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第 802 期
呷哺官宣：湊湊CEO張振緯離任
從2014年加盟呷哺，張振緯帶領湊湊在已經成熟定型的餐飲集團平臺中二次創業，以“火鍋+茶飲”新模式，在短短4年間開出140家門店，在一定程度上拯救呷哺于困境之中。
進入2021年4月份，有關其離職的消息不斷見諸于新聞，但其本人和呷哺呷哺集團都未給出官方回應。
不少人猜測，在帶領湊湊光速擴張、得到消費者及投資者認可的同時，張振緯也背負著湊湊自身成長和集團各方關系的壓力，這可能是導致其想卸任的主要原因。
4月16日，呷哺呷哺集團內部正式發通知，公布了張振緯離任的消息。通知表示：張振緯因個人原因于4月15日離開公司，不再擔任湊湊CEO職務，同時卸任其他與集團和湊湊餐飲相關的所有職務。
▲呷哺呷哺集團內部通告
據餐企老板內參報道，離職后的張振緯將繼續深耕餐飲領域，選擇再次創業，新項目很可能仍聚焦火鍋品類，預計在今年亮相。
巴奴攜手王家渡舉辦“低溫午餐肉”發布會
4月15日，巴奴毛肚火鍋與王家渡攜手，在鄭州概念店舉辦“升級午餐肉，開創低溫新時代”新品發布會，火鍋餐見受邀參加。
發布會現場，米其林一星大廚王昌榮、王培欣、米其林餐盤主廚萬耀鈞等現場對低溫午餐肉進行烹飪，并詳細講述了低溫慢煮工藝的來源及優勢。
眉州東坡旗下公司，王家渡CEO梁棣認為，從國際大趨勢來講，低溫肉制品在美國市場占據60%，在日本占據90%，而在中國目前僅占30%，“低溫”將是下一輪爆發點，這也與巴奴在供應鏈上追求“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當天不隔夜”的趨勢相符。
巴奴創始人杜中兵表示，本次針對午餐肉在火鍋行業中的升級，是始于其產品主義的初心，相比傳統午餐肉，低溫午餐肉采用50-80攝氏度的水溫來烹飪，水分、新鮮度遠遠高于前者。
“過去吃常溫午餐肉，現在吃低溫午餐肉”，巴奴要將這一新品打造成魅力小鮮肉，列入十二大護法。
海底撈回應“女子帶娃吃27元還抱怨”
4月15日，“17元吃海底撈”登上熱搜，事件源于前段時間某社區網站上，有人曬出自己花17元吃了一頓海底撈的賬單。
還有一位顧客講述自己帶兩個孩子去海底撈花了27元，并表示“場面一度尷尬”，因為在自己等做手護時，服務員沒有照看孩子，且等候美甲的時候也不上水。
▲圖片來源：微博
這些舉動引發網友熱議，有人覺得“薅羊毛是每個消費者的權利”，有人認為“這種行為雖然合法”，但節儉和摳門是兩回事，還拉上孩子這樣做，有點過分了……
對于網友這些熱議，海底撈方回應，低消費行為只是偶發現象，客人想怎么消費，愿意消費多少是他們的自由，“就算是一個人，只點了清水鍋和一兩樣喜歡的菜，我們也會正常服務，不會區別對待。”
還稱，后續也不會因此設置最低消費。
小龍坎Mini火鍋菜春熙店正式開業
4月16日，小龍坎Mini火鍋餐春熙店正式開業，主打一人食，有肥牛紅湯火鍋菜、肥牛番茄湯飯、壯壯牛肉紅湯火鍋菜、火鍋四寶紅湯火鍋菜等多種套餐，還有湯面、雙皮奶、酥肉等，總體來說，有辣有甜，菜品豐富。
整個店面環境明亮新潮，很干凈，店內還設有小料臺，但面積小于一般火鍋店，位置有限，有網友認為像是小龍坎的Mini堂食版。
▲小龍坎Mini火鍋菜春熙路門店
實際上，這一項目并非小龍坎的“新秀”，早在2019年3月，小龍坎就在外賣平臺上線了“小龍坎火鍋菜”。
緊接著2020年末，小龍坎mini火鍋菜在美團、餓了么等外賣平臺低調上線，搜索就能看到相關店鋪，全部集中在成都一地，內部人員表示當時是在試水階段。
如今，餐見君發現，在大眾點評、美團平臺搜索，僅有”小龍坎mini火鍋菜（春熙路）”一個店鋪，之前火鍋菜、Mini火鍋菜店鋪已不見蹤影，相信是小龍坎集團對于該子品牌的具體定位和未來拓展計劃已經梳理清晰。
火鍋店員使出“無影腳”，將價值25萬元名表據為己有
4月14日，黃浦區檢察院對一火鍋店服務員楊某某以涉嫌盜竊罪提起公訴。
原來，2020年12月30日凌晨，劉先生到涉事火鍋店內用餐，期間不慎將佩戴的一塊價值不菲的百達翡麗男式鑲鉆機械手表掉落在地上。
正好被在旁服務的店員楊某某轉身看到，楊某某起了貪念，顧不上送劉先生至店門口離開，就默默退回沙發前，用腳將劉先生掉落在地上的手表踢至身側一沙發底下。
▲監控視頻截圖
因為心虛害怕，還回身抬頭看了看背后墻上的公共視頻探頭，以上這些行為都被探頭“盡收眼底”。最后趁店內無人之際，楊某某將該塊手表竊走并藏匿在該店一雜物柜內。
12月31日，劉先生發現手表丟失，于是報警，黃浦警方當天在該火鍋店內將楊某某人贓俱獲。經鑒定，該款手表價值人民幣25萬余元。
南充一火鍋店提煉老油，涉事人員被判刑
近日，南充嘉陵區法院公開開庭審理了一起生產、銷售有毒、有害食品的犯罪案件。
據了解，被告人李某某與他人合伙在南充市嘉陵區開設“某某自助火鍋店”并兼廚師。
2019年11月中旬，因物價上漲，為降低成本，李某某多次回收客人用完餐后火鍋里剩余的油并將其偷偷煉制成老油（近6斤左右），再往里加入新油和佐料等制成火鍋底料，銷售給顧客食用。
經群眾舉報，2019年11月21日，嘉陵區市場監督管理局對涉事火鍋店進行檢查查獲后，李某某主動到公安機關投案自首，對犯罪事實供認不諱。
考慮到自首、認罪認罰等量刑情節，嘉陵區法院判決被告李某某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑六個月，緩刑一年，并處罰金五千元人民幣；禁止被告人李某某在緩刑考驗期內從事與食品生產、銷售等有關的活動。
判決后，被告人李某某未上訴。
注：本文整合自餐企老板內參、央視網、四川網事、新民晚報及火鍋餐見現場直擊。如需轉載，請標明來源。
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