花香、竹香成為爆款之后 茶飲推新還能怎么跟？

上半年，山茶花烏龍、石里香都屬于大爆品。前者在奶茶當中表現得相當驚艷，后者在檸檬茶應用成為新寵。它們共屬的特點，都是高香誘人。

下半年，竹香、小蒼蘭香、玫瑰花香等更多香型出現在茶飲產品中，輔以橙片、龍眼等水果，在充分發揮花果香之外，強調口感的清爽。

一杯茶飲出品，滋味還未見入喉頭，香氣先行撲面。茶飲的“追香”風潮，仍然很熱。

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市場推動研發

花果香成為主流

? ?? 今年的2款爆品

書亦的山茶花烏龍無疑是今年的一大爆品，山茶花烏龍+橙片+燕麥奶的組合，成為很多品牌跟進的思路。

百分茶的竹生空野，以獨特的竹香型烏龍茶底橫空出世，原創出市面上未曾被挖掘的香型，甚至帶火了竹香這個風味。

消費者對高香茶飲的需求被培養并不斷放大，市場也都朝花香、果香、清香這類方向偏側。

從何時開始，茶飲開始聚焦在“花果香”上？且讓我們回顧一下……

在新茶飲崛起的很長一段時間內，紅茶作為高頻用茶，其香型也眾多。焦糖香、清香、花香、果香、紅薯香等，都集中在以紅茶為底產品上。

? ?? 熱檸檬紅茶

紅茶與柑橘類水果的組合，如檸檬紅茶可以算是“花果香”的鼻祖。但彼時，香氣更多來自于茶底本身，還要靠果醬、糖漿來為之提供更多層次的風味。

此后，茉莉綠茶以清爽、高揚的清香型，加之與鮮果的搭配，博得了眾多消費者的好感。今年也陸續出現了以綠茶為基礎，輔以荷花、茶花、蘭花等不同花香類型的茶飲。

而隨著消費者品味的提升，以及眾多茶飲新品爭奇斗艷，一些高價值感的單品茶，也開始出現在茶飲中并與花果類拼配，如桂花龍井、山茶花烏龍，以及鳳凰單從以俗名“鴨屎香”撬動了新茶飲市場。

當茶底變化之后，一方面為新香型的調飲帶來更多可能，另一方面也對搭配的原物料有了更多需求。

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有了香氣之后

下一步呢？

帶有特殊香氣的茶底，提供了一杯飲品的主要基調，但產品的打造也不單依靠一味元素。嗅覺獲得滿足之后，下一個要挑戰的是味覺。

一杯理想的飲品，在前、中、后段都有豐富的體現。這要求在用料上，茶底、鮮果、小料以及用糖，都需要平衡。

茶底帶來的香氣，不論是單品茶還是與不同花朵雜糅拼配的茶，由于其反復窨制、萃取的工藝，通常會位于后段，茶香、花香均會較長地延展開來。

如果是做純茶的測試，我們會發現這種香氣淡雅輕薄，但缺少一點“厚重”的感覺。

? ?? 山茶花、蘭花、梔子花等香型都開始進入茶飲中

直到糖的加入，茶飲液體的口感與看不到的香氣，變得立體起來。這也是一些成功的產品出世后，消費者會評價其“既清新自然”同時“又濃郁”的原因。

我們常用的果糖或冰糖糖漿，能夠在不改變風味的情況下提高茶飲液體的“厚度”。復配合適的風味糖漿，則會讓茶飲的味道變得復合、豐富。

專業生產各類風味飲料、果汁、果醬等茶飲原物料的廠家廣村品牌，新推出了2款風味糖漿，一款為青竹味，一款為梔子花味，適配花香型茶飲，強化飲品前段的獨特花香風味。

? ?? 廣村新推出的2款風味糖漿

廣村青竹風味糖漿，色澤如竹葉一般碧綠清透，氣息甘爽，并帶有薄荷般清涼的感覺。在打造竹主題或竹風味的飲品時，能夠營造身處竹林清幽的氛圍感。

廣村梔子花風味糖漿，清透明亮呈淺淺鵝黃色，聞氣息帶有自然而濃郁的花香感，嘗味道蜜香甘甜，如同吸食花蕊般的甜蜜，百搭不易出錯。

青竹、梔子花是目前茶飲中較少被用到的風味糖漿，普遍來說這類花香風味都來自茶底。在花香型茶底的基礎上復配風味糖漿，可以進一步強化竹子感、花香味，進而撐起整個飲品的厚度。

使用廣村風味糖漿的優勢，可總結為：

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飲品配方分享

基于廣村青竹與梔子花兩款風味糖漿，打造具有清新賦予香氣的飲品，我們分享以下4款配方。