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泡泡浴缸、自拍燈、森系元素、生日包間……遠遠望去，合肥這家叫“茉莉”的少女系餐廳，你會以為是哪個新開的網紅店。
趕緊在網上買了兩個自拍燈，放過去就有人去拍照，隨手一拍就是大片。
“門口放自拍燈這個事情其實很簡單，但對我來講最初就是一個很難的事。時刻跟年輕人一起玩兒，跟他們取經，了解他們的心態，對餐廳經營非常重要。”王惠說。
在思想上和潮流上與年輕人保持同步，在餐廳運營中，王惠也盡量留住年輕人。
“合肥不是旅游城市，也不像一線城市那樣擁有極大的客流，來來回回也就那么些人來吃，所以老顧客非常重要。我們運營的首要任務就是把來的顧客留下來。”王惠說。
茉莉餐廳全套粉色系的環境，主打菜品也是三杯雞、菠蘿油條蝦、茉莉金牌厚多士等甜口的，滿滿的少女風。
但一家餐廳的大多數菜品太甜，顧客很容易就膩，勢必會影響復購和記憶點。
在顧客看來，是每次收到的小菜多變豐富，在餐廳經營這里，卻是“以終為始”，考慮顧客吃到一頓餐的整體感受，悄悄幫顧客做好平衡。
2014年，茉莉餐廳就接入了會員系統，深度運營會員，到目前已經積累了40萬消費會員，還有40多個粉絲微信群。
會員除了享受菜品的會員價，還會有不少福利和意外驚喜。
比如點外賣，只要備注“茉粉”，就會額外贈送一份飲料。
到餐廳用餐，消費達一定金額的VIP顧客，只要拍桌號發到微信群，店長就會送上自制的一整杯果肉的水果茶；
甚至有的茉粉來餐廳過生日，老板直接送一份“免單”大禮。
3 店長群每天截屏所有大眾點評評論，與顧客深度互動
王惠要求所有的店長必須時刻關注大眾點評評論，并且每天把評論截圖發到店長群里，無論好評還是差評。
“有老顧客分享，她相親是在茉莉餐廳，訂婚是在茉莉餐廳，包括結婚之后的回門宴也是在茉莉餐廳，幾乎見證了她人生最重要的幾個時刻，茉莉餐廳更像是一種精神的寄托。
看了之后就特別感動，覺得自己做這樣一個餐廳特有成就感。”王惠說。
還有一次王惠發現顧客在餐廳過生日，整桌是cosplay的形象，扮演了白雪公主，美到讓人驚嘆。
王惠就把圖片轉發到朋友圈，并且聯系到這位顧客，以感謝允許使用她的照片為名，送她免費的餐券，跟顧客有溫度地互動。
在茉莉餐廳的門口，有寶寶喜歡的游樂區、泡泡球，還有所有孩子都毫無抵抗力的棉花糖；
餐廳還設了兩款專為寶寶打造的兒童餐，價格不貴，餐品卻十分豐富。
王惠分享，把重點放在學齡前寶寶上，是出于兩點考慮：
第一，學齡前家庭的媽媽屬于年輕客群，同時時間又最充裕，可以隨時去餐廳用餐；
第二，粉絲要從娃娃抓起，合肥有很多人在茉莉餐廳吃飯都是從小時候一直到大學畢業的，要在他們潛意識里種下茉莉餐廳的種子。
現在外賣每個月流水穩定在20萬左右，疫情期間也是靠外賣消耗掉了幾百萬的庫存食材。
“因為實在沒有地方去做宣傳曝光了，那個時候也只有直播能夠最直接地變現。
去年3月4號做了第一場直播，后面又做了三四場，賣套餐券、儲值卡、菜品券，每場主題不同，但變現能力都很不錯，一場下來流水好幾萬。
直播其實是一個引流的過程，就是為了顧客可以來到線下消費，做完直播心里就沒有那么慌了，復工后很短的時間內就恢復了往常的樣子。”王惠說。
聊到短視頻的興起，王惠也有她自己的理解，她認為抖音更適合一線城市和旅游城市的推廣，更看好視頻號的熟人圈層，因為微信好友看到你對某個視頻點了贊，只要對你的人認可，就會去看內容，相對更精準。
“流量陣地一直在發生變化，接下來該怎么做我們真不知道，那就再去探索，因為你品牌要不停的曝光，你不停地曝光，才能夠讓人家記住你。”王惠說。
打破自己的認知圈層，一直保持年輕的心，不是一件容易的事，王惠卻保有著極大的熱情，做了二十年。
“我的女兒以及她們宿舍的小朋友，都叫我惠姐，我知道她們喜歡滑雪、喜歡賽車，知道她們打卡的餐廳，時刻跟她們保持同頻。人老心不能老！”王惠像個小姑娘般興高采烈地分享著年輕的一切。
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