就這樣潑三勺油,這道辣子魚太誘人!用花鰱魚尾制作,毛利82% 大廚微閱讀 ? 2021年6月8日 18:04 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 各位餐飲人 都停一下手里的工作 問大家一個問題 你們那里的花鰱魚尾 多少錢一斤? 是的 花鰱魚頭入菜后 剩余的魚尾非常便宜 大約在4~4.5元/斤! 性價比這樣高的食材 你想不想撿漏? 想不想把它做成 高毛利旺菜? 今天小微邀請 我們的老朋友 蘇州名廚顧育 為大家分享他的原創旺菜 辣子油潑魚 此菜主料為七兩花鰱魚尾片 成本約3元 加上搭配的金針菇、土豆粉 總共不到10塊錢 輕松賣出56元! 毛利高達82%! 關鍵是賣相口味特別好 絲毫沒有給客人吃下腳料 的簡陋感 心急的親 直接拉到底部看視頻 不著急的親 繼續聽小微嘮嘮 辣子油潑魚 核心亮點 0 1 顧育大廚 是我們的老朋友 也是《大廚》實驗室的 金牌主廚 顧大廚擅長設計旺菜 這款辣子油潑魚 便是熱賣已久的原創作品 辣子、油潑等 都是顧客喜愛的元素 成菜集鮮嫩、彈滑、香辣、油潤 于一體 客人看見就想點 此次顧育大廚出鏡 演示此菜 完整分享、毫無保留 0 2 花鰱魚尾 是一款寶藏原料 同為花鰱魚的一部分 但價格僅為魚頭的幾分之一 很多大廚也嘗試 以魚尾設計菜品 大部分是做魚丸 但魚丸口感比較平淡 很難引起年輕顧客的興趣 這道辣子油潑魚 則將魚尾打成片 通過獨特的手法上漿后 汆水、潑油 成菜紅白相間、辣香撲鼻 令人食欲大開 如何將魚片漿得又白又彈? 后期沒有調味步驟 那么上漿時需要加哪些調料 才能入足底味? 抓緊打開視頻看看吧! 0 3 此菜美味的關鍵 還在于潑油的步驟 顧大廚的做法 不是一蹴而就 而是分三次進行 每一次潑油都撒入不同 的輔料 賦予菜品濃郁的 辣香、蒜香等氣息 三次潑油如何操作? 分別加了那些輔料? 打開視頻 顧大廚演示給你 04 小微還要給大家糾正一個觀點: 好菜都是很復雜的吧! 這么簡單能行嗎! 并非如此呀! 比如這道菜 提前將魚片漿好 客人點菜后 汆水、擺盤、潑油即成 出菜時間不到五分鐘! 然而 客人見了愛點 賣出去利潤又高 分享這樣的菜 才是真的愛你們喲! 有請 蘇州市 聚寶驢鍋餐廳 老板顧育 為大家演示 辣子油潑魚 ↓↓↓名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情)學技術找配方請長按并點擊識別圖中二維碼進入“名廚網課” (這道辣子油潑魚的完整視頻教程將在下文展現,感興趣的朋友可付費收看啦。另,此視頻將來會在《大廚》光盤中結集出版。當然啦,從本微信付小小費用點開直接可看,仿佛也很超值喲) 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/226593.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 京味齋王大廚分享熱銷涼菜!啊,有客人超愛吃的大刀羊頭肉 上一篇 2021年6月8日 掌握關鍵步驟,魚丸火鍋滑嫩鮮香,一份賣55元,客人搶著點 下一篇 2021年6月8日相關推薦 餐飲資訊 腹愁者聯盟:以白領午餐為入口,他如何“吃出”60%周復購率 當談到O2O時,人們首先想到的是高額的資金投入和持續的用戶補貼。2015年美團、百度、餓了么等幾大平臺在外賣業務發力,平臺的補貼加之消費者習慣的變化,促使大量的外賣創業者集體涌向這個行業。