“津牌”盛會，“數”聚餐飲！天津餐飲品牌大會圓滿舉行！

6月3日-5日，由天津烹飪協會主辦，天津餐飲數字化研究院及天財商龍餐飲研究院協辦的“品牌賦能 提質增效·天津餐飲品牌大會”在天津梅江會展中心盛大舉辦。

百年·百人·百品牌，津菜展“津彩”

會議開場，天津市商務局副局長就在致辭中指出，天津餐飲行業限額以上單位在2021年1-4月實現44.4億元收入，同比增長40%！

這說明天津餐飲行業在經歷了質量、效率、動力變革之后，在品牌化、連鎖化、數字化的發展上有了成果，在“十四五”的開局階段為服務天津經濟發展的大局打下了堅實基礎。

2021年對餐飲行業是復蘇、崛起的一年，同時也是中國共產黨成立的100周年，中國共產黨百年來砥礪奮進的精神始終是天津餐飲行業前行的榜樣，因此，在建黨百年之際，天津餐飲人在天津烹飪協會的倡導下，以105個天津餐飲品牌為代表，制作了《奮進十四五 跨越新征程》百年百人百名餐飲人心向黨的視頻紀錄片，展現出天津餐飲人以黨的精神為楷模，守正創新、干事創業的精神風貌。

激動人心的視頻微展播后，“津菜品牌與文化推廣中心”、“天津餐飲融媒體中心”等推動天津餐飲發展的新立機構相繼揭牌，“2020年天津百姓最喜愛的津菜評選”結果也完成揭曉。

品牌·連鎖·數字化，商龍助轉型

從供給側改革到消費側改革，從疫后復蘇到后疫情時代的崛起，餐飲行業在這個過程中不僅發現了品牌化、連鎖化的強大勢能，也借助數字化轉型在“人貨場流”等多個方面實現了全新升級。

在下午的“擁抱數字化升級，釋放品牌新活力天津峰會，暨天津烹飪協會餐飲連鎖專委會成立大會”中，天財商龍CEO孫洪霞女士和天財商龍運營中心高級顧問繆相國分別從餐企數字化轉型戰略和數字化視角下的菜單盈利設計角度，與到場來賓進行了深入交流。

消費側改革的推行已經提示，無論是企業發展還是產業升級，都應聚焦“客戶”，因此，數字化轉型首先應實現“體驗提升”，這樣才能讓消費帶來更多利潤，之后則是通過組織變革獲得的“效率提升”，這是企業持久盈利的本質。

在分享過程中，洪霞總指出，全量/全要素的鏈接是數字化重塑增長的基礎，即讓餐企能夠全方位的觸達目標客群，掌握住自己的流量。之后，餐企需要通過對消費者的了解，做到隨時、隨需的營銷，這種“了解”也是將消費者“數字化”之后才能做到的。這種數字化不是簡單顧客畫像，還要包括其消費行為、喜好甚至青睞哪種消費方式等多個方面。

數字化重塑增長，核心在于轉變門店在運營中的角色、觸達顧客的方式、以及促進復購的方法。因此，數字化轉型需要完整的藍圖構思，并根據企業自身的發展特點進行設計。

分享中，洪霞總還向與會來賓介紹了天財商龍目前正在服務的“孟龍智慧面館”和“大董烤鴨”等知名企業的數字化轉型經驗。

店里很忙，營業額卻不高？營業額高，但門店毛利上不去？

新品需求能確定？新品上市扒層皮？

呆滯庫存成常態？如何進行菜單設計？

這些餐飲企業常見的問題，是否可以通過數字化工具得到解決？分享現場，天財商龍運營中心高級顧問繆相國給出了肯定的答案。

比如，當營業額高毛利低的時候，企業可以通過數字化系統的數據統計，查看銷售額與銷售量對比，找到銷量高的SKU，然后對比這些SKU是否是餐廳的主推菜品、其價格帶是否合理。

而對于新品的需求，同樣可以通過系統中的數據找到答案。通過數字化系統的報表，管理者可以輕松找到SKU占比與所創造的營業額，判斷哪些產品需要精進，哪些可以保留。

而對于呆滯庫存的問題，一方面是菜單種類不應過度，給供應鏈造成壓力，另外，手機點餐中使用的電子菜單不僅可以給消費者自動推薦高毛利菜品，還可以通過菜品搭配推薦有效提升客單價，這也是高效解決呆滯庫存的方法。

餐飲行業需要數字化轉型來完成提質增效，天財商龍作為連鎖餐飲數字化一站式閉環解決方案的提供商，也將自己凝聚23年行業經驗、匯集服務10萬+餐飲企業的深刻體會帶到現場，以覆蓋門店運營、供應鏈管理、數字化營銷、大數據決策、集團管理等餐飲經營各環節需求的先進模式，為到場的餐飲人提供企業發展的全新思路。