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仗著天時、地利、人和的稟賦，老字號們“墮落”的理所當然，直到失了人心也失了市場，還渾然不覺問題出在哪里。
曾經紅遍大江南北，如今卻日落西山。承載著質量、信譽和文化記憶的老字號，除了空有虛名，到底還剩下什么？
“不吃遺憾一生，吃了后悔終身”，對“老字號”的向往有多深，失望就有多大。
在各類美食點評APP里，能看到因各種場合造訪老字號而開了眼界的故事。歸結起來，不外乎價格虛高，服務奇差，坑慘外地人云云。
去年9月，有博主慕名來到狗不理包子王府井總店就餐，在探店視頻里，后廚里不斷傳來咳嗽聲，衛生狀況令人堪憂不說，味道更是一言難盡。
該博主在點評時忍不住吐槽：“感覺里面全是肥肉”，“特別膩”，與難吃的口味不成正比的，還有狗不理越來越“飄”的價格。
單個百年醬香包子的價格高達16元，堪稱包子界的LV。不僅是包子，在狗不理，還可以吃到58元一碟的花生米，和48元一杯的豆漿，頗有明目張膽“搶錢”的意味在。
視頻引起熱議后，惱羞成怒的狗不理王府井店做出了讓人大跌眼鏡的舉動，以侵犯名譽權報警，試圖借用警力來震懾他人、化解危機，沒想到弄巧成拙，成了眾矢之的狗不理王府井店，最終被迫關閉。
無獨有偶，幾乎在同一時間，主打宮廷風味的“厲家菜”也翻了車。為保持高級感，厲家菜的消費“門檻”高的近乎苛刻：不能單點，只能吃套餐，價格為每位298元到2868元。
組團前來過嘴癮的美食大V們在品嘗完一桌“美味珍饈”后，直言“如果這樣能評米其林一星，學校食堂都是二星起步了”。
面對質疑，工作人員卻輕描淡寫地表示：“他們吃的是最低標準，要覺得不值我們也沒有辦法。”
一個頗值得玩味的現象是，不管外界有多少負面聲音，“老字號”們的優越感始終如一，甚至還有強制收取10%～15%服務費的規定。
仗著天時、地利、人和的稟賦，老字號們“墮落”的理所當然，直到失了人心也失了市場，還渾然不覺問題出在哪里。
另一層大眾所不知的真相是，“老字號”擁有的底牌，遠遠不止表面看到的那么簡單。
作為國企，它們在融資投資、對抗風險、營收壓力等方面擁有的巨大優勢，是普通民企可望而不可及的。
要知道，從2006年商務部認定中華老字號以來，復興傳統文化很快成為一項國策，上至中央下到地方，為壯大“老字號”而設立的各種補助政策紛至沓來。
全聚德倒是“與時俱進”了，心思卻沒有用在正道上。為加速跑馬圈地，全聚德把百年傳承的御膳掛爐烤鴨手藝，改成了微電腦傻瓜操作，一面生產著流水線式的口感，一面賣著老字號品牌的價格，將“雙標”精神演繹到了淋漓盡致。
“不慮于微，始成大患；不防于小，終虧大德”，問題像滾雪球般在老字號身上越積越多，市場的教育也許會遲來，卻不會因此而永不到來。
同病相憐的還有阿膠產業龍頭“東阿阿膠”，不僅連續8個季度凈利潤下滑，市值與2017年最高時的470億元相比，更是縮水了200億元，舉步維艱。
今年3月，被譽為哈爾濱名片的百年老字號企業“秋林集團”因債券接連違約而終止上市，正副董事長雙雙失蹤，以極其難堪的方式倉皇落幕。
命運饋贈的禮物，在暗中都已標注好了價格。老字號們終于開始意識到，“躺著賺錢”的好日子，即將走到盡頭。
被迫向現實低頭的“老字號”們，從沒有深入了解過新生代消費者的心理，也未曾鍛煉出真正的市場競爭力，以至于在“自救”方式上，洋相百出。
投機取巧的狗不理不再把重心放在餐館經營上，而將主營業務變成“速凍包子”，被列入第三批國家非物質文化遺產名錄的“狗不理包子傳統手工制作工藝”，就此淪為冷凍速食。
2016年，全聚德上線寄予厚望的外賣平臺“小鴨哥”，但以常駐人口和年輕人為主流的外賣用戶，根本沒人會點全聚德既貴得出奇，也沒有推陳出新的烤鴨外賣。僅僅一年后，“小鴨哥”在虧了將近1600萬后，不得不關門了事。
以上種種，不難看出，這些高舉轉型大旗的老字號們，仍然缺乏對新時代消費需求的十足誠意，以及對市場規則變化的敬畏之心。
改革措施更是僅停留在表面，以至于無法將傳承和創新有機對接，難以打破僵局，只能眼睜睜看著一切積重難返。
水可載舟，亦可覆舟，名氣、人氣、運氣總會消耗殆盡。所以，到底是時代拋棄了老字號，還是老字號拋棄了時代？
這個問題的答案，恐怕只有被后浪徹底拍死的那天，老字號才會幡然醒悟，哀嘆悔之晚矣。
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