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    菜單創意“大師”來了！和餐廳一起探索菜品新花樣！

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    文 | 職業餐飲網 劉妍

    隨著餐飲競爭越來越激烈，不少餐廳陷入了菜品同質化嚴重的困境。雖然各式各樣的品牌層出不窮，但品類、菜品卻不斷趨同，消費者的選擇反而更少。
    在同質化嚴重的大背景下，越來越多的餐廳開始思考如何才能將菜品玩出新花樣，以便自己能從一眾相似品中脫穎而出，俘獲消費者的心智。
    馬鈴薯作為全球第四大糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。由于頗受消費者喜愛，近年來更是餐廳菜單上的心頭好，已成為世界各國飲食和烹飪文化不可或缺的一部分。
    馬鈴薯，也許就是幫助餐廳打破同質化困境的利器。作為行業引領者，美國馬鈴薯行業也在創新方面不斷投入。
    美國冷凍馬鈴薯產品不僅幫助餐廳打造創意菜單、擺脫菜品創新困境，還成為了菜單上的毛利“尖兵”，助力餐廳控本增收，是達美樂、DQ、棒約翰等一眾知名品牌的“心頭好”。
    馬鈴薯產品，助力菜單玩出無限創意！

    為什么說馬鈴薯產品能幫助餐廳打破同質化困境？因為冷凍馬鈴薯和脫水馬鈴薯產品種類非常多樣、應用也十分廣泛，不僅使菜品更豐富，也為餐廳開發創意菜單提供了助力。
    冷凍馬鈴薯指用新鮮馬鈴薯加工而成的冷凍半成品，如薯條、薯餅等；脫水馬鈴薯則是新鮮馬鈴薯脫水制成的產品，如脫水馬鈴薯丁、片、絲、雪花全粉、顆粒粉和馬鈴薯細粉。
    具體它是如何做的呢？
    1、控本增收，成后廚賺錢“神器”
    為了將菜品玩出更多創意，餐廳常常絞盡腦汁搜羅各種新食材、新做法，這種情況往往是成本上去了，卻收效甚微。
    對于餐廳和廚師而言，選擇冷凍馬鈴薯不僅能開發出更有賣點的菜品，還能控本增收，為餐廳創造出更多的利潤。
    （1）長薯條出品份數更多，異形薯造型獨特，利潤空間更大
    美國俄勒岡州州立大學食品創新中心的調查研究顯示，薯條的長度影響著薯條的出品份數，更長的薯條能夠使餐盤看起來更飽滿。因此選用長薯條可以在質量相同的情況下，出品更多份數。

    美國馬鈴薯個頭大，出品的長薯條比例更高。拿一箱12公斤裝的薯條，美國特長優質薯條相比其他產地的薯條能夠多炸制 4-16份，如果轉化成利潤將相當可觀。
    除了常規的長薯條，美國還有許多值得關注、造型獨特的冷凍馬鈴薯產品，如薯餅、薯角、扭扭薯，薯星，翹翹薯等一系列異型薯。因為外形新穎，區別于常規薯條，定價上靈活度更高，在應用上能提供更多創意空間。

    （2）固體含量高，操作更省油
    餐廳經營的控本增收中看不見的成本有很多，昂貴的油便是其中之一。

    如果冷凍馬鈴薯產品中水分含量高，在油炸過程中就會吸收更多榨油，這樣一方面不利于口感，另一方面也會消耗更多昂貴的炸油，不利于餐廳成本管理。
    而美國冷凍馬鈴薯選用高固形物的新鮮馬鈴薯加工而來，因其固形物含量高、水分低，在炸的過程中不會吸收過多的油。除了呈現外皮酥脆，內部綿密的口感之外，還有助于節省油的使用，幫助節省成本。

    （3）處理好的原材料，出餐效率更高
    現如今，無論是堂食還是外賣，追求的都是一個“快”字，顧客都希望在合理的時間內盡早享受美食，食材的處理時間直接影響著后廚的出餐速度。
    冷凍馬鈴薯屬于半成品，因此它不需要花費時間做清洗、削皮等前期準備工作，并且無需解凍就能直接入菜，在滿足標準化程度高的同時，能大大提高后廚的效率，從而提升食客的用餐體驗和點單率。


    脫水馬鈴薯沒有水分，更易儲存，復水后就可以出餐，同樣能減少后廚的準備工作。脫水馬鈴薯用途也非常廣泛，可以用于自助餐、西餐、中餐、快餐甚至是甜點中。

    2、消費場景更豐富，不拘泥于西餐、快餐
    以往，一提到薯條、薯餅等產品，很多人都會認為是快餐、西餐的專屬，但其實美國馬鈴薯產品幾乎在任何消費場景都能適用。
    就拿中餐來說，通過創意構思，巧妙運用，中餐能用美國冷凍馬鈴薯產品開發出餐廳獨有的創意菜品。
    比如，將經典粵菜臘味糯米飯盛放在炸好的薯船里，呈現的方式別具一格。而“美國薯角焗竹腸”這道菜，將腌制好的竹腸和美國薯角一起炒制，薯味濃郁，口感更豐富。


