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    冷門蛋糕品類的外賣爆單秘籍

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    口述|曾姝騫

    編輯|魏小翠

    來源|勺子課堂

    今天，我們來說一個冷門品類——蛋糕品類，特別是生日蛋糕的外賣應該如何做。

    很多人都認為，現在能爆單的都是快餐品類，比如炸雞、炒飯等等。但實際上，生日蛋糕，還不是小蛋糕，也能爆單。那我們是怎么做到的呢？借用柯米蛋糕的案例和大家分享下我的動作。
     


    定位

     
    首先，我們還是先做了定位。
     
    這家店的名字叫柯米蛋糕，它的頭圖也是一個切角的蛋糕，但它門店里賣的卻都是生日蛋糕。所以它最大的問題其實是它的店鋪名字和頭圖不夠清晰，不能清楚的讓顧客知道，店鋪到底是賣甜品蛋糕的還是賣生日蛋糕的。
     
     
    所以我們做的第一個動作就是更改它的店鋪名字，同時更改了它的頭圖。
     
    我們把店鋪名字改成了“柯米創意?網紅?生日蛋糕”。為什么這樣改呢？因為現在網紅蛋糕、生日蛋糕特別流行，它也是一個比較好的搜索詞，也是年輕人比較喜歡的一個產品方向。
     
    改完這個之后，我們又把頭圖的切角蛋糕圖形改為了一個生日蛋糕的圖形。就這兩個動作，進店轉化率直接提升了2-3個點，效果非常明顯，這個就是定位和產品匹配上非常重要的一點。
     
     


    產品設計

     
    做好定位后，產品設計也得隨之而升級。
     
    我們發現現在年輕人吃蛋糕，場景發生了比較大的變化，不僅僅是生日才吃蛋糕，大家吃蛋糕的場景更豐富了。
     
    比如有時候就是慶祝一下，走個儀式感，拍拍照。人群也大部分都是2人為主，在這種場景下，我們就需要隨之匹配用戶的需求，增加了4寸蛋糕。傳統蛋糕店其實只有6寸、8寸、10寸這種規格，實際上用戶根本吃不完，也覺得浪費，所以我們就增加了4寸的蛋糕，價格也做到性價比很高，讓顧客選擇空間更大。
     
     
    我們沒有拿競對主打的6寸蛋糕去打市場，而是用4寸蛋糕去觸及更多人群的需求，提供一個更低的價格帶讓用戶可選。更多的人群就進來了，這就是消費趨勢及市場策略。
     


    節日營銷

     
    我們在柯米蛋糕做的另外一個顯著動作，就是節日營銷。
     
    我們可以看到在母親節這一天，去年同期這個商家只做了50單，但今年在提前關店的情況下（因為單量太大確實超出商家的預期，所以下午4點就已經完全關店了），就已經做到了200多單，一個四線城市的蛋糕門店直接爆單了，為什么呢？
     
     
    一個是因為咱們之前做的定位精準了。另外一個很重要的原因，就是我們針對節日營銷做了特別動作。
     
    外賣如何做節日營銷呢？其實非常重要的是，我們得要知道用戶的需求是什么，根據用戶的需求去設計產品。
     
    母親節這一天，其他門店設置的引流品還是日常的網紅蠟燭，但是我們要知道，其實媽媽們對于網紅蠟燭是不感冒的，所以說很多兒女們會買一個蛋糕的同時，給媽媽買朵康乃馨。
     
    所以這一天我們的引流產品，就設置為了一朵康乃馨。我們可以從后臺數據看到，“康乃馨”、包括”花“、”母親節 花“，這些詞都是在母親節這一天平臺搜索量特別高的詞語，那么我們剛好用搜索量特別高的詞語，去碰鮮花這個詞，吸引顧客來買蛋糕，這樣的話效果就會增倍。
     
     
    除此之外，在做活動的這一天，我們還設計了個鉑金展位，放的第一個產品，就是康乃馨，一毛錢的，然后配上宣傳語：”下單就送康乃馨“，”8年老店，口碑第一“。
     
    大家要知道，大多數送給母親的用戶，最在意的不是價格，而是品質。所以我們在宣傳語上面，一個打了花來吸引顧客去下單，另外一個就打的是品質這一條路線。在這一天，我們不再是用優惠去刺激顧客，而是用品質和花朵來吸引顧客下單，不僅沒有打價格戰，反而貼合了用戶需求，效果最終也能做到更好。
     
    所以，如果當天這個店主能準備更充分一些的話，做到接近300單是完全沒有問題的，只是因為門店沒有預估到后期效果會有這么好，所以只能提前閉店。
     


     
    這個案例其實告訴我們，像蛋糕這種冷門品類，其實也是能爆單的。爆單有幾個核心點：
     
    第一，你的產品得匹配用戶的需求。
     
    第二，在節假日的時候，你得深度去挖掘用戶的需求，只要找準用戶的需求點，不用打價格戰，也能引來爆單。
     
    最后一個，就是在我們日常的經營當中，我們也需要根據用戶的消費場景，來更改我們的分類。
     
    比如說這個店家，它原來的分類都是什么巧克力蛋糕、水果蛋糕、多層蛋糕等等，但實際上我們在做分類的時候，做了用戶場景化的一個分類，比如用戶在什么樣的場景下，他會買什么樣的蛋糕，他會送給誰？最終，我們就針對性的分為了兒童蛋糕，女神蛋糕，男神蛋糕，老人祝壽蛋糕，包括公司慶典類的蛋糕，情侶蛋糕等等。
     
     
    我們在做這個蛋糕產品設計的時候，并沒有從幾寸、用的什么原料出發，而是從用戶的消費場景來出發，那么下單轉化率也會更高，因為用戶就能更快、更直接地找到他們想要的產品，而不是傳統的用老板的思維去設計——我蛋糕就是用幾寸來分類或者是就是用什么原料來分類的，其實這些都不是用戶的需求。
     
    所以說，做蛋糕也能爆單：一是要做好定位，二是要根據用戶需求出發去設計產品，這兩步非常重要，卻又是外賣商家運營中最容易忽視且省略的環節。找準問題，再去針對性地解決，才能跳出打價格戰的怪圈。

    《外賣盈利 爆單增長
    》

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