作為中國餐飲供應鏈大本營，成都聚集了眾多餐飲供應鏈企業，不少企業新建供應鏈也會首選此地。扎根于此的火鍋供應鏈，經過多年發展已逐步成熟，為火鍋品類的全球發展提供支持。
火鍋是中國餐飲最火爆品類，也是最連鎖發展程度最高的品類，供應鏈的運營和管理經驗豐富。成熟的火鍋品類供應鏈，值得所有品類來看看，學習連鎖化、工業化的餐飲行業應該如何向前走。
7月6-8日，大魚游學·走進成都——“餐飲供應鏈主題考察之旅”，將帶大家走進大龍燚火鍋、楊國福集團、小龍坎火鍋、冒椒火辣、吼堂老火鍋等全國火爆的餐飲品牌，現場考察企業供應鏈，深度學習連鎖品牌管理運營！
餐企老板內參 小游君 | 文
為全球3000+合作品牌門店做供應鏈支持，建立餐飲“集團軍”
大龍燚火鍋成立于2013年，品牌最初曾以各種創意營銷活動在全國多次刷屏出圈，2017年5月代表四川火鍋首次登上美國紐約時代廣場納斯達克廣告大屏的事件，吸引了全國關注。如今大龍燚是“網紅+實力”派火鍋品牌代表。
大龍燚品牌多年發展至今，早已將連鎖運營、招商管理、供應鏈、新零售等全面完善。大龍燚目前線上線下齊發力，線下在全球擁有400+門店，經營紅火、顧客大排長龍；線上新零售產品多次登頂各大購物節的銷售榜首，自熱火鍋、火鍋底料、醬料、煲仔飯等產品同樣銷售火爆。
大龍燚400+門店和數十個SKU線上產品的火爆，依靠的是其背后供應鏈的有力支持。
2015年開始，大龍燚品牌重心不斷地向供應商傾斜，并在2017年建立起相對完善的供應鏈系統，2018年起與集漁、牛華八婆、獨門驛達成戰略合作，從品牌到餐飲管理，從生產到加盟，從發展前端到覆蓋后端。
在火鍋行業中，很多品牌的生存期是10至20年，之后又有一波新的品牌誕生。大龍燚的做法是：通過在后端的發力，為更多品牌商服務。
大龍燚相關負責人曾介紹，“目前大龍燚外接合作了很多品牌，即使不是戰略合作，但我們更愿意去給他們做后端供應鏈服務。這個過程當中，我們也在總結和優化，從開始搭建，到采購、品控、生產研發、質檢、驗收、物流倉儲等等，整個環節中我們有一套完善的體系為合作伙伴服務，讓他們感覺輕松、不累。”
經過多年探索和運營，大龍燚已經形成了從產品供應端到中央廚房的完整供應鏈，并擁有專業的品牌營銷和加盟運營經驗，成熟的供應鏈后端持續為合作餐飲品牌全球3000+門店提供支持。
大龍燚以餐飲航母企業的角度和眼光，用供應鏈和管理經驗，為更多餐飲品牌提供供應鏈和品牌管理支持，打造出一支實力強勁、陣容強大的餐飲“集團軍”。
大龍燚的供應鏈體系是如何一步步建立完成的？過程中有哪些經驗與心得？現在采用了哪些先進設備與管理方式？可以為其他餐飲企業提供怎樣的供應鏈支持？7月6-8日，大魚游學·走進成都，將帶大家走進大龍燚供應鏈參觀考察，聽大龍燚聯合創始人雷星和大龍燚商學院院長劉好深度分享供應鏈建立的經驗與心得！
斥資數億建立“無接觸式生產”的全自動化智能管理供應鏈
“可以喝湯的麻辣燙”——楊國福麻辣燙，品牌創辦至今18年、全球擁有6000+門店。目前集團擁有1個全球化中心，1個國際化研發工廠，9大物流配送體系，為品牌所有門店提供有力支持。
楊國福集團供應鏈最為業界和社會熟知的是四川工廠。楊國福四川4.0智能食品工廠位于成都市郫都區，選址成都的優勢在于貼近食品原料產地，輻射全國的地理優勢。工廠投資4億元，于2018年落成，是國內為數不多擁有超現代化進口設備的智能型工廠，生產車間均實現從投料到出品的全自動化處理，達成“無接觸式生產”。
楊國福集團創始人楊國福，早早意識到供應鏈對于品牌連鎖發展到重要性，堅持打造自己的供應鏈體系。通過供應鏈延伸觸角，向更大的市場拓展，有利于提升對食材質量、價格和渠道的掌控能力，可以降低采購成本，提高自身競爭力。
2020年疫情過后，上半年新開508家店，比2019年同期增長101%，海外門店持續擴張，實現強勢”逆勢”增長。版圖逆勢擴張的背后，依靠的則是楊國福自建的強大供應鏈。
據楊國福工廠相關負責人介紹，成都的智能工廠可實現調味料年產能5200噸、火鍋底料年產能4800噸、花椒和胡椒年處理能力800噸，此外還包含了2個不同級別的研發廚房和1個大型實驗室，在產能方面足以供應12000多家門店。
與漢源縣人民政府簽訂《漢源花椒供銷戰略合作協議》，并建立楊國福花椒產業基地；
與大方縣人民政府于辣椒種植基地簽訂了《辣椒戰略合作協議》；