    滑動查看更多馬鈴薯創意菜品
    3、多種創意，讓菜單無限變化
    菜品單一、菜單沒新鮮感，是很多餐廳目前面臨的問題。這種情況下，餐廳很難吸引顧客，想要出圈也就更難。
    所以在競爭激烈的餐飲業，誰能拿出創意，誰才能出奇制勝。如何讓菜一上桌就能引起消費者的興趣點和興奮點，也就成了許多餐廳思考的核心。
    美國馬鈴薯產品種類多樣，能為菜單提供無限的創意。


    薯格、薯條、薯寶、冷凍薯角等冷凍異型薯產品，不僅油炸后可以作為配餐和小食，也可以運用到餐品中發揮獨創價值。比如薯角適合搭配烤肉或牛排，也很適合用于披薩或其它餐點。
    除美式快餐外，以馬鈴薯為主要食材的菜品也經常出現在各國料理菜單中，泰國的綠咖喱雞配薯格、墨西哥的脆皮馬鈴薯玉米餅、日式御好燒薯條、德式馬鈴薯餃子、法式炸黃金薯泥丸……廚師們可以發揮想象為菜品插上創意的翅膀。





    滑動查看更多馬鈴薯世界料理




    此外，美國馬鈴薯協會還在做更多的探索，披薩頂料的使用就是其中之一。開發出了諸如美國薯角烤蝦披薩、美國波紋薯條蟹柳披薩、美國薯星榴蓮芒果披薩等多款極具創意的披薩產品。
    美國馬鈴薯，緣何能成為餐企優選？

    美國馬鈴薯產品吸引了一批餐企，其中不乏有達美樂這樣全球門店數已超17800家的頭部外賣披薩品牌。美國馬鈴薯究竟是憑借什么吸引到知名餐企的呢？
    1、產自美國，品質更高
    提起薯條，人們就會想起美國，薯條也是冷凍馬鈴薯類產品中最常見的一種，而每種好食材都和產地、環境等因素密切相關。
    杰出的品質始于卓越的種子，美國馬鈴薯的所有種子都通過了美國農業部嚴格的種子認證體系。而加工中使用的所有馬鈴薯，都符合美國農業部及美國食品與藥品監督管理局嚴格的安全標準。

    這就使得美國馬鈴薯選用的加工用薯都具有高固形物和低糖分的特點，用這類新鮮馬鈴薯制成的冷凍馬鈴薯產品油炸后外脆內綿，色澤金黃。
    2、出品穩定，助力連鎖企業穩步發展
    供應鏈端不穩定，是目前許多連鎖餐企在食材采購上的痛點，而美國馬鈴薯依靠其強大的產能，一年四季都可供應高質量馬鈴薯產品。
    棒約翰、達美樂等一批國際巨頭型餐飲企業始終選用美國的馬鈴薯產品，足見美國冷凍馬鈴薯在供應端的明顯優勢。


    出品穩定是因為生長、加工工藝很穩定。首先，美國肥沃富饒的土壤、適宜的氣候環境為馬鈴薯生長提供了理想的自然環境。其次，美國不僅是世界上唯一一個嚴格強制采用美國農業部等級和標準規格的國家，還擁有許多先進技術。例如，采用尖端技術持續監測天氣和田間狀況，種植者可以對灌溉和施肥作相應調整。
    從農場到最終產品，每個環節都有嚴格的標準，從而使得產品品質始終如一。
    3、發揮領袖作用，為行業賦能
    憑借著始終如一的穩定和超高品質的美國制造，美國馬鈴薯被認為是行業頭部“品牌”。更重要的是，它也在發揮其領袖作用，通過一系列的教育培訓工作為行業賦能。
    從5年前開始，美國馬鈴薯協會就植根于青年廚師的培訓工作，5年來已經為3000位左右學生帶去了美國馬鈴薯的課程。

    經過培訓，更多的青年廚師在走上就業崗位前就能學習了解到美國馬鈴薯的產品知識及其創新運用，對以后順利走上工作崗位大有助益。
    此外，為了提升供應鏈對于美國馬鈴薯的認知，幫助進口商和經銷商們提高銷售技巧、為終端客戶提供更優的解決方案，美國馬鈴薯還會對經銷商進行培訓。


    美國馬鈴薯協會會邀請國內經銷商/進口商，和研發廚師們到訪美國學習了解美國馬鈴薯產業，參觀美國馬鈴薯農場，加工廠等，幫助國內經銷商/進口商真切感受美國馬鈴薯產業的領先地位。
    美國馬鈴薯除了針對青年廚師、經銷商這些特定群體有培訓，還會對使用美國馬鈴薯產品的餐廳提供菜單研發以及促銷活動的支持，幫助他們推廣美國馬鈴薯菜式。
    總結：
    在餐飲高度同質化的時代，創意菜品能夠成功讓餐企出圈，而美國馬鈴薯作為馬鈴薯行業的“領頭羊”，一直助力餐廳在保證高毛利的同時，探索菜品的更多可能性！
    -END-
    主編丨陳青 
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