【數說餐飲】開店選址，餐飲創業失敗者心中的痛

文/辰智科技創始人葛建輝

偶然之間，在百度百家號看到一篇文章，來自3158創業信息網，“首次創業開包子鋪失敗了，痛心講述創業失敗故事”，乍一看有點標題黨的味道，仔細看完之后，發現里面的故事還是蠻典型的，所以就提筆花了兩個早上寫了這篇感悟，希望對所有開店的創業者在選址過程中有所幫助。

先把百度百家號的文章摘錄分享給大家吧!

選址不當，包子鋪被迫關門

“我從小就夢想自己創業，好不容易，去年在成都開了一家包子鋪，半年不到卻垮了。”每個人骨子里都是向往自由的，沒有人想被別人捆綁，在別人的壓榨下賺錢。這點，對于從小就獨自出來打工闖蕩的我，更是深有體會。

我今年24歲，早在16歲初中畢業就離開家鄉來到成都打工，由于沒有文化，所以一直在餐館做服務員。雖然做著服務員，干著最臟最累的活，但是我卻一直擁有一顆桀驁不馴，想成就一番事業的心。這點在我創業失敗之前，一直都沒有變過。

所以，從17歲開始，我就將自己賺的每一筆錢都存了起來。父母也非常支持我創業，那時候，沒有顧慮，就一心想賺錢，賺更多的錢，快點開店。

在確定開包子店之后，我就時常跑到餐館的面點房和老師傅偷學面點工藝，學了差不多有一年時間，終于覺得自己的技術可以去開一家包子店，就毅然辭職，滿心歡喜的憧憬著未來，帶著自己攢了七年的錢，踏上了一條不歸路。

圖片來自百度

店面選址：沒有人脈，我只能通過步行，來找租賃的店面。每天就這樣要走10公里路，沒有文化只能機械化的去尋找。但是幾天后，還是在一個人流不算多的地方找到了一家店。當時，真是激動萬分，沒有考慮太多，就找房東簽訂了合同。簽訂合同以后，花費了近3萬元，裝修門店，買設備和食材。店里幫忙的小妹是臨時找的。

就這樣一周后，包子鋪開業了。開業第一天，生意還是相當火爆的，但是，持續一周以后就逐漸變淡了，因為周圍競爭力變大，賣面點的逐漸多了起來。之前這里有個公交車站，在我的包子鋪開業一周以后，也拆了。所以，我的包子鋪生意瞬間就不行了。就這樣堅持了半年，我的創業夢以我負擔不起門面費用而告終。

圖片來自全景網

作者為自己的創業經歷做了總結，可以說意味深長！

以下是從創業失敗中吸取的教訓，與創業新手共勉：

1.包子鋪選址太過匆忙，創業選址難度其實很大，首次創業選址需要理智，不能操之過急。

2.選址難，簽訂合同更要考驗智慧。

3.招人難是行業性難題，在開業前期必定招募到合適的師傅幫助開業，不然很容易手忙腳亂，造成開業初期就出現包子品質失控。

創業失敗的故事就為大家分享到這里。為了避免失敗，創業新手應該合理預計開業時間。

圖片來自拍信網

這個案例是我看到的眾多草根創業開餐廳最后失敗的一個縮影，半年期關店的典型，辰智科技上半年發布的新開門店半年度存活率75%，也就是四個新開門店中有一個門店活不過半年，要知道這里面新開門店還有相當比例是行業老兵在操盤的，可以想見，創業者的門店存活率要遠遠低于這樣的行業平均值。

創業失敗的艱辛與痛苦，創業者大多只能打碎牙往自己肚子里吞，畢竟不是光彩的事情，而這當中的經驗教訓也就在一聲嘆息中消逝埋沒。

這幾年隨著商圈秀在開店選址市場上的影響力逐步得到行業的認可，我身邊的朋友們在想開店創業的時候也會想到找我，有的時候剛好能夠幫到大家，特別的欣慰，有的則是在失敗之后或者出現問題之后他們才來找的我，這時真的特別替大家感到可惜，更多的是無奈，也許早一點來找我就可以避免這樣的因為選址不當而造成的創業損失。

