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物美價廉，這是用來形容商家售賣的東西，即好又便宜的，也是消費者們最關注的要點之一。但同時也有一句老話說得好，一分錢一分貨。物美這兩個字就決定了你的成本不可能低，更別提現在原材料成本上漲，物美的同時再要求價廉，就已經是一個幾乎不可能完成的任務了。
也就是說，再當今的餐飲行業中，物美價廉已然成為了一個偽命題。
極致性價比是顧客的追求
物美價廉就是性價比，而這往往也代表著商家的良心。良心的餐飲品牌，設置合理的價格和成本，制作更具性價比的產品，更容易獲得顧客的喜愛。不良心的餐飲品牌，虛標價格，以次充好，收獲的自然就是罵聲一片，關門大吉。
比如有的商家用假肉合成肉糊弄消費者，購買菜市場不用的邊角料制作餐食售賣，以及勾兌酒水，制假售價。這些都是黑心餐飲商家常干的勾當。前段時間暴露的外賣品牌各種食品安全問題就是商家一味追求利益，而做出的違法行為。
當一家餐企出現了以次充好等食品問題，往往是因為想要賺取更多的錢，而站在解決需求的角度，商家是為了降低成本，去滿足顧客追求極致性價比的需求。
拿現在的外賣市場來說，顧客點外賣的心態除了方便之外，還有便宜。
打開外賣軟件經常可以看到不到10元就能吃到一份飯，甚至還包含了配送費。要知道，外賣一份飯加上配送費、人工費以及食材成本，如果賣到10元以下，幾乎是不賺錢而且還賠錢。商家如果想要從中牟利，就需要在成本上下刀子，品質自然也會下降。
物美真的會價廉嗎？
可以看出，性價比在餐飲行業中占有很重要的程度，這是因為顧客需求而導致的。在衣食住行中，無疑食的費用是最高的，加上物價上漲，人們在吃飯上的支出也在不斷的提高，則更加看重性價比。
與其說是追求性價比，不如說是追求物美價廉。人們往往想用最便宜的價格，買到最好的產品，然而在現實生活中，做到這一點實在太難。
以前之所以可以做到物美價廉就在于成本較低，而且可以從不同的地方省出來。
比如街邊常見的夫妻小店，他們不雇傭服務員省去一定人力成本，街邊房租便宜省去一定的房租成本，裝修簡單省去一定的硬件成本。
付出的成本相比較之下比較少，這樣自然就可以做出來物美價廉的產品。
但現在和以往已經不同了，顧客的需求變了，各項成本也在提升。人們需要更好的服務，所以人力成本上升。人們更青睞于購物中心，商業街區所以房租成本上升，人們更加在意用餐環境了，所以裝修硬件成本上升。這些一疊加，物美也就不再價廉了。
也就是說，一道用料十足的菜品、一個好的就餐環境、一次優質的服務體驗，這些都會用相應的價格來體現，無論對于商家還是顧客，這才是一個良好的閉環。
就好比夏季熱賣的小龍蝦，在超市一斤的小龍蝦要賣69元，而在一些商家卻能夠看到100元三四斤的小龍蝦，而且還是加工做好的。
顯而易見，這些小龍蝦的品質一定不會是用當季活蝦做成，很可能是去年世界杯沒有賣掉的小龍蝦在清倉，肉質和當季龍蝦是沒有辦法比較的。
品質決定價格
物美不再價廉并不意味著性價比就不重要了，更不意味著你就可以漫天要價，或者看到別家做得好的單價高，你也跟著提高價格。
性價比是一個相對的概念。人們需求整體的上升，使得價格也在整體上升。但是這也是要講究性價比的，你提供的服務、你餐廳的環境、你提供的餐食值不值這個價。假設不值，沒有性價比依舊會被別的商家比下去。性價比依然重要，只不過評價性價比的維度不再單純的看餐品做得好不好，而是一個更加綜合的考量。
產品的溢價能力是一個十分重要的點。產品有創新性，獨特性，品質足夠好，同時環境和服務做得好，那么就能獲得市場的認可。
比如巴奴毛肚火鍋，它的特色就是毛肚，毛肚其它地方也有，但是巴奴通過改變毛肚的制作工藝，提升了毛肚的質量，所以巴奴就靠著這一道菜成功了。
好的方法是讓顧客覺得物美價廉
性價比是相對的，其實性價比很多時候和價格的關系反而不大。只要你讓顧客感覺值得，那么就是有性價比，反之即使再便宜，如果顧客覺得不值的話，顧客依舊不會買。所以，性價比的重點就是如何讓顧客感覺到值得。
現代消費已經不僅僅是簡單的物質消費，還有越來越多的文化消費。消費者覺得值得就是一種對你品牌的認同。比如海底撈的客單價在110元左右，這個價格絕對算不上價廉。但是海底撈就是這么火，就是有這么多人去吃海底撈，這就是人們對海底撈品牌的認同。
再比如西貝莜面村，3-4個人去吃，隨隨便便就可以吃到400元以上，這肯定也算不上價廉，但是西貝主打的西北菜，各種特色菜式，比如最經典的莜面，這些都受到了顧客歡迎，顧客覺得值，就會去消費，這個時候價格就已經不是什么重要的事情了。
這就是現今新的消費形式，品質消費、文化認同消費。而不是簡簡單單的著眼于餐品多少錢的牛角尖中。
另外，利用錨定策略也可以讓你的產品顯的更有性價比。
在星巴克除了賣咖啡，還賣礦泉水。然而買一瓶礦泉水的價格在20多元，這遠遠超過了超市賣的礦泉水。
不過，星巴克并不在乎能不能將礦泉水賣出，而是用礦泉水的價格來承托咖啡的便宜。當一瓶水都要20多元，一杯咖啡賣35元，你還覺得貴嗎？
所以說，餐飲行業中沒有絕對的物美價廉，高品質的菜品不可能賣的便宜。但餐飲品牌可以通過一些方法讓顧客感覺到值得，這才是當今餐飲行業中的“物美價廉”。
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