多維度看茶飲成長空間，新賽道上機遇與挑戰并存

中國茶飲市場規模正呈蓬勃之勢迅速擴大，據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年，新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人，市場規模將超1000億元，到2021年預計將超1100億元。

各式各樣茶飲品牌的大量涌入，導致中國茶飲市場剩余空間緊急收縮。縱觀整個茶飲市場，眾多品牌林立，形成了一二線城市以喜茶、奈雪的茶為頭部品牌，三四線城市以蜜雪冰城、一點點、coco、書亦燒仙草等為代表的競爭局面，此外，諸如丘大叔、茶顏悅色、滬上阿姨、七分甜等區域性品牌也在持續發力，潛力不小。

2021年，中國茶飲市場正由增量市場進入存量市場，創業者面臨從培育市場到創造需求的轉變，產品逐漸趨同，一眾品牌紛紛進入細分市場尋求突圍。就連龍頭品牌喜茶和奈雪也紛紛開啟了加速下沉、尋找新增量的道路。

奈雪通過PRO店試水咖啡市場，用精品咖啡+烘焙+全時段，狙擊咖啡市場；喜茶也是不甘示弱，從“茶飲+包”、“茶飲+酒”到現在的“茶飲+咖啡”，一直在嘗試延伸產品線，瘋狂入局多個細分領域。

細分品類是近兩年來熱門的茶飲新賽道，吸引了不少新品牌入局，但真正能做起來、能被大眾熟知認可的，往往只有品類第一。

燒仙草火了書亦，五谷茶火了滬上阿姨，檸檬茶火了丘大叔。書亦燒仙草在燒仙草這個品類，是當之無愧的霸主，在消費者的心智中，基本已經做到了“品類即品牌，品牌即品類”的效果；堅持“五谷雜糧+現煮現賣”的滬上阿姨，是健康茶飲細分賽道的領軍品牌。

廣深地區的茶飲品牌，在檸檬茶相關的各類“賽道”上殺紅了眼。然而，丘大叔早已搶占先機，聚焦檸檬茶，作為“鴨屎香檸檬茶”的創始者，丘大叔在廣州、佛山已經布局超過100家分店，深圳首店已在籌備中。

為什么一杯簡單的檸檬茶會如此火爆呢？

有餐飲人士分析：第一，檸檬茶在華南地區消費者心中認知度較高，基本已經成為消費習慣。第二，從檸檬果本身功能上打造健康概念，容易灌輸健康意識，正契合了當下年輕人追捧的健康養生趨勢。

 以丘大叔為代表的檸檬茶品牌的異軍突起，不僅為消費者提供了更加多元化的選擇，也重新抓住了資本的眼球。

作為資本的寵兒，茶飲行業兩大巨頭“喜茶”和“奈雪”的上市消息一直牽動心弦，年初擬赴港上市的奈雪，在市場份額位居第二高位的狀態下仍持續虧損；反觀第一高位的喜茶，CEO明確表示無任何上市計劃，就估值方面，喜茶也不再是領跑者，不難發現，2021剛開年，新茶飲百億玩家之間的排位賽，就誕生了新賽點。

茶飲市場在一二線城市已出現“天花板”，喜茶一貫主打的高端路線，面對如今的局面，卻成了背在身上的“船”。喜茶亟需新品類打開下沉市場，于是喜茶押寶檸檬茶市場，一口氣推出4款爆汁檸檬茶，檸檬茶的商業價值可見一斑。

2017年左右，新式茶飲在高速發展了兩年多之后，很多茶飲品牌開始尋求新的突破口，檸檬茶被進一步挖掘出來，并出現了以檸檬茶為主的茶飲店。特別是在華南地區的廣州，涌現出一大批主打手打檸檬茶的茶飲品牌，如丘大叔檸檬茶、撻擰、啊一檸檬茶等。

其中，丘大叔在檸檬茶領域的用戶有著極強的粘性，甚至被很多粉絲愛稱為“來廣州必喝”、“廣州城市名片”。2018年2月26日，基于對廣式檸檬茶飲的了解與熱愛，丘大叔第一家直營店正式營業，截止目前，丘大叔直營店布局已超100家。

值得關注的是，丘大叔在2021年1月完成了過億元的Pre-A輪融資，可見資本對丘大叔的青睞。從發展階段來看，丘大叔已超越喜茶同期的成績。有業內人士表示，之前資本投資一般更多傾向于在互聯網平臺，現在則轉向了新國貨新消費類的賽道。

丘大叔以其酸甜分明的口感，高顏值的產品，以及對喝檸檬茶這一健康生活方式的倡導，深入年輕人的內心，不但hold住了年輕人的消費口味，更迎合了年輕人對于顏值的追求，儼然成為新式茶飲的領軍者。

對比起普通茶飲品牌，檸檬茶不僅有清爽解渴的休閑性，還自帶補充維C、排毒養顏等功能性，這讓丘大叔的茶有著更多且固定的消費群體，適配的喝茶場景也更多元，例如逛街、聚會、商業活動、寫字樓下午茶等等情景，需求多樣也能保障門店的日常出單量。

信達證券近期發布的研報表示，飲料板塊的去中心化發展時代來臨，傳統巨頭由于發展路徑依賴問題，反而給擁有新技術、新配方和新渠道的新進入者以切分存量市場蛋糕的機會。丘大叔作為唯一一家直營模式的檸檬茶品牌，靠其過硬的產品力和品牌力已將版圖擴張到粵港澳大灣區。可以說在檸檬茶品類賽道里，丘大叔以明顯的優勢超出同業品牌。

