好看好吃又低價，這款肥牛一上市就賣爆了！回購率99%

升級肥牛產品，是今年最大機會點

前段時間，窄門學社的年會上公布了一組關于菜品趨勢的數據，就是全國堂食產品熱度榜排名第一是牛肉，這個結果絲毫不意外，去年火鍋餐見進行了兩次生存調查，數據都顯示，火鍋老板們賣的最好的菜品也是牛肉。

這意味著什么？

第一，你可以考慮是否去做這種產品品牌的定位；

第二，你可以考慮升級或者主推牛肉相關的產品。

因為大數據揭示的就是一種消費趨勢，及時洞察的經營者，就有獲得更多流量的機會。

尤其疫后，火鍋行業悄然生變，首先是整個2020年，新開火鍋門店數約14.7萬家，但關店門店數約17.4萬家，關店多于開店，火鍋洗牌嚴重，競爭更加激烈；其次，消費習慣發生了轉變，消費者更加理性，追求性價比。

也就是說，中國火鍋賽道，已經開始從上癮的口味競爭，進入到高品質、健康食材競爭的第二階段了。

綜合行業趨勢和消費趨勢，火鍋老板升級牛肉產品勢在必行，既得有高品質，價格又得實惠。

▲帝牛“相間肥牛”產品擺盤

肥牛產品如何升級？

大大小小的火鍋店里，肥牛產品非常普遍，但大到海底撈、巴奴，小到一些單店，必點或者主推產品里卻極少有肥牛的身影。

為什么呢？

因為肥牛品質參差不齊，價格相差極大，消費者對肥牛產品普遍缺乏認知，就比如有的店賣98元一份，有的賣36元，但如果隱去價格，兩份同時擺在顧客面前，很難一眼判斷高下。

所以說，火鍋老板最應該解決的，是如何挖掘肥牛產品的賣點、價值感，把肥牛賣成特色或暢銷菜品。

由此，我們發現了市場上這款“谷飼相間肥牛”，它最大的特點就是高質低價。

＞＞首先，是好看，紅白相間規規整整，擺盤有美感。

從下圖看到，這款肥牛產品紅白鮮明，形狀規整，四四方方，符合國人的審美。

▲帝牛“相間肥牛”

這里給大家稍微普及一下，從肥牛外形上來說，目前市場上流行兩派，一種是自然派，肥牛的肥瘦比例追求盡可能還原肉塊本身的紋理和形狀，看起來十分自然，像澳肥和美肥都屬于這種；

一種是規整派，形狀看起來四四方方，比較整齊，就像國內的一號肥牛。

前者因為是自然塊，廚師在操作時會出現切窄、寬了，沒有四方塊切起來方便，后者四方肉塊可以實現厚薄一樣，長短一樣，橫切面的紋理也是一模一樣，有秩序感，擺盤好看。

四方塊的也更好核算成本，切多厚，幾片擺一盤都能固定下來，成本控制得更好，幾乎沒有損耗。

好看還體現在原料本身好，用的是品質較高的整塊肉做出來的，不是碎肉混合，所以顏色更自然好看。

＞＞其次，是好吃，精選谷飼牛上腦部位肉制成。

這款“谷飼相間肥牛”的原料是谷飼100天的牛，而且只選上腦部位肉，和同樣谷飼100天的牛油組合制成，因為有較多肥肉的添加，所以口感會比純牛肉更好，更嫩，也更香。

肥瘦相間，其實也是肥牛產品常年流行的主要原因，事實上，牛身上很少有肥瘦均勻的部位，而僅有的像牛腩排這些部位，做成肥牛成本很高（通常在潮汕牛肉火鍋店一份賣100多元），而且一般鮮肉口感最好，冷凍過后也不好吃。

而且肥牛也有不同等級之分，只要是吃貨，基本上一口就能辨別，除了直接用剔骨肉做的肥牛，品質最高但最貴，火鍋店應用的較少；

其次就是用品質較高的瘦肉和肥肉組合出來的肥牛，品質較好；

再然后就是用一些小塊肉和碎肉壓制出來的肥牛；品質最低的就是用一些嫩肉劑來改善的調理肉。

“谷飼相間肥牛”屬于第二梯隊，所以口感是比較優異的。

＞＞最后，性價比高，毛利率70%以上。

據了解，“谷飼相間肥牛”對火鍋老板的采購價是44元/公斤，但市場上同等品質的肥牛產品 ，采購價基本上都在50多元/公斤。

算筆賬，按一公斤可以裝4盤（每盤250g），每盤售價40元，一公斤“谷飼相間肥牛”可以賣160元，而進價只有44元，毛利率相當于72.5%。

而市場上同樣售價在40元左右的肥牛，大多數是用碎肉制成，“谷飼相間肥牛”用的是整塊谷飼牛上腦部位肉，口感有明顯區別。

并且這款產品可涮可烤，我們都知道，烤肉對肉的品質要求更高。可以說，“谷飼相間肥牛”最大的特點就是質優價低，這也是其最大的競爭力。

高性價比背后，是原材采購優勢+輕量生產模式

這款“谷飼相間肥牛”一上市就廣受好評，鄭州帝牛食品有限公司的相關負責人告訴餐見君，其實市場上肥牛產品很多，但谷飼的少，因為價格要翻一倍，拿貨價一公斤至少七八十元，普通商家基本都不會選，所以逐漸就銷聲匿跡了。

但帝牛把谷飼肥牛的價格拉到了40多，所以一上市就賣爆了。尤其是之前推出的谷飼單層肥牛，產品鋪到江浙滬、西安、鄭州等多地，只要是用過的客戶，都非常認可。

“同等的肉品，我比你便宜，同等的價格，我比你品質高。”這就是帝牛的產品競爭策略，也是這個企業立足市場的底氣。

▲帝牛的零售門店

那帝牛憑什么能做到質高價低呢？

據其相關負責人介紹，主要源于兩點，一是帝牛本身是做貿易起家的，幫很多大的食品工廠提供原料采購，近二十年的積累，讓自己在轉型生產型企業后有了很大的原料優勢，從國外進口牛肉的成本較一般廠家低不少。

其二，帝牛采用租賃工廠生產模式，全是輕資產，沒有固定廠房、硬件等維護、折舊成本。

再加上老板的理念就是坦坦蕩蕩做人，踏踏實實做事，做企業也是這樣，不管是生產還是銷售，都是親力親為，不敢有一絲松懈。

他們堅信“只要產品好，不做營銷也有市場，如果產品不好，營銷再好也是曇花一現。”所以幾乎也沒有廣告預算，而更依賴口口相傳的口碑營銷。

正是在這一系列因素加持下，帝牛才能做到高質低價，才能在市場上馳騁近20年。

今天給大家帶來的就是帝牛“谷飼相間肥牛”的產品試吃，有意向的可以留言索要。