《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
巴奴火鍋開始賣小火鍋了！位于北京長楹天街，人均29元。
“吉野家開賣68元自助小火鍋”
“老鄉雞上雞湯鮮蔬小火鍋”
“和府撈面新增6款安格斯肥牛小火鍋”
……
大家都認為小火鍋是一個好品類，各大餐飲巨頭都在嘗試，但還未出現做的比較成功的品牌。
這次巴奴開小火鍋店會為市場帶來什么新的啟發，為什么小火鍋市場那么難做。
1、 定位“國民飯堂”，主打四個“必須”
墻面上寫著“超人氣國民飯堂”，旁邊還標著“食材必須新鮮”“分量必須管飽”“味道必須過關”“價格必須實惠”四組大字，幾乎占據了整面墻，非常醒目。
2、 產品線：小火鍋+主食+小吃+飲品
桃娘下飯小火鍋的產品就是小火鍋+主食+小吃，還有一款檸檬飲品。
8款小火鍋，4款主食，除了小火鍋和主食，店內還有好幾款小吃，都是小份的適合一人食。
3、主打性價比，人均29元
小火鍋主打性價比，一頓下來29元左右，這個價格和吃一頓麻辣燙差不多。
主食都是3塊錢一份，幾款小吃的價格在5到10元之間。
4、不能點菜，小鍋需要手動點火
桃娘下飯小火鍋雖然做的是火鍋，但是和其他火鍋店不一樣需要顧客自己點菜，每款小火鍋里的食材都是固定搭配好的，主食需要另點。
小火鍋在端上來的時候就已經熟了，可以直接吃，鍋下面用的固體燃料，不到十分鐘，里面的燃料就燒完了。
自從呷哺呷哺把小火鍋做火了之后，許多餐飲品牌都嘗試做過這個品類，但還沒有做的很好的，大家都看好小火鍋，可都沒有找到很好的切入口。
為什么小火鍋這么難做呢？
1、難以給顧客提供新的價值點
小火鍋一直沒有找到創新點，沒有辦法創造新的客群，除了傳統火鍋，另外一部分是日式壽喜鍋，除了這兩種就沒有別的突破性創新了。
很難給顧客提供新的價值點。
2、有強勁對手，小火鍋很難有出頭之日
除了創新難，還面臨著強勁的對手，麻辣燙和冒菜。
吃完小火鍋感覺像吃了一頓火鍋和冒菜，從口味和類型來講，相似度都太高，對于顧客來講感覺小火鍋跟它們沒有區別。
還有就是價格，人均都在30元以下的情況下，小火鍋的豐盛度還比不上麻辣燙。
價格太低，沒辦法收回成本，在商場做人均30的生意很難，人工房租一波動，就會出現入不敷出的情況。
價格往高走，客群又會變窄，和府撈面就嘗試過高價，也沒有激起太大的水花。
小結：
小火鍋是一塊難啃的骨頭，但還是吸引了海底撈，和府撈面、老鄉雞等餐飲巨頭，如今巴奴都開始布局了。
雖然現在還沒有挖掘出小火鍋的價值，但隨著越來越多的入局者，會出現小火鍋的“春天”的。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：職業零售網 作者：劉妍；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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