年關將至,疫情卻再次爆發,各地都發布了新聞提倡就地過年,建議年夜飯控制在十個人以內,并且鼓勵提供外賣服務。
雖然不少政策和餐企采用專車配送、半成品加工等新形式,然而對于實際經營的餐飲人來說,或多或少還是會有些沖擊,其中餐飲人的準備工作,人員管理,食材儲備都會受到一定影響。
01 | 年夜飯訂餐量下滑 |
年夜飯,很多在外工作的人們考慮到出行安全、人員流動等問題,選擇留在當地過年,多重作用下,餐廳的年夜飯訂單量驟減,僅有1/4的家庭愿意外出就餐,甚至有飯店退訂量達100%,所以大部分家庭選擇自己做,更溫馨、更安全。
02 | 減少儲備食材 |
由于往年年夜飯訂單量大,各大飯店都需要提前備好充足的食材,而訂餐需求的降低直接導致了整個餐飲方對食材儲備進行大幅的調整。參考2020年疫情突發的狀況來看,不少餐飲店發生因食材儲備過多造成浪費的現象。根據今年訂餐情況來看,儲備量較以往有明顯的下降。有的老板說,寧可今年的年夜飯不夠賣,也要減少損失、避免浪費大量食材。
01 推出年夜飯獨家秘笈 一些老字號飯店等企業推出了近50種年夜飯套餐,由廚師團隊專門研發。推出的年夜飯形式種類有很多。餐廳里最流行的爆款被挑選出來放在一個禮盒中。各餐飲企業的“招牌菜”憑借精湛的工藝,將“獨家秘笈”融入半成品中,使顧客在家中進行簡單的烹調便可享用美味年夜飯。
02 | 線上線下同時推出活動 |
餐飲企業可以線上線下同步推出各類促銷活動,擴大年夜飯套餐多樣化的購買渠道。可以在線上推出不同的AB年夜飯套餐種類,在線下門店正常進行銷售,部分企業還將推出特定的新年套餐,市民可以通過網購平臺搜索相應的餐飲企業線上下單,也可以通過小程序下單選擇送貨上門。

03 | 配送方式多樣化 |
疫情之下,可以增加多種送貨方式,市民可以選擇到店自提年夜飯套餐,或預約送上門等方式。這樣在寒冷的日子里不必排長隊,從而避免人群大量聚集的現象。還有一些外賣平臺企業推出年夜飯半成品和 “外賣到家”服務,幫助餐飲商家進行配送,兩方合作建立適合年夜飯送餐上門的解決方案。同時,也會加派更多送餐員參與配送,為廣大市民提供便利。
04 年夜飯推廣
在很多市民猶豫不決年夜飯在哪吃的時候,及時打出廣告,年夜飯可配送到家的消息廣而告之,避免市民由于不知去哪可以訂購年夜飯而錯失訂單。比如在各大app平臺發出廣告,或者以視頻、圖片等形式適當展示精美菜肴吸引消費者。
總結
每年的年夜飯幾乎都是餐飲老板大豐收的時刻,然而自從去年起,受大環境影響,餐飲老板要想在春節期間盈利就必須懂得變通。今年我們要從去年吸取教訓,不再只等待顧客進門主動消費,“客人不來,我們過去”。在做好衛生食品安全的前提下,送餐到家、推出半成品售賣、禮盒打包等等方式,說不定就會迎來新的機遇。
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