火爆的川鹵熟食店
全國門店600+家，店店生意火爆！紫燕百味雞，全國門店4000+ 以百味雞、夫妻肺片、川鹵熟食等為主這些隱藏在市井中的小店， 也以自己獨特魅力， 服務著周圍的街坊鄰里。
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開一家熟食店，你有這些困惑嗎？
鹵品、小菜玩不轉，大店小店都難干
1.開一家熟食店，不知道怎么做產品搭配；
2.鹵水不會保存，天天要現熬；
3.鹵制品口味又辣又燥沒人喜歡；
4.不懂得鹵水護理，鹵制品發黑；
5.鹵水香味不夠，不知道怎么去調整；
6.不知道怎么去鹵水補料和護色；
…………
課程全新升級
你想學的我們全有！
沒有添加劑
不信就喝給你看
Q：川鹵、辣鹵有什么區別？
A：川鹵底味是五香鹵，口味微辣或不辣，通過二次調味，形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道，味型可以多變，如：雙流老媽兔頭、鴨腦殼飛、五香牛肉、川鹵豬蹄、鹵素菜、川式涼拌菜，都是典型的川鹵。
辣鹵呈現出一種由內到外的辣，每一絲肉都透著辣香味，辣鹵的鹵水是辣的，這點和川鹵不同。辣鹵可以鹵制海鮮、鴨翅、掌翼、豬肉、牛肉、土豆、海帶、豆皮、筍等原料。
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經典川鹵
川鹵這么受歡迎原因
川鹵做好，賺錢快！
（容易賺錢）
大店上菜，鹵菜是最先上的菜
小店經營
鹵品有特色先讓顧客流口水
川鹵課程內容：
1.川鹵的香料配伍方法
2.川鹵的護色方法
3.川鹵的增香方法
4.川鹵的保養方法
5.川鹵的明檔展示方法
6.川鹵鹵肉、鹵菜的保存方法
7.川鹵的火候控制方法
8.川鹵原料的鹵制時間控制
9.川鹵的標準數字化下料、補料方法
解決川鹵5大問題：
1.川鹵味道不穩定
2.川鹵香味不夠
3.川鹵顏色太深、發黑
4.川鹵的口感太硬或太爛
5.川鹵沒有數字標準化加工體系
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夫妻肺片
夫妻肺片是川菜傳承百年的經典名菜
夫妻肺片課程內容：
1.夫妻肺片四味合一
（紅油、麻辣、蒜泥、豉汁）
2.老鹵工藝，揭秘獨家配方
3.揭秘如何調制秘制醬油
調制夫妻肺片不加鹽
4.秘制紅油關鍵技術
夫妻肺片香味誘人
1.食材焯水
2.食材鹵制
3.調制汁水
4.拌勻裝盤出品
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經典涼菜紅油
一款可以直接喝的紅油
都說這款紅油可以直接喝，不信，我喝給你看；
要想制作一款出彩的紅油，辣椒的選擇很關鍵
辣椒面用石臼搗出來的最香；
紅油的辣椒選擇；
辣椒的炒制方法；
紅油煉制的油溫控制；
芝麻的炸制方法；
“三段式”控油方法；
煉制好的紅油的保存方法；
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拌菜、炸收菜
口水雞、冷吃牛肉、網紅鳳爪等
Q：什么是炸收菜？
A：炸收菜是將肉類原料腌制后，放入油鍋里炸制，炸干水分，再用調味汁水燒制的熟食，經典的炸收菜：糖醋排骨、香酥鯽魚、冷吃牛肉、冷吃兔、香辣掌中寶……
炸收牛肉絲：
1.原料的標準化腌制方法
2.原料的生炸標準油溫控制
3.炸收菜的擺檔方法
4.如何讓炸收菜保存7天
5.提高炸收菜出成率的方法
口水雞
網紅鳳爪
麻辣兔頭
香辣掌中寶
川香海帶絲
藤椒缽缽雞
山椒脆筍
涼拌豆腐絲
涼拌豬頭肉
導師團隊
朱建忠
中國烹飪大師
四川河鮮王
現負責經營大千河畔
（石萬榮大師川菜大弟子）
餐盈學院往期學員合影
餐盈學院2021年4至5月開課安排
時間與地點 時間：2021年5月6日報到，7日—9日（2.5天），9日午餐后返回。 報道酒店：竹韻府水岸雅舍休閑莊 地址：成都市郫都區濱清路162-192號 價格及說明 價格：5280元/人 課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等。 費用不包含：來往交通費，其他個人消費。 商務酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：住宿或餐飲費。
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