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五芳齋沖擊粽子第一股，
3年再開51家直營店
臨近端午，粽子圈爆出大新聞，五芳齋將在A股上市，擬募資10.56億元，沖擊粽子第一股。
這事可不單單是粽子圈的事，還是餐飲圈的事。
因為五芳齋的門店數已經超過了474家。據招股書顯示，截止2020年12月底，公司通過直營（ 169 家）、合作經營、加盟、經銷等方式建立了474家門店，一股“隱形”餐飲力量正不斷壯大。
在未來，門店數還將繼續拓展，直營門店數2021年增加8家，2022年增加13家，2023年增加30家。
門店主要設在城市商業綜合體、中高端社區、醫院，以及汽車站、火車站、高鐵站、高速服務區等交通樞紐內。
據招股書顯示，以后五芳齋餐廳的定位是標準化中式快餐，提供早餐和正餐（午餐、晚餐），早餐產品包括粽子、餛飩、粉絲煲、豆漿等，正餐產品包括鹵肉飯、煲仔飯、雞肉飯等飯品和米線、湯面等，人均消費在20 元-40 元之間上下浮動。
餐飲成粽子銷售新渠道，
讓低頻轉高頻
開智慧餐廳，玩聯名，追熱點，
五芳齋開餐廳的種種新嘗試
為了讓餐廳更有活力，賣更多的粽子，五芳齋在開餐廳這事上做了很多嘗試。
第一就是開智慧餐廳，大幅度提升人效。
在當下，海底撈等頭部品牌開始嘗試數字餐廳、智慧餐廳時，五芳齋早在4年前就開了智慧餐廳。
2018年，五芳齋在杭州文三路上開了第一家無人智慧餐廳。從排隊、點單，再到取餐，整個過程都由消費者獨立完成。說白了，就是消費者通過手機軟件下單，選擇菜品，經過加工后放到取餐柜中，由消費者自行取餐。
開業僅一個月，營業額增長40% ，人效翻了三倍，這讓五芳齋十分欣喜，并將這種模式拓展到高速公路上，實現24小時的全時段營業。
這種創新的模式現在仍被很多餐廳采用，如喜茶推出的“取茶柜”，盒馬鮮生推出的盒小馬等。
第二則是勇敢打破“老字號”的固有印象，敢玩、敢與年輕人打成一片。
五芳齋并非一個頑固不化的老家伙，追熱點、做營銷的能力可是響當當的。
2018年起，五芳齋就頻出刷屏的視頻與廣告，如18年的端午節，五芳齋就推出畫風新奇的廣告，一粒粒糯米，經歷各種坎坷后，才能組合成一只合格的粽子，傳遞著糯米好粽才好的理念。
再比如五一勞動節，把100位裹粽工人的名字做成了100張海報，致敬每一個裹粽人，刷屏網絡。
回看過去這半年，五芳齋和元氣森林聯名，在高考時推出了滿分高粽系列；和王者榮耀聯合，推出端午峽谷快閃店和聯名粽子禮盒；還和盒馬推出了驚天地泣鬼神的香辣螺螄粉味粽；追青團、上架臘八粥、送湯圓，五芳齋跟著熱點走，一步都沒拉下。
第三則是在供應鏈端深化，提升研發能力。
五芳齋開餐廳，本身就有很強的供應鏈基礎，在逐步補齊研發能力這一短板，最近出圈的螺螄粉味的粽子就是個好例子。
招股書顯示，公司研發資金投入從2018年的691.92萬元增加至2020年的1008.54萬元。在非粽類產品開發方面，公司秉承江南點心風味的定向，開發了餛飩、燒賣、湯團、飯團類等產品。
半路出家，從2008年才開始拓展餐飲業務的五芳齋，折騰了10多年，業績并不怎么好看。
據招股書顯示， 169家直營店中，約有100家門店2020年的利潤總額為負數，有著不同程度的虧損。
這其中有非常明顯的疫情影響，“受疫情防控影響，2020年一季度公司門店業務和粽子的生產受到較大程度的影響，對公司2020年的經營業績產生了負面影響”。
當然，在運營餐廳方面，五芳齋有點平和，沒有一點企圖心或攻擊力。
先看環境，門頭是黑色底，寫著白色的五芳齋logo，外加回味餐廳四個小字，唯一的亮色是作為點綴的幾雙大筷子。門店整體風格走中式路線，木桌皮椅，跟老娘舅這類品牌很像。
當下很多活躍的中式快餐品牌，以跳脫的顏色裝飾門店，從視覺上就有記憶點，如此對比下，五芳齋顯得毫無心機。
再看菜品，五芳齋的菜單呈現一種很隨性的味道，一番梳理后才能理出是10款粽子+蓋飯+粉、面粥、燒賣、餛飩+飲品、甜品，產品非常豐富，但毫無策略可言，看不出哪些是爆款或主推。雖然初心是帶動粽子的銷售，也沒有形成比較好的產品結構。
與消費者步伐的不一致，無法滿足消費者新的需求，這是五芳齋餐廳并無大起色的根本原因，加上疫情沖擊，大多數直營門店虧損的狀況就可以理解了。
雖然從零售跨界到餐飲圈是個挺難的事，五芳齋近幾年的表現也像是沒怎么摸著門路了，但內參君依舊覺得五芳齋開餐廳這事還有戲。 一是根基不錯，自帶供應鏈，一出生就有“家底”，如何調整出合理的產品結構，又如何通過不斷研發，推出有爆款潛質的新品是關鍵。 二是敢玩的新姿態，愿意擁抱年輕人、新事物，只是如何把零售端的打法移植到餐飲端，勢能最大程度釋放，也是個急需要解決的問題。內外皆有機遇，但也有危機。
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