最近，兩家餐企出現關店潮。
一個是原本門店最多的大娘水餃大量閉店到只剩270家，另一個則是中國最貴的網紅餐廳桃園眷村門店數量腰斬。
他們究竟發生了什么？
01
從王者變青銅
大娘水餃1000家門店到如今僅剩270家
最近大娘水餃公布了一項門店數據，2021年第一季度，大娘水餃門店僅剩270家！
這個數據一出來，讓很多餐飲業的朋友們吃驚，曾經被譽為“水餃大王”的大娘水餃，巔峰期年入15億，全國門店近1000家，而如今卻只剩270家，不得不讓人唏噓不已。
“水餃大王”
大娘水餃的創始人叫做吳國強，這個名字一聽就是70年代的人，吳國強在曾經是拿鐵飯碗的人，在常州做記者。
80年代末，下海經商成為了很多年輕人的夢想，吳國強也是如此，辭掉記者的鐵飯碗工作，開始了創業之路。
吳國強小時候經濟條件并不好，每到春節吃餃子成為了吳國強最大的心愿，這份情結長大后依然伴隨著他，吳國強就是喜歡吃餃子。
于是開一家餃子館成為了吳國強的經商項目，從1993年，吳國強準備了一年多的餃子上線了，在常州開了一家餃子館，可是天不遂人愿，開張后生意不好，不到半年門店就倒閉了。
吳國強并沒有放棄，1996年，卷土重來，為了開這家店，吳國強借遍了親朋好友，同時從老家東北請來了自己的大娘當廚師包餃子。
大娘的到來，制作制作出來的餃子口味深受常州人的喜歡，一開業生意便火爆了常州，吳國強為了強調自己家的餃子好吃，干脆把店名改為了“大娘水餃”！
從此之后，好運來了，大娘水餃開一家店火一家店。不到2年，吳國強就賺了近百萬元，在當時這可是一筆巨大的財富。
從王者變青銅
到了2014年，大娘水餃在全國近1000家門店，年營收15億元，全國員工近2萬人，成為了當時名副其實的“水餃大王”，在當時很多的火車站附近都能夠看見大娘水餃的身影。
反而，隨著大娘水餃的風靡，全國各地出現了很多的山寨品牌，很多的水餃品牌如雨后春筍般地冒了出來，大娘水餃遭遇到了激烈的市場競爭。
為了能夠讓公司上市，吳國強與一家歐洲的投資機構CVC簽訂了對賭協議，這家CVC就是俏江南的那一家，如今被業內人士稱為“霉運投資機構”，跟他簽了協議的，沒有一家成功了。
對賭協議失敗后，CVC控制了大娘水餃，一群歐洲人按照自己的思維開始對大娘水餃進行大刀闊斧的改革。
其中包括菜品口味改革，最后的結果就是大娘水餃的口味一路下滑，引起了很多消費者的吐槽，變味的水餃，讓大娘水餃失去了那些老顧客。
為了獲取更大的利潤，CVC開始把原本20g一只的水餃改為17g，把原本使用新鮮豬肉制作的水餃，改為使用冷凍肉制作。
成本不斷下降，利潤不斷提高，但是口碑口味卻一落千丈。終于大娘水餃被顧客拋棄了！
02
門店腰斬
最貴的早餐店也干不過路邊攤
油條8元、豆漿10元、燒餅20多元，開在奢侈品LV旁邊，有著“早餐愛馬仕”稱號的桃園眷村，曾是火爆的網紅餐廳。
在巔峰時期，你總能看到這家賣燒餅油條的店，排著長長的隊伍。 不過，最近卻迎來了大范圍閉店的命運! 在全國的門店僅剩22家，直接被砍了一半，其位于重慶、武漢、南京、合肥等多座城市的門店，在近半年多時間里陸續關門停業。
小結
很多餐飲店都是這樣，一開始口味非常好，使用的都是最好的食材，慢慢的生意變好了之后，分店越開越多之后，這些餐飲店就開始所謂的控制成本，提高利潤，最后就是食材越來越差，口感越來越差，最后越來越難吃。
桃園眷村的關店潮則說明在這個互聯網時代，想要靠營銷火起來實在是太容易了。
-END-
來源 | 餐飲新紀元、互聯網品牌官
整編 | 餐飲O2O—小貝 延伸閱讀
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