檸檬茶市場版圖現在已經基本成型，新晉有另辟蹊徑的“撻檸檸檬茶”、“鄰里檸檬茶”等，而丘大叔研發出的“鴨屎香檸檬茶”，占據著檸檬茶市場的絕對碾壓地位，丘大叔就是借由這款產品對茶飲市場進行“降維打擊”，從而迅速崛起。

細分市場需要有效的定位，是去找尋找市場中的空白，而不是去找消費者心智中的空白。硬生生提出來的細分定位，就像穿錯了鞋，走不了遠路的。

從品牌誕生之初，丘大叔就一直主打新鮮檸檬搭配不同茶底的特色茗茶，堅持純手工制作，為客戶提供新鮮健康的檸檬茶，它的崛起是基于品牌基因的順理成章。

喜茶等頭部品牌跟進檸檬茶賽道，能否挑戰丘大叔這廣佛檸檬茶第一品牌的地位？丘大叔又將如何應對？ 

（1）自主研發，提升產品競爭力

丘大叔深知產品實力對企業可持續發展的重要性，堅持自主研發、積極創新，爆款產品“鴨屎香檸檬茶”，單月銷量突破50萬杯。2019年12月，丘大叔在廣州正佳廣場開了第一家單品店——“鴨屎香專線”，整個店只賣鴨屎香茶底的4款產品。

丘大叔近期新品“芽尖黃檸檬茶”，在茶葉的選取上更加考究，選用安徽的黃茶，茶味非常濃郁帶著絲絲甜味，細品之下還有點“玄米茶”的焦香，獨具匠心。

丘大叔提出”從顧客來，到顧客中去”指導方針，堅持鮮茶鮮檸檬，堅持使用沖泡不超過2個小時的茶湯，堅持試喝再裝杯，堅持不合適再重調重做。丘大叔相信：好產品是黏住顧客的核心利器。

據了解，檸檬茶飲品牌丘大叔從創立開始便決定了只做直營，不做加盟，由總部直接經營管理，對各個門店店長、店員進行統一化管理培訓，力求產品品質、服務、安全衛生等各方各面都落實到位，以點到面，逐步形成了丘大叔獨有的一套管理培訓體系，這極大程度提升了產品和服務的穩定性。

（2）嚴把知識產權保護，筑起產品護城河

丘大叔商標保護相當到位，這點甚至值得絕大多數餐飲企業學習。丘大叔的經營主體“廣州山丘餐飲管理有限公司”，目前不僅僅注冊了“丘大叔”，還把相關的丘大媽、丘大姑、丘大嬸等等可能雷同的商標都注冊了，這還不夠，它還注冊了邱大叔、岳大叔、斤大叔等沾邊商標，共91件。丘大叔的商標保護意識，直追老干媽，后者目前注冊了包括“老干爹”“老千媽”“老于媽”等商標近200件。

丘大叔的知識產權保護不僅停留在商標，而且還蔓延到產品，丘大叔的招牌產品“鴨屎香檸檬茶”，由其自主研發，也擁有知識產權保護。在這個茶飲產品同質化越來越嚴重、復制門檻越來越低的市場環境中，丘大叔仍然筑起了一道產品護城河，時至今日，市面上的鴨屎香檸檬茶，仍然可以分為丘大叔以及其他，檸檬茶第一品牌地位并不容易撼動。

丘大叔產品的極強原創性與目前茶飲巨頭的“微升級產品”操作形成對比，表面形式很容易被抄襲，真正好的內核其實有很大差別，而好產品的核心其實是企業的內功。

（3）不斷進化，實現品牌價值最大化

近期，丘大叔進行了品牌升級，采用熒光綠和藍紫色搭配作為品牌色，給品牌注入年輕活力；LOGO也從原來“丘”字進化成現在的大叔形象；杯身上印有廣州地標，如珠江沿岸的美景和廣州塔、天南第一峰摩星嶺，不斷強化地域特色，打造廣州城市名片。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析說：“現在很多茶飲品牌的新式營銷推廣，吸引了大批年輕人，店面設計也很適合拍照，加上產品動輒三四十元一杯的高端茶飲價格，很容易把年輕消費群體的跟風情緒攪動，讓茶飲品牌成為一種社交貨幣。”

所以，丘大叔對店面空間也進行了視覺升級，有標準店、主題店兩種不同的門店形態，根據地方特色、空間形態不同，打造出巴士、游輪等主題店，輸出品牌文化與調性，吸引了無數年輕人打卡拍照。據悉，丘大叔即將在北京路開出第一家三層樓高的品牌店，著實讓人期待。

中國茶飲市場愈演愈烈，給消費者帶來更多選擇的同時，也給中國茶飲市場注入更多活力。各大品牌紛紛涌入，面對這樣的挑戰丘大叔堅持一步一個腳印，深耕廣州、佛山，在原有市場的基礎上扎實用戶口碑、擴大消費群體，除此之外，丘大叔正積極進軍深圳，進一步布局粵港澳大灣區的戰略版圖。

在檸檬茶賽道，丘大叔或以冠軍之姿，再創“鴨屎香檸檬茶”的傳奇。丘大叔未來的目標是做一家數字化的餐飲公司，開發更加多元化的業務，為企業的可持續發展提供保障。可見，在茶飲市場爭奪戰上，丘大叔胸有成竹，有著長遠的計劃和宏偉的目標，讓我們期待新國貨的崛起！

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