制作：
1.把牛肉絲納碗，加姜蔥汁、鹽、料酒和濕淀粉先碼味上漿，然后下入油鍋滑熟待用。另把洋蔥絲在油鍋里炒香，然后盛盤里墊底。
2.凈鍋放油燒熱，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉絲后，放剁細的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒勻，出鍋裝盤后，撒入大把蔥花和少許小米椒節，最后淋熱油激香便好。
制作：
1.把牛鞭花、雞腎先入沸水鍋汆一水，撈出待用。
2.凈鍋放油燒熱，放姜末、蒜末、泡姜末、青花椒、泡椒醬、黃燈籠辣椒醬和小米椒節，炒香以后摻入適量清水，煮出味打去料渣。
3.放入牛鞭花和雞腎煨熟，其間加蠔油、鮮露、胡椒粉、鹽、味精調味。燒入味以后勾薄芡，淋香油和花椒油便起鍋盛入墊有芹菜節（已提前汆熟）的盤中，撒上芹菜末并蓋上泡甜椒片，最后淋少許的熱油成菜。
制作：
制作：
制作：
1.把漿好的雞脆骨入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.鍋留底油，下干青花椒、干辣椒節、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節和香辣醬先炒香，等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒勻即可裝盤。
制作：
1.把扇貝肉治凈并剞上花刀，入盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉碼味，待粘上香辣蒜香粉并裹勻面包糠后，入油鍋炸至色金黃便倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下干辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊稍炒，在把炸好的扇貝和青紅椒節下鍋后，加鹽、味精、雞精、香油和花椒油，炒勻了撒入酥花生，裝盤便好。
制作：
1.把土甲魚宰殺治凈并斬成塊，待用。另把慈姑去皮后洗凈，青紅尖椒切成節。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入甲魚塊、姜片和大蒜瓣爆炒至水分將干時，下入麻辣川香汁、辣妹子醬、黃豆醬、排骨醬和鮑魚汁炒香出色，烹入料酒并摻鮮湯燒沸，放入慈姑，調入鹽、味精、雞精和白糖，小火收至水分將干且入味時，撒入青紅尖椒節顛勻，即成。
制作：
1.把鹵好的豬肥腸500克切成長條；另把杏鮑菇250克洗凈后，也切成長條，再下入熱油鍋里炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋里留底油燒熱，下入鹵肥腸條、姜片和蒜瓣煸香，放入炸過的杏鮑菇條和青紅美人椒節100克，調入鹽、料酒、排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、辣鮮露、味精、雞精和白糖翻炒均勻入味，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤即成。
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