業視若己出，做起事來特別起勁。
    3、持續不斷激發員工內在潛力，使員工做事認真，富有激情，增強員工幸福感。
    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄
    中式快餐的領軍品牌老鄉雞的創始人束從軒曾經專程前往福建對各類合伙制進行調研，他對“草本湯”給予了高度評價：“草本湯是一群有效的、有戰斗力的游擊隊，是我目前為止見過草根里面最牛逼的餐飲”。
     
    經過十余年的耕耘，“草本湯”的營業額和利潤已經領跑省內小吃快餐行業，極低的閉店率和離職率，以及員工積極介紹親朋好友加入的凝聚力，讓歷經了多年累積的品牌在這幾年成功邁入高速發展期——2020年新開百家門店，2021年計劃新開200家門店。

    輕總部、重門店，人人參與、人人分利
    ，草本湯自證了“全員合伙制”的階段性成功，也為草根餐飲的創造性合伙模式提供了一個出色的范例。
    200家門店，單店1年回本…連老鄉雞創始人都佩服！| 勺子校友錄
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    《分股合心 撬動同利
    》
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