2016年以來,外賣… 筷玩思維 2016年6月24日 餐飲資訊 創業夢遭遇疫情,她的火鍋店靠什么渡過難關? 01.02.2021 按:中國的餐飲業80%以上是由小微企業構成,疫情期間,他們是受影響最大的群體。他們是中國餐飲業的基本力量。他們貢獻著80%以上的就業,正因為如此,他們也是更需要扶持、幫助以及關懷的群體… 01 2019年9月,29歲的邱霞厭倦了辦公室行政的工作 餐飲人必讀 2021年2月2日 餐飲資訊 百福控股王小龍:餐飲行業若崩潰將影響千萬人就業 春節期間,受肺炎疫情影響,節前節中節后,全國范圍內聚會大范圍減少,餐飲受影響首當其沖;商場購物人流急劇下降,商場餐飲最先門庭冷落。響應政策號召,餐飲大面積暫停營業,全行業陷入了危機之中。西貝餐飲董… 餐飲界 2020年2月8日 餐飲資訊 大路菜做出新創意 不怕料俗 就怕沒個性土豆怎么炒更有新意?魷魚怎么烹才能讓食客眼前一亮?酸菜燉肉怎么調味才能有所突破?帶著這些疑問,來看這些創意小菜吧。芥藍提前腌制生焗芥藍苗▲銷售特色 生焗是粵菜菜系中常… 餐飲總參 2017年9月26日 餐飲資訊 餐旅播報:2016年餐旅業每周大事件第03期 幾天前,小編還在為新春的即將到來而慶賀,為著咱餐旅人一年到頭最忙碌豐收的日子而振奮不已,卻不曾想,尚未看到新春的苗頭就撞上了寒冬的勢頭,全國范圍大幅降溫,估計冷得連鬼都穿上褲子了吧!而在行業里,也… 餐飲界 2016年1月23日 餐飲資訊 獲獎全名單來了!首屆“中國餐飲產業紅牛獎”正式出爐 2021中國餐飲產業峰會圓滿落下帷幕。此次峰會隆重揭曉了首屆“中國餐飲產業紅牛獎”的三大獎項。 一起來看看各大獎項最終花落誰家! 3月30日,由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手、共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會”盛大開幕。 此次峰 紅餐網 2021年3月31日 餐飲資訊 菜品好吃卻關門了,為啥? 餐謀長?導讀:菜品定位是餐飲企業開業籌備的重要工作,也是企業長足發展的根基。如果菜品定位失誤,將會給餐飲企業帶來很大的麻煩。今天分享多個菜品定位失誤的案例,大家應引以為鑒。案 例1失誤一:菜品偏向個人… 餐謀長聊餐飲 2016年12月18日 餐飲資訊 木屋這些可愛的人兒! ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||世上唯有愛與美食不可辜負特別的愛給特別的你迄今為止,我加入木屋大家庭已經2年多了。我是二次入職的,感想頗多,我在想為什么再次選擇木屋燒烤,很多原因是… 餐飲屋檐下 2019年8月14日 餐飲資訊 排隊網2020年運營實戰成長營第一期圓滿結束! 時光如逝,學習的時光過的飛快,排隊網2020年運營實戰成長營第一期在今天(5月30日)也劃上句號,圓滿結束。課程最后一天,排隊網帶領各位伙伴們實地體驗了深圳蒜子供應鏈系統。由排隊網副總裁鄭總主持,蒜子供應… 排隊網資訊 2020年5月30日 餐飲資訊 選址做好這5點,餐廳生意就成功了60%! 餐飲業和其他行業不同,無論是從長期戰略還是既得利益角度考慮,選址都是一個必不可少的環節。據有關數據顯示,店鋪地址的好壞,對餐飲的成功運營的直接和間接的影響眾多相關因素中,達到60%。選址、選址、還是選… 餐飲總參 2018年5月28日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交