疫情下的餐飲行業，數字化的趨勢慢慢成為行業增長的新動能。通過社群營銷、私域流量、線上新零售等數字化應用，表現出良好的抗風險和市場恢復能力。而智能化促進了整個餐飲行業的效能革命。數智化是餐企降本增效思考的重要方向。那么，餐企該如何科學進行數智化布局呢？ 5月20日，由餐飲界新媒體主辦的第14屆中華餐飲雙創論壇暨2021中華餐飲創新榜TOP100評選啟動儀式于深圳科興ECO國際會議中心隆重開幕。 論壇特邀排隊網副總裁合伙人鄭德安與創大資本董事長、創鏈創始人許洪波、吃貨大陸CFO郭小泉、千里眼機器人創始人李爍林、造面怪獸智能面館創始人錢曉芹、艾利特機器人副總裁吳非就“餐企如何科學進行數智化布局？”話題進行了激烈討論，他們專業的背景以及豐富的經驗碰撞出滿滿的干貨。
請結合企業的業務來談談在數字化上能與在座的餐飲朋友提供哪些幫助，或者通過一兩個案例來講解在過去是如何落地做這件事情的。
目前餐飲界的人力成本居高不下，每年會增長大概10%-20%左右，這對于企業來講是很大的負擔。從2016年開始碧桂園楊老板的千禧集團開始做機器人的嘗試。
大家可以關注自己整個餐飲生產制程里面用人工的重復性、單一性以及整個工作品類不是特別復雜的；對于工藝有要求的；對于生產速度有嚴格時間控制的，這些可能是機器人的落腳點。
吳的建議，他的場景建議是：
如果你的場景是比較有重復性的或者有規律性的，他能找出落腳點。
他們在飲品行業是比較成熟的，比較適合落地的。
傳統餐飲企業在細分領域有很多個品類，剛才吳總說的觀點我非常認同，不是說所有的品類都適合做機器人智能化場景的應用。
雖然說機器人在當下這個階段發展得會非常迅猛，深圳也是全國最大機器人集群，但并不是說它的技術已經完全可以跟人相PK，3D系統、嗅覺系統和視覺識別系統全部在
發展階段，
餐飲要做首先要考慮品類問題；二是這個項目和企業所承載的市場前景是否足夠大，這樣才去選用智能化的烹飪設備。
其實在我的項目當中也有用愛力特的機器人，我們用它來做什么呢？
餐飲領域對于機器人的要求與工業機器人的要求還是有差異的，我們很想感召大家將機器人加入我們的行業領域，但是我們還是要嚴謹地選擇機器人的品類，選擇一些品類來加入我們的行業。
剛才吳總和錢總跟大家分享了機器人從后廚到前端配菜的信息化過程。
首先我來做一個說明，吳總主要是后廚這一塊專做自動化的機械臂來幫助我們生產標準化；
錢總其實更多是從整個餐廳的制造、生產以及客戶服務來做整個項目自動化或服務智慧化的過程。
我們在其中扮演了一個什么樣的角色？
我們更多是菜品，菜品從后廚到前廳的配送過程。
它必須要有一個智慧終端這樣的意見載體。像吳總的機械臂和移動機器人就是我們的載體，錢總把機械臂和機器人來打包成為整體智慧化的項目。機器人可以通過數字化的手段，以送餐為例，比如說機器人每天送多少次餐，每次的送餐效率是怎么樣的，這就可以通過機器人來進行不斷的信息反饋，通過智慧的手段來提升餐廳整體的運營效率而達到降本增效這樣的效果。
前面三位都是做硬件的，像我們是做軟件的，感覺跟大家打了一個組合拳。
軟件方面剛才也跟大家簡單分享了，我們主要做流量的縱向深挖，為什么不去橫向深挖上搶飯呢？
因為現在的BAT平臺已經實現了網絡效應，我們這種創業者很難進去了。
各位可能是這些BAT平臺的使用者，大家能感覺到最近幾年強烈的內卷，流量非常非常貴，貴到有點肉疼的感覺，之前還能享受到一些流量的紅利。
流量的深挖這件事情從橫向來講，與我們B端商戶有同樣的目的，從利益方面兩者是不沖突的，橫向于兩者是買賣的關系，縱向是不沖突的。我們能為大家帶來什么呢？能為大家帶來流量的留存、儲值，很多平臺是做不了儲值的，我們是能做儲值的，以及復購和裂變，這個很多系統在做，你們應該接觸很多CRM系統在做這個。
我們這樣的作用讓流量黏性比傳統互聯網的流量黏性更高，而且是價值更高。我們的公司在杭州，跟廣東地區的朋友可能打交道比較少，大家可能對于我們不太了解。
旁邊的上海有一家企業是做快餐的米粉店，我們用消費挖礦和偷分獎勵的方式做私域流量的維護，把它的復購率提高1倍以上。
這個店是招商加盟的模式，非常高效，我們在私域流量培養出來的超級粉絲成為了他的加盟商。
