海底撈超過麥當勞，小吃成功入局，2020年度餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告

6月8日，中國烹飪協會發布了《2020年餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩居名單前三。

在百強企業名單中，不僅有百勝中國、海底撈、金拱門（麥當勞）等連鎖餐飲企業，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌，小吃類品牌也首次入圍餐飲百強，增長極為迅速。

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前三排名穩定

海底撈超越麥當勞成為第二

在餐飲企業的百強名單中，百勝中國、金拱門（麥當勞）、海底撈連續三年一直牢牢著占據前三的位置。與以往不同的是，今年排名前三的企業名次上發生了細微的變化：海底撈已超越金拱門（麥當勞），首次位居第二。

旗下擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多品牌的百勝中國餐飲集團，則常年穩坐國內餐飲行業頭把交椅。其最新的財報數據顯示，百勝中國2020年營業收入為82.63億美元，同比下降5.85%；凈利潤為7.84億美元，同比增長9.96%。

海底撈方面，其2020年全年營收為286.1億元人民幣，同比增長7.8%；全年凈利潤3.093億元人民幣，同比下降86.8%，呈現增收不增利的特點。

金拱門方面，由于麥當勞并未單獨披露國內市場的具體數據，其經營情況暫時不得而知。

綜合前三強的經營數據及市場表現來看，新冠肺炎疫情對于餐飲頭部企業的影響正在逐漸消退，行業整體呈現企穩回升的態勢。

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產業集中度有所上升

隨著疫情防控形勢好轉和多項政策措施顯效，餐飲業不斷發展調整。2020年，餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入的7.8%，百強企業集中度有所上升。

行業集中度越高，留給新創業者的空間越窄！

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新興業態表現搶眼：

小吃首次入圍百強，團餐唯一保持正增長

疫情防控常態化下，消費者對食品安全關注進一步增強。百強企業主力業態快餐、餐館酒樓、火鍋都因疫情受到不同程度影響。

新興業態依然呈現出較大的發展潛力和空間，休閑餐飲、團膳持續穩定發展態勢，而小吃第一次入圍餐飲百強，增長最為迅速。五百強門店中，餐館酒樓、團膳入圍門店數量都超過了快餐，并且在所有業態中，團膳唯一保持營收正增長。

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提質增效有待繼續增強

2020年餐飲百強企業和五百強門店的營收總規模都有所減少，營收負增長比重分別為56%、69%，都超過了一半，正增長比重分別為44%、31%。并且，餐飲百強企業整體利潤同比減少27.7%，五百強門店整體利潤同比減少12.5%。

不僅如此，餐飲百強企業的擴張步伐明顯放緩。2020年，受新冠肺炎疫情影響，百強企業紛紛調整戰略布局，27.1%企業的門店數量有不同程度的減少，為近年來最高水平。

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區域分布范圍廣泛

2020年，餐飲百強企業覆蓋了17個省（區、市），而餐飲五百強門店則分布于除西藏、青海外的其他29個省（區、市），可以說是幾乎遍及全國。

其中，北京、上海、廣東擁有百強企業數量名列前三，位于上海的15家企業更是貢獻了百強37.2%的營收。

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謀發展轉變為求生存

中國烹飪協會認為，目前餐飲業發展主題從“謀發展”轉變為“求生存”。

餐飲百強企業加快線上線下融合，積極發展無接觸配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速發展。同時，餐飲企業在經營區域和業態領域上的界限日益模糊，跨界現象愈加普遍，輻射到大中小不同城市圈和多種業態領域。

隨著新冠肺炎疫情防控進入常態化，消費者對食品安全的關注也在進一步增強。

中國烹飪協會會長傅龍成指出，推進餐飲業的食品安全工作是政府、企業和行業協會的共同責任，在體現“嚴”字當頭、政府實施嚴厲監管的同時，也需要通過行業自律，樹立誠實、守信的道德標桿，增強企業主體的責任意識，激發高質量發展的內在動力。

最后附《2020餐飲百強名單》