《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事·
01 取消員工宿舍
餐飲人如何通過這三個方面，提高門店管理效率，并且增加餐廳利潤！
是否給員工提供住宿在餐飲業仍有較大的爭議。可以選擇以住宿補貼的方式來安排員工。
首先，住宿條件也算不上太好，每個人的性格和生活習慣又不一樣，很容易產生矛盾。
如果企業給員工住房補貼，就可以最大化的避免這些問題，且能夠讓員工住的好，還有一點就是可以降低員工的流失率。
一般租房簽訂的合同是半年或者一年，員工做到3個月想走，但是一想到還有三個月的房租怎么辦，還沒有找到合適的下家，那么他至少會在這家餐廳繼續待幾個月，這為企業留有足夠的時間招人。
02
使用凈菜
食材的成本同時也包含了人工成本，這是很多餐飲老板還沒有意識到的問題。
20斤土豆，2個阿姨花了45分鐘才削完，后面又花了一個小時，才完成土豆的切配工作。
“45分鐘削完20斤土豆，最后切出的土豆條稱了一下，出成率只有64%。”
“也就是說，20斤土豆，只有13斤可使用。如果按照18元/時的工資，最后要有27元的人工削皮費，還有18元的人工切配費用。如果按照每斤土豆1.8元來算，那么最后出品出來的土豆就達到6.23元/斤。”
自己做6.2元一斤，土豆凈菜2.8元一斤，買哪個？
03
控制人力成本
人力成本在餐飲企業當中占到總銷售額的20%-25%那么怎樣做才能節省人工成本呢？
1 控制員工數量
通過計算人時營業額，可了解門店目前的員工數量是否合理。
2
提高員工效率
實施衡量工作效率的KPI績效考核，合理排班用工。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲o2o 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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