全聚德一季度預計虧損4600萬 老字號“不服老”凸顯餐飲求生欲

對此，全聚德方面在接受《華夏時報》記者采訪時表示，受2021年一季度疫情影響，公司在京門店及食品銷售恢復較慢，導致公司一季度經營出現虧損。虧損額逐月收窄，經營業績呈現逐月回暖態勢。

一個不容忽視的現象是，近年來，全聚德的業績走勢一直表現不盡人意，在消費升級的當下，餐飲行業競爭越加激烈，作為老字號的全聚德開始嘗試各種求變，在餐飲行業的改革浪潮中成為一葉扁舟。

一季報的虧損只是近幾年來全聚德的業績走低的一個縮影。

財務數據顯示，2017年-2019年，全聚德實現的營業收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元，對應的歸屬凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元。2017年-2019年，全聚德各報告期實現的歸屬凈利潤分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。

特別是2020年受疫情影響，全聚德的業績重創尤其明顯。根據全聚德披露的2020年業績快報顯示，公司2020年實現的營業收入約7.83億元，同比下降49.99%；當期對應實現的歸屬凈利潤虧損約2.62億元，同比由盈轉虧。而這也是全聚德上市以來年報首次出現虧損。

對比來看，根據此次全聚德披露的一季報預計虧損4600-4800萬元，在全聚德看來，疫情帶來的業績影響已經在恢復的路上了。“受2021年一季度疫情影響，公司在京門店及食品銷售恢復較慢，導致公司一季度經營出現虧損。”全聚德說。

“2020年度，受新冠肺炎疫情持續影響，公司餐飲及食品銷售業務收入出現較大幅度下滑，尤其部分以旅游客源為主的餐飲門店接待人數同比下降較多，堂食收入恢復不及預期，直接影響到公司報告期的經營成果。”全聚德在2020年業績快報中透露。

雖然受疫情影響較為嚴重的餐飲、旅游業等行業尚未完全恢復，但全聚德對未來的展望卻是充滿期待。

《華夏時報》記者在全聚德發布的業績公告中了解到，全聚德對外表示，隨著疫情防控政策的變化，近期客流量增加較為明顯，營業額逐步提高，虧損額逐月收窄，經營業績呈現逐月回暖態勢。

2017年以來全聚德業績開始走低，主要是其沒有趕上整個消費升級的速度，也沒有享受到整個消費升級帶來紅利。這背后與全聚德體制、機制有關，體制、機制的僵化讓整個管理層的創新與升級趕不上、同時匹配不上消費的升級。

面對新冠疫情的沖擊和餐飲行業競爭的加劇，這家老字號企業也開始求變。包括增加線上、線下外賣、拓展社區消費、建立主食廚房以及主題餐廳等。

近日，全聚德前門店“品·味”光影主題餐廳正式開放預訂。據了解，該餐廳是全聚德在前門店打造的沉浸式光影餐廳，也是全國老字號首家全息投影體驗餐廳。全聚德集團總經理周延龍對《華夏時報》記者表示，老字號的優勢在于有故事，在全聚德前門起源店打造光影餐廳，是希望光影餐廳成為代言老字號的平臺，未來全聚德也計劃打造更多的主題式餐廳。

在疫情剛剛解禁之初，全聚德進行了一場大刀闊斧的改革。去年年中，全聚德在156歲生日時，向社會拋出兩個大消息，一是所有門店對菜品和價格進行統一調整，菜價整體下調10％到15％；烤鴨會員價由原來的258元調整至238元。二是所有門店大廳不再收取服務費，以前所有門店消費將收取將10％到15％的服務費的收費取消。

種種措施可以看出，作為老字號的全聚德已經開始放下身段，開始向更年輕化和時尚化靠攏。

畢竟一個不爭的事實擺在眼前，面對疫情的沖擊，很多餐飲企業都面臨各種各樣的困難，遇到了成本上升、客流下降、虧損增加的難題，甚至曾經發生過一些著名餐飲企業報復性漲價受到大眾抵制的現象。

有相關報道數據顯示，2019年全聚德旗下餐飲門店總數較2018年的121家減少了3家，餐飲業務全聚德全年接待賓客658.92萬人次，較2018年減少了110萬余人次，較2017年減少了逾145萬人次。

業內認為，全聚德上述對門店經營改革的兩大舉措實際上也是無奈之舉，通過取消服務費和降低產品價格，吸引更多的客戶。如果通過主動求變，可以吸引更多的客戶回歸，也是一種值得稱道的措施。

作為傳統的中華老字號餐飲企業，創新跟升級一定是在頂層設計，只有經營思路、經營理念升級后，才能帶來產品、菜色、品質、場景、消費服務、消費者互動等方面的升級。如果頂層設計不創新、機制體制不創新，否則將很難對接新生代消費群體。

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