80平年利潤120萬，陜味食族用堂食加外賣，站上了“面”這一品類的大風口

最近，面條這個賽道特別火爆。先有海底撈快速入局，一口氣推出了兩個子品牌：十八汆和撈派有面，后有和府撈面獲得4.5億騰訊投資、創立僅兩年的五爺拌面獲得3500萬投資的新聞。

面條的賽道，從資本的角度來說，非常有資本價值。因變中國有“南米北面“的格局，北方人愛吃面，是主食，高頻剛需，未來在面這個賽道，一定會出幾個百億價值的品牌。

在北京，陜味食族，是當之無愧的“面霸“。三年時間，開出了150+餐廳，幾乎成了”油潑面“的代名詞。筆者所在的公司，樓下有一家，幾乎成了員工的食堂。量大實惠、速度快，筋道，油潑的香味會引發長久的記憶，一周會吃幾次。

北京市朝陽區有家陜味食族，門店面積80㎡，共44個餐位，房屋租金6.1萬/月，8位全職員工和3位小時工，產品毛利率65%-70%，日均營業額1.1萬，月均營業額35萬，凈利潤率28.95%，年凈利潤120萬。

陜味食族，最初從“西安小吃“起家。  2010年-2011年，全國各地的陜西小吃館大多還是個體散戶。拿北京地區舉例，當時隨便一家涼皮肉夾饃門店生意就能異常火爆。

隨著餐飲市場朝規模化品牌化方向發展，2015年左右，產品紅利和渠道紅利消磨殆盡。

所以，從技術傳承和市場發展來看，陜西小吃產業化勢在必行。對于陜西小吃來說，“有品類無品牌”是挑戰，也是機遇。

陜菜小吃品類豐富多樣，很難形成具象的記憶支撐。建立品牌首先要考慮的就是，用什么樣的主打產品，形成獨特的品牌記憶點，通過產品聚焦，來實現聚客，最終成為一個品類的代表。

所以，打造出陜西小吃的代表產品，成為打造西安小吃品牌的關鍵點。

不同于山西刀削面，出了一個市值260多億的九毛九，

油潑面在市場上還相對空缺，屬于強勢品類，但沒有強勢品牌的絕好機遇，參考九毛九，至少會有百億市值的品牌機會。

陜味食族抓住機會，全面進行了品牌升級。重新聚焦到了油潑面這個代表產品，配以涼皮、肉夾饃等陜西名小吃，打造強勢品牌。

 “手工扯面鮮，油潑更入味“，看到這個口號，仿佛聞到了油潑的香味！讓人欲罷不能。

對顧客來說，產品聚焦之后，不僅會讓顧客對品牌有明確的認知，還可以降低顧客選擇的難度。顧客的選擇變得簡單了，出餐速度也會明顯加快，品控也會拿捏的更加清晰，產品質量便大幅度提升。由此，門店的營運模式更加優化，品牌的戰略也變得更加清晰。

香港著名經濟學家張五常說，“交易最大的成本是選擇的成本“。聚焦后，消費者在吃面時選擇的成本大幅降低了。而陜味食族的目的，是讓消費者從說“去吃油潑面”轉變成說“去吃陜味食族”。讓陜味食族成為油潑面這一品類的代表，成為打造品牌的最高境界。

隨著外賣新零售的快速崛起，快餐小吃的堂食場景漸漸被弱化，堂食已經沒有了明顯的高峰，并不需要非常大的就餐區。

洞察到外賣是餐飲行業最大的風口，是未來不可阻檔的大趨勢。陜味食族建立了專業化的運營團隊，進行專業化的運營，取得了外賣運營收入破億的成就。

但是，對于面條這個口類，做外賣有一個天然的屏障，也就是現在所說的“痛點“。因為外賣需要配送，配送的時間需要40分鐘左右。

在外賣平臺上，消費者留言處，抱怨配送時間久，影響面條口感，面容易“坨“的差評能占到65%。很多面館的外賣，都經歷了從單量快速上升，到遭遇大量差評，再到門店單量快速下降的過程。

陜味食族迎難而上，對技術進行了創新。它是唯一一個做油潑面外賣2小時面條不“坨”的品牌。收到了大量的顧客的贊譽。

而對外賣運營，陜味食族有一個紅線，把外賣占比控制到了30%，在疫情期間，有些門店突破50%。

從新店4步爆店，到老店盤活6變，陜味食族的外賣已經形成了穩定而有效的打法。

2021年6月9-10日，由餐創學堂、餐飲創業家聯合主辦的《外賣爆單實戰營》第31期，北京站，陜味食族外賣負責人舒曉偉總將帶來深度分享，拆解面條品類破億外賣的打法。

屆時，舒總將就以下五點為大家帶來分享：

1、6大改造，讓老店煥發青春

2、4大步驟，新店爆店方法

3、快餐小吃外賣爆單實戰落地方法

4、外賣爆單與提高利潤的均衡方法

5、外賣爆款與引流產品打造

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