FLR比率直接影響了餐廳的盈利空間，理想的FLR比率在55%～60% 人時營業額指每名員工每小時貢獻的營業額，行業較好門店人時營業額標桿數值為：160元/小時 以上 人均貢獻產值指每名員工每個月貢獻的營業額；行業較好門店人均貢獻產值標桿數值為：36000元/人以上 人時待客數指每名員工每個小時能接待的顧客人數；行業較好門店（客單價100元）人時待客數標桿數值為：1.6人/小時 以上 工作有效性是用于衡量工作效率的關鍵KPI，排班用工是否合理的結果性指標；西式連鎖快餐的工作有效性標桿數值為：90%以上 靈活用工模式起源于20世紀20年代的美國，全球經濟大蕭條和二戰刺激了靈活用工模式的發展。70年代日本經濟進入低迷期，日本由此成為靈活用工最普遍的國家。 這幾年，隨著我國經濟結構升級、增速下降，靈活用工模式開始日漸重要，2020年的疫情，又加速了靈活用工的進程。 盧南老師介紹，在他服務的企業中，只要導入靈活用工模式的企業，都在疫情期間獲得不錯的生存和發展。 比如西安的朝花里青花椒魚在今年逆勢新開11家門店，還店店賺錢，其根基就在于他們較早導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番。 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元； 昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50多家門店全面推廣小時制用工。 重慶香佰里火鍋，人力成本降到12%，人效提升到35000元，門店QSC得分同樣維持在85分以上。 上海的燒肉王更是做到了人效8萬，只使用了4個全職+11個兼職。 講師介紹 盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。 日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+； 鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%； 全國烤魚連鎖頭部品牌：江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億； 青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。 往期學員落地反饋 課程適合人群 課程大綱 課程安排 1.本課程為線下課，學費包含兩天餐費和學習資料費。不含交通費、住宿費； 2.早報名的同學有做前排的權益哦； 3.參加課程需攜帶筆記本電腦、近一個月門店營業額報表和近一個月每日工時統計，需要現場直接制作小時排班表； 翁瑞雪13811864253（同微信） 栗軍13718277715（同微信）
劃線排班是實現靈活用工的核心方法
原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/224760.html
