又有3區全面禁止堂食，廣州餐飲陷入六月寒冬！

文 | 職業餐飲網程三月

今天上午（6月10號），廣州花都區、從化區、增城區也宣布全區所有餐廳暫停堂食服務！這意味著，廣州市幾乎全面禁止堂食了！

“幾十家門店均已在昨天關門，六月寒冬，難啊難啊，廣州加油！”

“僅僅開放外賣，目前受影響的門店業績不足以前的三分之一。”

“好不容易熬過了去年那一波疫情，不知道今年還能不能過這一關，誒……”

廣州疫情反撲，牽動了無數餐飲人的心！防控再次升級，這讓不少廣州餐飲人倍感艱難！但我們餐飲人沒有退縮，抱著“關關難過關關過”的信念打好這場疫情防控攻堅戰！

防控再次升級，廣州市幾乎全面禁止堂食！

截至6月10日13時，廣州11區均發布通告，嚴格控制餐飲堂食，其中荔灣、越秀、海珠、黃埔、白云、南沙、番禺、從化、花都、增城要求所有社會餐飲服務單位暫停堂食，天河區社會餐飲單位限制堂食服務只開50%堂食座位。

自5月21日，廣州再次出現新冠確診患者以來，截至6月10日上午，短短十來天，廣州確診病例已有112人。

而廣州市荔灣區最先確診患者郭某，因5月19日，她曾在荔灣區一家早茶餐廳用餐，由此延展了一條“早茶傳播鏈”，通過吃一頓飯或短暫的非直接接觸就造成了傳播，把餐飲人的心揪起來了。

隨后，為快速有效阻斷疫情擴散，廣州各區陸續發布通告：

5月29日，荔灣區部分地區實施封閉式管理，全區餐飲場所禁止堂食；

6月3日，番禺區通知暫停餐飲單位堂食的范圍擴大至全區所有餐飲服務單位，管控措施實施時間為6月4日至6月17日，共14天；

6月4日，海珠區所有社會餐飲服務單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣訂餐服務，管控措施實施時間自當日21時起；

6月5日，南沙區所有社會餐飲服務單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣訂餐服務，管控措施實施時間自當日12時起；

6月7日，越秀區所有社會餐飲服務單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣訂餐服務；

6月8日，黃埔區、白云區所有社會餐飲服務單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣訂餐服務；

6月9日，天河區全區限制堂食服務，提倡到店自取、外賣訂餐，只開放50%堂食座位，餐桌之間距離不少于1米；

6月10日早，花都區、從化區全區所有社會餐飲服務單位暫停堂食服務，可提供到店自取、外賣訂餐服務（花都區明確可采取獨立包房（每房限1桌，每桌不超過10人，不得拼桌）為散客供餐）。

一個個通知下得又急又快，基本都是立即執行。廣州一共有11個區，10個區禁止堂食，僅天河區限制堂食，這意味著，幾乎整個廣州堂食都被按下了暫停鍵！

營業額暴跌，廣州餐飲陷入六月寒冬！

疫情再次突襲，打了餐飲人一個措手不及。一部分餐廳開設了外賣業務，也有一些餐廳出于員工安全的角度直接選擇了暫停營業。

走在廣州的街上，無論是街邊，還是商場里，餐廳都嚴格按照政府的防疫防控舉措，限制門店堂食。

多數店鋪已經關門了，不少餐廳門口貼著“禁止堂食”的告示。曾經排大長隊的餐飲門店，變得門庭冷落，廣州餐飲業陷入“六月寒冬”。

“房租工資壓力太大了，能熬一天是一天”

在白云區開海鮮酒樓的老板上午接到通知后，傍晚就停業了，五六十個員工被迫待業在家，只能發基本工資給他們，另外店里的海鮮食材只能在朋友圈發出外賣信息，好好的一家海鮮酒樓，一下子變成了賣海鮮檔口，而店鋪的租金不會減少，壓力很大。

“對一家個體戶的小店鋪，真的太難太難了，希望疫情早點結束，廣州堅持住！加油！”

位于天河區天河南二路的一家韓料店店主稱，近日來，客流量大幅減少。由于該店暫未開放外送業務，僅有部分客人通過電話訂餐，因此營業情況并不樂觀。

“現在店內營業負擔較重，一方面顧客減少，另一方面租金和店員薪資要照常發放，在天河南這個寸土寸金的地段十分艱難。但還是會繼續營業，能開一天是一天。”

在荔灣區開火鍋店的江西人老李也很愁，投資了150萬的店開張不到3個月就遭遇停業，門店近35位員工，也不能離開荔灣區，員工不上班每個月發放900元生活費，員工宿舍水電費不需要員工出錢。

但老李的資金快支撐不住了，馬上又要交店面店租，3個員工宿舍租金，他壓力山大。為了度過6月份問朋友借了10萬塊，至于7月份能不能熬過去，老李搖了搖頭表示：“恐怕七月熬不過去了，沒辦法，能熬一天是一天。”

