做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。
食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。
既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。
5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走進九毛九集團、點都德、太興餐廳、大鴿飯、佬麻雀和亞洲吃面公司，看看這幾個品牌是怎樣一步步做成“品類頭牌”的？
創辦于1995年的九毛九集團，于2020年掛牌上市。目前集團旗下擁有九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、2顆雞蛋煎餅和那未大叔是大廚等多個餐飲品牌。
九毛九西北菜的大骨頭、面食是口碑和銷量雙贏，多年品牌積累了眾多品牌忠實用戶，而讓人記憶最深刻的是“放心食材”。
這種信任源于九毛九2016年布局的“放心餐桌”戰略，0添加面粉、非轉基因油等食材、原料的展示，滿足了當下大眾“安全”“衛生”“健康”的飲食需求。并由此掀起了全國餐飲行業的食材升級風潮，推動提高了餐飲業的原材料標準。
正是九毛九多年堅持每個品牌的食材和原料，才奠定了九毛九在大眾心中的“放心”地位。
而通過產品、環境、品牌IP等多個角度傳遞出的品牌特色——太二酸菜魚的專注認真，慫重慶火鍋廠的張揚個性，和那未大叔是大廚的韻味與腔調，都獨一無二。每個品牌在顧客眼中都是年輕、活力且“眉目清晰”的。
有“放心食材”的標簽，有年輕化的品牌形象，九毛九是怎樣一步步俘獲消費者內心的？
本次游學我們將一起走進九毛九集團總部，
九毛九領導力中心校長林洋
現場講述品牌年輕化和組織力打造！
點都德
粵式茶點、一盅兩件、粵菜文化
點都德，中國廣式茶點代表品牌。其前身“德香樓”創辦于1933年，2013年升級更名為“點都德”。
傳統廣式早茶的“一盅兩件”，點都德以全天茶市的創新模式運營，并根據每天不同時段的客群推出相應的活動或優惠。
點都德門店以雕梁畫棟的元素妝點出廣府老西關的視覺氛圍，既營造出傳統粵式飲茶文化的環境，又吸引了眾多年輕消費者。
產品團隊在深挖廣式傳統茶點之余，也順應當下餐飲需求做了諸多改良與優化。
環境上兼具傳統文化特色，產品上傳統和創新相結合，滿足當下餐飲需求，成為了深入人心的廣式茶點代表品牌，并掀起了全國的廣式點心專門店風潮。
近兩年，原本只深耕于廣深區域的點都德，開始走向全國。點都德的粵式茶點是怎樣吸引全國各地口味、讓南北消費者都喜愛的？
本次游學，
點都德運營總監李四連
將現場為大家分享點都德的品牌發展、模式和運營管理！
敏華冰廳
港式茶餐廳、港風港味、時尚國潮
太興餐廳源自香港的太興飲食集團，從1989年的一間港式燒味快餐店起步，發展成如今香港最大的自營休閑餐飲集團，并建立起200+門店的集團品牌矩陣。
敏華冰廳是香港太興集團旗下品牌之一，1973年創始于香港旺角。
將懷舊香港文化與年輕時尚元素結合，打造出港式國潮風的環境氛圍。
廣州首創Big Men菠蘿包、黯然銷魂飯等招牌產品，既有港味、又勾起顧客的懷舊感。
近兩年，敏華冰廳正在做全國范圍發展，以港式懷舊風、港味產品創新和潮流玩法吸引各大城市的消費者。
目前在香港地區開有29家分店，和廣州深圳上海沈陽杭州5座城市開有
18家
門店（截至2021年4月）。
敏華冰廳是怎樣把港風、港味做出年輕人喜愛的時尚國潮范而的？
本次游學，
太興集團（中國內地）品牌總監梁宇捷
將現場為大家分享敏華冰廳的品牌發展、模式和連鎖運營！
大鴿飯
乳鴿專門店、乳鴿品類代表品牌
創辦于2007年的大鴿飯，是以乳鴿為特色的粵菜主題餐廳。從一家普通的大排檔到如今年銷乳鴿350萬只、年營業額超過2億，成為了當之無愧的乳鴿品類第一。
把一只乳鴿做成不同口味、不同產品，沒有誰比大鴿飯鉆研得更透徹了。把一只乳鴿身上的不同部位用各種烹飪方式，做出不重復、不雷同的乳鴿菜品。雖然主打乳鴿產品，卻能讓顧客百吃不厭，可見其中對食材、菜品、產品結構的用心至深。
大鴿飯主打紅燒鴿、鹽焗鴿、椰皇燉老鴿和特色嶺南菜，門店采用直營模式，分布于廣州、深圳、長沙、衡陽等地。
本次游學我們將一起走進大鴿飯公司總部，
大鴿飯創始人黃小華
將現場為大家分享如何把一道菜做成連鎖品牌，并持續吸引全國各地消費者！
廣州是湘菜競爭最激烈的市場之一，在注重食材和性價比的廣州做湘菜，更是多重挑戰。
“佬麻雀”做湘菜，不僅有湘菜的代表菜品，品牌還以河鮮、湖鮮菜肴作為主打，頭號招牌是一道不辣的豆漿鍋。既有湘菜特色，又融合了其他菜系，品牌打造出的獨特菜品結構吸引了眾多餐飲同行前來學習。
同時佬麻雀用湖湘文化賦予品牌特色，在裝修風格與門店設計上大下功夫，推出“一店一景”的門店設計。也因此有了顧客對品牌的獨特印象。
佬麻雀深耕廣深區域，門店家家坪效突破3000元，每餐翻臺率高達7次。目標群體直指90后，構建出“Rap主題曲×跨界合作×周邊產品”的營銷矩陣，被業界稱為“年輕粉絲收割機”。
創辦于2001年的佬麻雀是一家以中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團，目前旗下創立并運營的有佬麻雀、洞庭土菜館、洞庭土雞館和辣起義四大品牌。
本次游學，
佬麻雀創始人蔣玲
將現場為大家分享佬麻雀的品牌打造模式和產品、運營、管理！
因參與締造了太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所、湯上工夫、烤匠等眾多爆紅品牌，而如今被餐飲業熟知的“亞洲吃面公司”，可以說是當下餐飲設計公司的頭牌了。
亞洲吃面公司一直不走尋常路，透過手段、表象，發現未來更受年輕人喜歡的餐廳趨勢，反思當下餐廳真正需要的是什么。
在當下年輕客群占據消費主流時，品牌如果不懂年輕人，被市場和消費者淘汰是遲早要面臨的問題。
怎樣看懂年輕人的餐飲消費需求？怎樣讓年輕客群看到、喜愛一個餐飲品牌？餐飲品牌需要具備哪些吸引年輕人的特質？
本次游學，
亞洲吃面公司創始人痞子
將現場為大家分享他對餐飲品牌年輕化塑造的思考、經驗與心得。
5月26日-28日，餐飲老板內參
“大魚游學·走進廣州”
，帶你走進
九毛九集團、點都德、太興餐廳、大鴿飯、佬麻雀和亞洲吃面公司
，深入探索成為“品類第一”的秘訣！
掃碼即刻加入游學