我們測試的樣本有2萬個，轉化了6倍以上，UP值提高了113%，以前單個用戶的價值只有23塊錢，我們做完之后單個用戶值可以達到49塊錢，所以幫他提升了一倍以上，這是我們的效果。
叫做西安河南菜，西安河南菜最大的難點就是復購，不得不讓用戶去大額儲值從而去復購，我們幫助他大大提高了復購率以及服務員的參與度。
其實用資產化+流量的屬性讓流量更全更黏在圈里，把每個商家做一些武裝力量從而去抵抗平臺的流量內卷問題。
謝謝郭總，郭總提到工業流量非常貴，希望大家多關注自己的私域流量并且把它運營好。
波：
任何的技術都必須做得像電一樣簡單。有一家做區塊鏈普惠金融的公司叫做創A數據，我們能告訴你這家企業能融多少錢，不用改變任何的支付行為，你還是用微信和支付寶，不要變任何的硬件和軟件，直接換一個碼，你所有的數據上到區塊鏈。
不可篡改，至于改變生態關系以及價值互聯網都是扯，但是它是用數學保障的不可篡改。
你的經營數據不可篡改可以做到什么？
投資公司敢投你，加盟商敢投，換上這個碼就能告訴你能融多少錢。
前面有同學在說做零售，餐飲的店轉很重要。
怎么做店轉？
給店轉換卡，店做多少分多少，每天分。
在我們鏈上有一家寵物醫院，他們從去年
10月開店，當時每天的店效是6000塊，跑到今年4月，我們看到的實時數據，從6000塊每天的店效破了1.1萬，基本上翻了一倍。
沒有換任何硬件，沒有加任何軟件，沒有做任何額外的投入，怎么店效就翻了一倍呢？
生可以分到錢，有句話叫做“9點開門7點事”，店長說我們自己24小時營業，客
戶上店我們主動上門去接，主動找業務。
因為大家做聯合零售的一定要換上我們的碼，一小時就可以換上去，整個系統0元投入，整個系統不需要花任何錢就可以進去。
2020年疫情當中，我們發現如果專做線下的餐飲有一定的困難，為什么呢？
因為我們的消費場景在疫情時發生了改變。
因為線下場景關閉了，提前做好了線上運營的，疫情中反而取得了很好的成績。
疫情之后線上和線下一體化的運營到底要不要做？
大家如何看待未來線上線下一體化的問題？
唯一的辦法就是靠數字化。我見過很多傳統的企業家，他們覺得過去的方法還行，如果你不改變一定會被時代淘汰。事情就是如此簡單。
為什么要費這么大的勁？
既然大家能坐在這里，
一定對于數字化的重要性已經有強烈的共識，誰能最快、最好把數字化上線并且實現價值，這才是最大的贏家。
我們與餐企打交道非常多，一些小的餐企在疫情下影響比較大。
品牌比較低端或者比較小，知名度比較小，在這波疫情中可能就倒下了。
數字化從兩個角度去理解：
這一塊目前我們餐企的軟件管理系統以及支付系統可能已經落地，其實還有更多的數字需要被挖掘出來。
從外部的數字來看，包括線上平臺、影響平臺以及數據變現。
更多層級的企業其實是很茫然的，因為面對著很多的推廣平臺不知如何下手。
在看到這么多平臺的情況下也不要去排斥，我們要充分地理解這些平臺與客戶的關聯度是如何。昨天晚上跟家人去西貝吃飯的時候發現一個很有趣的地方，也就是可外帶的餐盒。我們去點的時候發現堂食都沒有，只能外帶，說明西貝在思考一個問題：線下的平臺如何往線上去走。
剛才前面三位嘉賓說得非常詳細，以造面怪獸為例，線上線下一定是都會去做。
因為這是一種趨勢，不可逆。
那么對于線上來講以往會偏向于美團、餓了么。
其實餐飲企業可以更多嘗試多渠道的數據轉化。
抖音、小紅書、B站對于年輕的消費群體，線上的流量來源真的可以多渠道去嘗試。
而且可以到最后精細化的運營，每份來料的數量以及銷售之后的結余，這樣的效率會幫企業提升核心競爭力。
疫情之后，不單單說我們考慮流量如何來，我們還要考慮如何來提升企業內部的競爭優勢。
數字化不可逆，大家可以去嘗試一下。
我不太懂這個東西，因為我是一個工科男。
從我的維度來講，餐飲類的企業不管是線上還是線下，我的建議還是弄清楚一個相對來說能落地且理性的商業邏輯；
二是東西好吃。
我理解得更多的是機器人是執行類的元件，理解的核心還是食材、手藝和口感，機器人只不過是一種手段來將你產品來落地的方式。
如果大家能用機械手和機器人來完成項目落地的情況之下，應該更加關注是否會影響你們的口感和品質。
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