夏日豈可無靚湯！五款清熱消暑好湯，餐廳必備！

主料：

水鴨1只（約500克），蓮子250克，冬瓜250克，薏米100克。

配料：

干荷葉10克，蜜棗2粒，瘦肉400克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。

調味：

食鹽5克，雞粉3克，米酒適量。

制作：

1、先將水鴨剖好切件洗凈，冬瓜切中件，瘦肉切小件，干荷葉剪小件，蓮子浸泡洗凈，陳皮、胡椒洗凈，姜去皮待用；

2、鍋內燒水，待水沸時，放入瘦肉洗凈血水，水鴨煎香放姜蔥再煮2分鐘，加米酒煮凈血水，撈出來沖洗干凈待用；

3、取砂鍋一個，放入水鴨、瘦肉、冬瓜、荷葉，加入山泉水，煲2-3個小時后調入雞粉、鹽即可。

關鍵：

蓮子浸泡開時要去心，否則會帶有苦味。

主料：

豬踭400克，霸王花150克，無花果100克。

配料：

瘦肉1000克，蜜棗2粒，姜、胡椒適量，山泉水2000克。

調味：

鹽5克，料酒適量。

制作：

1、先將豬踭去毛洗凈、切成小塊，霸王花浸泡洗凈，瘦肉切粒待用；

2、砂鍋燒水，待水沸時，放瘦肉、豬踭煮干凈血水，撈出洗凈待用；

3、取鍋一個，放入豬踭、瘦肉、霸王花、無花果、蜜棗、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2-3個小時，調入鹽即可。

關鍵：

霸王花不宜太早放下，先將肉料煲2個小時后再放下。

主料：
蠔豉15只，涼瓜300克，黃豆100克。

配料：
瘦肉1000克，陳皮、姜皮、胡椒適量，山泉水2000克。

調味：
鹽5克，料酒適量。

制作：
1、先將蠔豉浸泡洗凈，涼瓜去內臟切小件，黃瓜浸泡洗凈待用；

2、將水燒沸后，放入瘦肉煮干凈血水，撈出來洗干凈待用；

3、取砂鍋一個，將蠔市、涼瓜、瘦肉、黃豆、陳皮、姜皮、胡椒、放入山泉水、料酒煲2—3個小時，調入鹽即可。

關鍵：
蠔豉要浸泡洗凈泥沙，再煲湯為佳。

主料：

螺頭200克，青欖10粒，胎菊10克。

配料：

瘦肉750克，雞腳6只，甘草、胡椒粒、姜片、陳皮適量，紅棗2粒，山泉水2000克。

調味：

鹽4克，料酒適量。

制作：

1、先將螺頭用生粉、鹽搓洗干凈、切件，瘦肉切粒，雞腳去腳央洗干凈，青欖壓扁洗凈待用；

2、用煲燒水，待水沸時，放入瘦肉、雞腳煮干凈血水，撈出來洗干凈；螺頭用姜蔥爆過煮凈血水，撈出洗凈待用；

3、將螺頭、瘦肉、雞腳入煲，加山泉水、料酒，燉2個小時，然后放青欖、胎菊、甘草、陳皮、胡椒、紅棗燉1個小時，調入鹽即可。

關鍵：

螺頭、瘦肉、雞腳燉煮2小時后，才將青欖及藥料下燉。

主料：

豬踭800克，五葉神50克，涼瓜150克。

配料：

瘦肉400克，黃豆200克，蜜棗2粒，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。

調味：

鹽4克，料酒適量。

制作：

1、將豬踭去毛洗凈、切小件，瘦肉切小件，五葉神、黃豆浸泡洗凈，涼瓜去核切小件待用；

2、用煲燒水，待水沸時，放入豬踭、瘦肉，煮干凈血水，撈出洗凈待用；

3、取煲一個，放入豬踭、瘦肉、五葉神、涼瓜、黃豆、蜜棗、陳皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3個小時，調入鹽即可。

關鍵：

將豬踭、瘦肉、五葉神先煲2小時，然后再放涼瓜、黃豆等藥料最佳。

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