簽署了”郫縣豆瓣及方便麻辣燙調味品生產基地”項目……
依托強大的研發能力和供應鏈，楊國福集團加速了在新零售領域的布局。目前麻辣燙火鍋底料、自熱小火鍋均已上線銷售。
楊國福麻辣燙經過怎樣的供應鏈發展過程？食材原料從投料到出品的無人、無接觸式生產是怎樣一步步實現的？供應鏈管理和體系還將怎樣進一步升級優化？7月6-8日，大魚游學·走進成都，將帶大家走進楊國福集團四川工廠參觀考察，聽楊國福四川工廠總經理孫偉和品控經理舒國芳現場分享供應鏈的建設與管理經驗！
創辦于2014年的小龍坎火鍋，經過多年發展擴張，目前在全球擁有1000+門店。小龍坎背后的獨家底料供應商，是四川漫味龍廚生物科技有限公司（下稱漫味龍廚）。
漫味龍廚是一家專業從事火鍋調味料、自熱方便火鍋、魚調料、川菜復合調味料、火鍋香油、復合調味粉等產品獨立研發、生產、銷售為一體的企業。可以為火鍋店等餐飲品牌提供底料的定制貼牌代加工服務，其次為B端企業和渠道提供家庭調料產品的定制貼牌服務。
2017年正式成立的漫味龍廚，在成都市大邑縣、眉山工業園區成立兩座現代化工廠。大邑工廠坐落于大邑縣工業園區，有員工300余名，工廠占地面積15000平方米，每天可生產100余噸火鍋底料，年生產能力100000噸，火鍋底料年銷售5億元。
而2019年8月投入的眉山工廠是一家全智能化工廠，在運營上采用了自動化生產線與自動化物流運輸線，整體對接ERP、MES、WMS等軟件系統，放到云端做協調統一，將設備與采購、生產、庫存等各類數據互聯，統一網絡平臺、統一信息資源，是一座真正實現生產管理數字化及企業管理信息化的“一體化智能工廠”。小龍坎眉山工廠通過這一系列數字化手段確保底料全產業鏈可信追溯。
自成立以來，漫味龍廚憑借超強的調味料研發實力，助力小龍坎成為火鍋行業發展最迅速的火鍋品牌。同時為合作餐飲品牌、B端企業和渠道，提供供應鏈服務。據介紹，漫味龍廚是聯合利華家樂火鍋底料供應商、太太樂朝天香牛油火鍋底料定制商、李子柒火鍋底料定制商、蜀大俠江湖火鍋合作伙伴、大簽門串串底料供應商、坎爺秘制火鍋全球獨家供應商……
目前，漫味龍廚是小龍坎火鍋、小龍翻大江等品牌的火鍋底料獨家供應商，為新加坡、墨爾本、奧克蘭等全球超1000家火鍋店提供專業的火鍋底料標準化定制服務。
小龍坎的底料獨家供應商漫味龍廚是怎樣一步步建設、升級的？可以為餐飲品牌、B端企業提供怎樣的研發、定制等供應鏈支持和服務？7月6-8日，大魚游學·走進成都，將帶大家走進漫味龍廚眉山工廠參觀考察，聽小龍坎控股集團戰略顧問黎亮現場分享供應鏈的管理運營心得！
成都不僅是中國餐飲供應鏈基地，還是全國餐飲氛圍最活躍、餐飲門店數量最多的城市，無數火爆全國的新銳品牌誕生于此。領先的品牌模式、出色的產品體系、新潮的傳播玩法，為中國餐飲創新帶來更多新的商業模式及商業思考。
成立于2013年的成都特色串串香品牌“冒椒火辣”，開業9年，8年半的時間都在排隊，連續三年登上大眾點評“必吃榜”。
憑借一己之力帶火一條街，讓曾經冷清的成都老街奎星樓變成新的城市名片，無論是工作日還是節假日，每天中午排號100以上，晚餐更是多達300余號，是成都名副其實的現象級爆款餐飲品牌。目前公司旗下品牌有：冒椒火辣、冒椒火辣·炸貨鋪、搭口一嘗。
7月6-8日，大魚游學·走進成都，聽冒椒火辣商貿總監李楊現場分享現象級火爆品牌的誕生、運營和管理！
成立于2019年底的吼堂老火鍋，同樣是成都最強排隊神店，最高單日排號2239桌，連續200多天榮登大眾點評火鍋熱門榜TOP1。
店內以“吼堂”為特色文化，以上世紀三四十年代的民國街市風格，搭配濃烈的紅藍背景色調，頗具老成都特色。據品牌方說，此前為了做出滿意的空間效果，其設計稿前后大改了三次，耗費了接近三個月時間，空間和品牌設計費用高達幾十萬元，最終成為成都火鍋屆“頂流”。
7月6-8日，大魚游學·走進成都，聽吼堂老火鍋聯合創始人李小孬現場分享火爆品牌背后的設計、運營和管理！
7月6日-8日，大魚游學·走進成都——“餐飲供應鏈主題考察之旅”，倒計時4天出發！
內參視頻號矩陣推薦：海底撈旗下快餐品牌，正在成為同行聞之色變的存在。如果你做的快餐品類恰好和海底撈一樣，那可能要“防火防盜防海底撈”了。歡迎大家多多點贊和評論，也可進入視頻號評論區說說你的看法~
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