那些個體戶餐飲人幾乎靠著門店謀生計，而疫情一反撲，門店停業，幾乎就斷了收入，而養家糊口、房貸等支出卻沒有斷，此刻生活顯得格外艱難。

圖/
中新社記者陳楚紅攝

“營業額只有往常的1/6，目前僅靠外賣支撐”

“我們平時一個月營業額中，堂食能到200萬左右，現在只能保持平常的1/6。”文和友龍蝦館北京路店負責人表示。

深耕客家菜多年的知名餐飲品牌“客語”在廣佛地區有19家門店，廣州地區大部分門店堂食不允許開放，僅僅開放外賣，目前受影響的門店業績不如之前的三分之一。

但有著去年應對疫情的經驗，客語還能保持有條不紊的運作：員工上崗前先測溫、填寫外賣安心卡；餐品全密封后裝袋、貼上食安標簽……目前品牌主要發力外賣渠道。

然而，沒有堂食的支撐，外賣流量也僅小幅上升，微薄收入稍顯乏力。

“正常營業情況下外賣收入通常占比25%左右。禁止堂食后加上外賣，外賣端和小程序端加起來占營業額的30%左右。“中山三路的荔銀腸粉店負責人表示，“不過，疫情前一天，我們做2萬營業額，外賣可能有4000-5000元。但現在外賣雖然增長到6000-7000元，但我們全部的營業額就只有這六七千。”

然而，還有更多餐廳的外賣訂單寥寥無幾，甚至為零。即使在線上平臺上購買了廣告，有了幾筆訂單，可回頭一算，可能還需要倒貼錢。

“幾十家店全關門，積極應對挽回一些損失”

“今年表現力最佳的廣州市場，幾十家門店均已在昨天關門，難啊難啊。”

知名連鎖火鍋品牌大斌家在廣州區域的門店都已關店，“廣州地區門店受疫情影響，政府現已全面要求關停了，具體恢復時間還沒有確定，目前政府部門對疫情非常重視，組織在全員檢測核酸，區域整個排查，我們部分門店打算上線外賣。

但6月廣州的氣溫太高，很難保證菜品的新鮮度，我們還在積極想辦法應對，考慮到房租員工工資等各方面的壓力，我們在努力想辦法挽回一些損失。”

眾志成城共渡難關，廣州餐飲人加油！

疫情再次突襲，餐飲業是最先受到沖擊的行業之一，本輪疫情也可能會引發一波新的關店潮。

但大多數餐飲企業把防控疫情擺在第一位，紛紛響應政府號召，禁止堂食。

它們積極自救，比如客語正在全力發力外賣渠道還推出首屆“燉湯美食節“，把客家經典名湯“客語土豬湯”和多款美味燉湯在線上售賣；海底撈位于廣州番禺、海珠等區域的門店，堂食被禁后，門店就推出85折外賣優惠、3公里免費配送，自提外賣全單79折等活動。

不僅如此，近日，廣東餐飲協會聯合各大外賣平臺、多家外賣城配服務商和私域外賣、新零售軟件服務商成立“外賣賦能工作專委會”，希望調動各界資源能力為餐飲企業提供免費、優惠扶持方案和技術支持，幫助餐飲企業共克時艱。

圖/ 中新社記者陳楚紅攝

除了積極主動地做好門店的防控工作外，一批餐企更是在自己最艱難的時候還能挺身而出，為社會盡自己的綿薄之力，每天為一線抗疫的白衣天使捐贈餐食，送飯、送湯……

據廣東省餐協公布的信息顯示，截至6月4日，已有近40家餐飲企業積極響應，在做好疫情防控工作的同時，積極獻愛心，為疫情指揮部需求供餐，捐贈的餐食以盒飯為主，還有腸粉、粥、甜品、飲料、粽子等，每日送餐份數約四千份。

圖/廣東省餐協

疫情無情，人間有愛。

2020年，在疫情沖擊下，廣州不少美食老字號宣布結業，讓廣大街坊感到惋惜，這次，不少顧客紛紛自發用語言和行動鼓勵餐企堅持住。

“這段時間我看到朋友圈有不少我們店的粉絲或者我們的朋友，鼓勵大家快來點我們的外賣，說‘不要讓這些好的品牌因為疫情消失了’。”位于荔灣區康王路一帶的“等我餸上門”相關負責人阿熙覺得很感動。

職業餐飲網小結：

今天，有一個好消息，廣州本輪疫情首例患者郭阿婆出院！

在不久前，廣州市衛生健康委副主任陳斌在疫情防控新聞發布會上也通報稱，目前，廣州市疫情防控已得到有效控制，病毒向其他區域擴散的風險較小。

我們要相信社會上下眾志成城，共同抗疫，疫情會早點結束的！

廣州餐飲人挺住，關關難過關關過！

-END-

主編丨陳青

（圖片來源網絡）

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