餐企老板內參 戴麗芬 | 文
包吃包住是餐飲業向來的傳統。早期從事這一行的，大多是外來務工人員，學歷不高，只身來到大城市，就想找一份穩定的工作，包吃包住便解決了員工最基礎的生存需求。
日本物語集團首席戰略顧問盧南認為取消宿舍是大勢所趨。一方面，住宿舍對員工的發展并不友好，習慣了包吃包住的員工，生活自理能力就不夠健全；另一方面，隨著員工法律意識的不斷提升，很多餐廳員工一旦出現糾紛就會訴諸法律途徑，企業要承擔的風險越來越多。
此外，員工的人力成本，不僅是工資，還有獎金、員工餐、員工宿舍、社保等。除了資金之外，還有三個容易被忽略的隱形成本：
一、管理成本
疫情期間，酒鬼金的員工回小區遭到居委會阻攔，最后花了很大一筆錢讓員工在外隔離。
更早之前，深圳新開了一家海底撈，三套宿舍，入住店員60人。不久，就遭到其它業主投訴“人太多”、“素質低”等。據南都報道，在證明租賃合法、無消防隱患后，店長仍在協調下，決定退租。
這些租房、管理等方面的問題，最終都會變成餐廳的管理成本。
二、風險成本
此前，江蘇常熟虞山鎮漕涇2區一幢餐廳員工宿舍發生火災，造成22死3傷，對餐廳造成了巨大的損失。
內參君在與北京一家網紅餐廳老板交流時，他也曾透露，餐廳員工曾猝死于宿舍，對他造成了不小困擾。
員工住宿增大了員工管理的風險成本，并不可控。
三、員工摩擦增多，帶來內耗成本
一般餐廳員工宿舍，都是8-10人住一間屋子，洗澡、衛生間都需要排隊，相處時間長、空間小容易帶來摩擦。如果在宿舍發生了矛盾，就會把情緒帶到餐廳中，影響員工在門店的合作效率，和工作氛圍。
對于是否取消宿舍，內參君和多位餐飲人聊了聊，發現兩撥餐飲老板們各執一詞。
兜約下飯菜
創始人楊躍軍：
上海，嘗試過取消員工宿舍未果
餐飲企業包吃包住是常態，如果不包住一部分員工沒有能力找到住處。即使給他們提供補貼，他們也很難獨立租到房子，反而導致了招工更困難。
南城香
創始人汪國玉：
北京，與員工平攤住宿成本
即使是給員工補貼，在北京也不好解決住宿問題，自己其實也租不起房子。員工宿舍的入住率大概只有70%，再加上員工宿舍需要管理等支出，實際上每個員工單獨住宿，成本就有900元，成本并不低。員工支付450元，其他成本由公司支付。
桃太郎： 重慶，一直提供員工宿舍 一間宿舍成本3000元，住10個人，成本并不高。員工已經習慣了包吃包住的傳統，如果不提供宿舍很難招工。
內參君小結：
近幾年由于就業可選擇性增多，如快遞、外賣等行業的興起，加劇了餐飲行業招工難題。餐飲行業以往從業者學歷并不高，包吃包住對于他們來說是在大城市生活的一大保障。對于餐廳來說，宿舍的存在可以減少員工流失、增強員工與餐廳的聯系。
比格比薩
創始人趙志強：
北京，部分餐廳提供員工住宿、前三個月提供住宿
我一直堅持不提供員工宿舍，因為存在很大風險。
但實際操作過程中，確實有困難。比如西單附近的門店，如果不提供宿舍，員工在附近四五公里之內就找不到房子住，招工會非常困難。現在就是有些店硬性要求前三個月提供宿舍，等三個月后穩定下來了，就自己在周邊租房。
酒鬼金居酒屋
創始人李雄：
北京，疫情后開始取消員工宿舍
疫情期間，員工回到北京，但居委會不讓進，后來由公司出錢讓員工集體隔離。考慮到員工住宿舍的風險，開始取消宿舍。一開始取消宿舍時，給員工提供一個月1000元的住宿補貼。當時有30%左右員工離職，我們開始招小時工，慢慢用工問題就緩和了。
關中娃
聯合創始人孫明：
北京，前三年開始取消員工宿舍，房補800-1000元/月
一方面，住宿舍的時候，年輕的小伙伴住一起沒有那么方便，住宿環境也不會太好。另一方面，只要有宿舍，就有租宿舍、退宿舍、宿舍管理，會損耗管理員的大部分精力。把租房子的錢給員工作為房補，這樣的話大家自己管理自己，比如兩個人合租一個次臥，住宿條件也會有所提升。
內參君小結：
取消宿舍，不僅能規避部分餐廳管理風險，也更符合當代年輕人對于空間、自由的追求。大部分餐廳在取消宿舍的路徑上都經歷了兩個歷程：一是先給員工提供房補；二是增加小時工的比例，減少全職員工占比。當小時工比例更多的時候，需要說服員工的成本也就更低。再進一步，就是通過靈活排班的方式，提高員工收入，增強員工的獲得感。
您的餐廳是否有考慮取消員工宿舍？
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