餐企老板內參 老徐 | 文
餐廳代運營并不是剛出現的一種新現象，前些年外賣剛興起時，就誕生了很多的餐飲外賣代運營，合作模式實質上是餐廳由于對新出現的線上外賣銷售不了解，或者不專業，而把外賣的運營委托給第三方。這是較早的餐飲代運營，而且這種業態目前現在也大量存在。
后來，隨著餐飲競爭的加劇，尤其是年輕消費群體的興起，如何吸引年輕人？除了餐廳本身的產品以外，營銷變得非常重要，于是出現了大量的餐廳營銷代運營。這種營銷不僅僅包括如何通過營銷活動，吸引顧客到店或線上產生消費，還包括對會員的管理和維護，最大程度地跟顧客產生粘性。
現在，餐飲代運營已經進入了全面運營階段，這是行業的新現象，具體表現是：有人擁有資金，是餐飲的外行但非常想投資一家餐廳，或者一時心血來潮，投資的餐廳已營業，但自己和團隊根本對餐飲不了解，經營業績較差。這個時候一種全面的餐廳代運營就出現了，無論是從后端的采購、招聘、廚師服務員管理到前端的門店運營，會員關系維護到餐廳營銷，全部由代運營公司操作。因此這種代運營是一種新業態，進入了一種專業化分工時代。
老徐認為：餐飲代運營作為服務餐廳的一種形式，本質上也是餐飲供應鏈的一種，只不過傳統的餐飲供應鏈，提供的是實物產品，比如說食材、設備、軟件等等，但餐廳代運營提供的是一種營銷管理類的供應鏈。
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