松哥油燜大蝦變了？超1000m2全新旗艦店，主打“小龍蝦+海鮮”

2018年是小龍蝦品類的高光時刻，市面上的小龍蝦品牌呈井噴式爆發，那一年整個餐飲市場共消費100萬噸小龍蝦，創造了2000億元的產值，是當時妥妥的“超級網紅”。

曾經“滿城盡是小龍蝦店”的時代，經歷過2019年的洗牌和理性期，小龍蝦的市場總產值也將近4000億元。緊接著2020年4月，小龍蝦登上各大媒體平臺的熱搜話題：

在經歷2020年疫情重創后的餐飲業，小龍蝦市場上堅挺存活下來的品牌更是寥寥無幾。反之，能夠求新求變的品牌必定是行業里的王者。

創立于2015年，憑借小龍蝦這單一品類成為小龍蝦領域的強勢標桿品牌， 松哥油燜大蝦不但沒被疫情打倒，反而新開了6家店，其全年外賣業績同比上漲超過30%，整體實現盈利狀態。

經過過去一年的沉淀期，松哥油燜大蝦找到了新的方向，尋求多元化發展，同步升級門店形象及菜品，今年3月于深圳打造了一家超1000m2的全新旗艦店，更首次引入海鮮品類！

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突破“小而美”店型

全國最大旗艦店超1000m2

3月25日， 松哥油燜大蝦全新旗艦店——海雅海鮮城店在深圳寶安開業。不同于以往的小店面，新店占地面積超過1000m2，不僅是其寶安區的首家堂食店，也是品牌旗下面積最大的直營店，無論從用餐環境還是菜品都做了很大的創新升級。

新店選址靠近寶安海雅繽紛城，獨棟二樓，整體走簡約大氣的國風裝修風格，融入了不少國風元素和品牌IP元素。店內設有一面超大的品牌墻，展示出松哥油燜大蝦自創立以來的戰績和slogan。

該店擁有超大的開放式堂食區和26個私密性包廂，可同時容納500人用餐。松哥油燜大蝦原先的目標客群聚焦年輕時尚、有一定消費能力的80、90后，如今更拓寬了新的消費客群，為家庭聚會、朋友聚會、商務宴請提供了更多的消費場景，還將營業時間延長至凌晨2點。

產品方面，松哥油燜大蝦這一次也帶來全面升級和突破，除了必不可少的核心產品小龍蝦之外，新增了20多種高端海鮮品類。值得一提的是，店內設有專業正規的海鮮池，各種海鮮產品全部現撈現做，保證新鮮口感。

從聚焦小龍蝦，到“小龍蝦+海鮮”組合，松哥油燜大蝦超級大店主打帝王蟹、波龍王、東星斑、鮑魚、扇貝等，通過白灼、清蒸、避風塘等多種烹飪方式，最大程度的保證食材的鮮味和口感。據悉，松哥油燜大蝦之后還會繼續增加新的海鮮品類，并且也會在其他門店同步上線。

之所以改變單品爆款策略“油燜大蝦”，做出這樣的品類組合升級，松哥油燜大蝦創始人徐松表示，一方面，小龍蝦和海鮮兩者都是富含高蛋白的食品，這樣的組合不僅可以給消費者帶來更多元化的選擇，還可以提高客單價，新店人均消費達到200元左右。

另一方面，小龍蝦品類本身存在著季節性的明顯痛點，有淡旺季之分，每4-8月，市場終端對于小龍蝦的消費需求旺盛，經常會出現供不應求的狀況；淡季又會出現價格不穩定性、產品質量良莠不齊等問題。

產品品質的關鍵在于渠道背后的供應鏈競爭，對此，松哥油燜大蝦一向強調高品質的小龍蝦。為解決小龍蝦的品質問題，讓消費者吃得放心，松哥油燜大蝦的小龍蝦貨源主要來自湖北，所有進貨渠道都是經過嚴格把關。

正如品牌口號所言：“堅持每一只蝦手工刷洗”，除了把控品質，蝦的清潔也是最注重的環節之一，甚至組建了一支“刷蝦天團”，從蝦的挑選、洗刷、剪頭、開背等……確保每一只上桌小龍蝦都能做到品質安全；每只小龍蝦按照嚴格的標準化流程，遵循28道傳統工序進行燜制，還烹調出多種口味。

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今年重點布局北京市場

開5-10家大店

盡管去年這樣的大環境下，松哥油燜大蝦的外賣業績仍然能做到上漲30%，整體呈盈利狀態，并且開出了6家新店。

另外了解到，去年9月，松哥油燜大蝦首次進軍北京市場，在北京簋街開出首店。該店占地面積400平米，共兩層，空間設計上走工業風格。

該店所在的簋街全長1000多米，是京城美食展示的重要地之一，如今成為北京飲食文化的代表和時尚餐飲的標志，聚集了小龍蝦等代表性的小吃和24小時營業的餐館。

松哥油燜大蝦北京簋街店自開業以來，在大眾點評上的評分都是4.8分起，顧客滿意度很高。

另一家值得一提的是2015年底開業的深圳海岸城店，它是松哥油燜大蝦旗下所有門店里業績和坪效最好的。僅100平米的小店能做到全年業績最高達2100萬元，其中外賣業務就做了900萬。

徐松表示，海岸城店絕對是松哥油燜大蝦未來購物中心店的藍本，該店全年80%的時間都是排隊狀態。

在徐松看來，產品和品牌是一個企業成功的必要條件，而充分條件是組織力。企業想要發展就必須擺脫四大依賴：人才、市場、技術和商業模式。為了讓松哥油燜大蝦得到更好的發展，徐松及其品牌團隊去年花了一年的時間去完善公司內部的組織體系。

在門店布局上， 松哥油燜大蝦自2015年創立至今，全國已擁有近60家門店，堂食店與外賣店的比例為1:2，其主要分為三種店型：1000m2及以上的大店、100-300m2的購物中心店以及外賣店。

徐松認為，大店未來將成為一種主流，松哥油燜大蝦今年還會再開5-10家大店，重點拓展北京市場，并且優化深圳市場，將小店升級為大店。

據透露，目前計劃于今年第二季度在深圳南山區開出一家3000m2的超大門店，這也將會是品牌旗下的最大門店。

最后

徐松表示，小龍蝦市場的爆發讓品質和品牌不盡相同，最終能脫穎而出、贏得用戶和口碑的必定是產品品質和服務。行業的大洗牌會讓小龍蝦的產業鏈更加透明，同時提高競爭準入門檻，逐漸壓縮該細分領域的利潤空間，也促使品牌向縱深發力，重置產業布局。只有像松哥油燜大蝦一樣不斷創新升級，才能不被淘汰出局。

隨著小龍蝦行業標準化進程的推進，在這個4000億的市場中，誰能最快搶占先機，把握住消費需求，夯實供應鏈，大力拓店，誰就能疫后重生走向巨頭之列。