2021年3月17日下午，中國餐飲創新主題大會上，湊湊創始人、CEO張振緯做了離任湊湊前的最后一次公開演講。似乎是要為自己這段職業生涯畫一個圓滿句號，張振緯從各個方面對高速成長的湊湊做了全面的復盤，這次演講也被譽為“當代連鎖餐飲發展戰略思想的經典之作”。一個月后，張振緯正式官宣去職。
張振緯的演講給了給我們很大的觸動：一個餐飲品牌的創始人，無論日常工作如何紛亂蕪雜，他總會找到一個安靜時刻，來對日常管理和經營中的感觸進行總結，進而形成一套屬于自己的理論體系。只不過在現代快節奏的社會中，他無暇或者沒有機會分享給別人。
作為餐飲行業頭部媒體平臺，餐飲老板內參希望能夠挖掘這些隱藏在創業家背后的理論體系和思想。
于是我們有了一個“蓄謀已久”的想法：我們聯合72餐平臺，請餐飲行業最資深的專家帶隊，找一群與餐飲相關最專業的觀眾，去某個品類里最頭部的餐飲企業里做訪問，與創始人深度、閉門對談。
“72餐訪”官方的定位是：這一檔高端行業訪談節目，我們尋求大時代下，餐飲行業中具有標桿作用的人和品牌，與72位具有標桿案例意義的人物、品牌，通過洞察人、品牌、產業之間的微妙關系，展現最具真實、專業觀點的行業切片，為大時代中的餐飲行業提供深度且落地的思考和樣本梳理。
之所以有這樣一個名字，是因為我們帶領專業、高端的觀眾訪問72家餐飲頭部企業，每家企業用充分的時間，詳細進行兩個活動：
一個是“訪”，由專家帶領專業觀眾仔細看、仔細講，不僅僅“看熱鬧”，更要“看門道”；
一個是“談”，跟企業主要創始人“閉門談”，我們收掉手機、拋棄思想負擔，百無禁忌，不設話題，盡情地談吧！
我們目前暫定兩個帶隊專家：一位是秦朝，餐飲老板內參的創始人、CEO，在餐飲行業深耕多年，對行業始終保持最敏銳的觀察力；
另外一位是老徐，中央財經大學經濟學博士，視頻號《深扒餐飲供應鏈》主講人，《萬字長文：從五年數據看中國餐飲大趨勢》的作者，始終以研究者的高度保持對餐飲業的洞察力。
未來，我們將聘請更多帶隊專家，邀請更多牛逼的專業觀眾，去拜訪餐飲行業最具價值的餐飲品牌，把“72餐訪”打造成最具價值感的高端訪問活動。
專家帶隊，探訪大時代里72位最具標桿的餐飲品牌和企業家
麻辣燙最早歸屬于小吃快餐，原沒有品類，但楊國福把它做成了全國連鎖，并帶動麻辣燙品類的出現。作為開創者，楊國福麻辣燙具有標桿意義，看懂了楊國福，也就看懂了麻辣燙這個品類。
理由2：
學會了楊國福，也就學會了加盟連鎖門店管理的精髓。
楊國福麻辣燙如今在全國超過5千多家門店，是小吃快餐類門店數量最多的品牌，其快速崛起依托的是加盟連鎖，如此龐大的加盟店群體的管理，是楊國福的難題，也是我們重要的學習經驗。
理由3：
剖析了楊國福，也就看透了餐飲品牌的進化之路。
楊國福麻辣燙在成長過程中，經過了幾次迭代，每一次都是一個自我進化的過程，無論是總部搬遷到上海、門店的形象升級，還是打造供應鏈，楊國福一直有自己的想法，剖析這些過程，有助于看透一個餐飲品牌的迭代之路。
1. 從楊國福企業和老板身上，我們能學到什么，我們能看到他的缺點在哪里？
2. 從楊國福這個企業，如何看待麻辣燙這個賽道？
3. 從楊國福身上，如何看待中國餐飲連鎖的趨勢？
4. 如何看待加盟商管理的大趨勢？
5. 如何看待供應鏈的大趨勢？
6. 未來中國餐飲行業的發展趨勢是什么？有哪些機會？餐企如何應對？
7. 餐企在規模化擴張中，如何做好供應鏈管理？
……
理由1：
在火鍋競爭激烈的成都，大龍燚卻在近幾年異軍突起，背后肯定有獨特的原因。
理由2：
大龍燚是靠營銷起家，尤其是善于利用現代年輕人接受和喜愛的方式營銷。
這種營銷背后一定有一套基本邏輯作為支撐，學會了這個，一通百通，也就弄清了營銷的路數。
這種品牌色彩和創始人特色為一體的餐飲企業，在中國并不多見，大龍燚的標本意義要大于品牌實力。
1. 大龍燚這一類的品牌，特色鮮明、突出，但受眾較窄，這類企業的未來如何？
2. 大龍燚的供應鏈能否成功？
3. 他的優勢在哪里？劣勢在哪里？
4. 大龍燚的團隊特點是什么？有提升的可能嗎？
5. 柳總身上有特有的川派餐飲人特色，與其他餐飲企業家的不同在哪里？
……
餐訪營為您提供：
餐訪營專屬勛章、專屬營服、學習相關所有物料、專屬高價值社群、室內交通及餐訪營期間的正餐。
費用不包含：往返的機票/高鐵等交通費用、餐訪期間的酒店費用。
內參視頻號矩陣推薦：海底撈旗下快餐品牌，正在成為同行聞之色變的存在。如果你做的快餐品類恰好和海底撈一樣，那可能要“防火防盜防海底撈”了。歡迎大家多多點贊和評論，也可進入視頻號評論區說說你的看法~
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