因此，想想還是在空的時候整理了一下，把幾個典型的案例隱去個人的信息，寫出來分享給大家，希望可以幫助創業者總結經驗，吸取教訓，以此共勉。

失敗案例一

幾個好朋友，合伙開個店，大家都兼職，選址沒選好，沒事是順的

圖片來自百度

這位朋友有自己的軟件公司，平時還是一個創業項目的投資人，幾個同學在一次聚餐的過程中聊到了合伙開個餐廳，大家以后聚會就有地了，越聊越起勁，說干就干。幾個人一謀劃，每個人幾十萬都拿得出來，于是開始分工推進：

由于大家都是白領，需要上班，第一件事就是找個職業經理人，然后找廚師，找服務員，管事的人不好找，廚師更加不好找，幸好大家有點人脈，好不容易在門店開業之前把班子搭起來，但開業之后幾乎沒有不缺人的時候，煩心事一堆；

第二件事就是選址找商鋪，每個人先在自己家周邊和公司周邊進行考察，找中介，找商場，各種托人，第一次聽到了支付中介傭金之外，還需要交什么進場費，轉讓費。好不容易碰到一個7成新裝修好的火鍋店，面積合適，租金不高，轉讓費可接受，裝修省事，對廚師和人員要求不高，各種符合條件，就是位置有那么一點偏，幾個人坐在一起拍腦袋討論了一個下午，覺得周邊有商場，有居民區，有學校，人應該不缺，想想也許產品好吃點，做點營銷活動，業績也許就起來了，于是花了一個多月完成了選址的工作；

接下來就是各種折騰，開業前的裝修、工商、稅務、消防、衛生、人員招聘、社保、宿舍，每件事都需要耗費大量的時間，可是幾個合伙人都有自己的工作，沒有一個人分配到手的事情是順利的，等到開業的時候，大家伙的心氣都快被消耗完了；

好不容易新店開業了，一開始就用上了各種營銷手段，但是生意就是沒起色，沒過多久，一件事情徹底把幾個合伙人打蒙了，店門口的主干道開始挖路修路，客流急劇下降，門可羅雀，兩個多月后路是修好了，可是門店里最主要的回頭客還就是幾個合伙人，以及他們請來的客人；

沒有一件事情是順的，大家都沒轍了，到處求救，最后幾個人商量還是把店鋪轉讓了。算了一下，每個人小虧幾萬塊，大家就當一起吃了個饕餮盛宴。

圖片來自百度

聽完整個故事，大家有什么感受？

我聽到或者看到的，因為選址不當導致創業失敗的案例還有很多，比如有一個公務員老鄉在一個居民區的小路上開了一個中式快餐，本身客流就很有限，開業半年不到，在主干道路口的地方【人流動性的節點】開了一家同性質的競爭對手，生意馬上就不行了，又撐了半年，最后不得不把店鋪轉讓，割肉止損；

你的身邊有這樣的創業故事嗎？

失敗案例二

有點小積蓄，加盟開個店，半年沒有鋪，有鋪就半年，到處都是坑

圖片來自拍信網

第二類型的案例這兩年特別多，這里講述的是我的一個親戚的故事。

我的這個親戚知道我在做選址，經驗比較豐富，有一次他找我，說他的一個朋友加盟投資了一個串串香品牌，但還沒有開出門店，他的朋友建議他也可以跟他一起投一點，發給我的信息如下：

“加盟XX品牌，串出商機，百萬創富”

投資金額25-33萬一家店，包括：加盟費2-3萬，設備5萬，3+1個月房租，商場入住費，工資備用金。

合作模式，加盟方和對方三七分成，對方承諾若經營三年虧損，補足加盟方虧損部分，也就是還有保底。

據說一家店【給了一個清單，已開業的有6家店，未開業的還有十幾家店】一個月三七分成后還有2-5萬的凈利潤

乍一看，蠻好的投資機會，但是我一看這個完全不知名的品牌，在商圈秀上把那幾家門店的信息一查，發現這幾家店只有一家門店在商圈秀上面的選址得分超過5分，其他都是3-4分，我馬上就叫我的親戚不能跟進，并勸他的朋友也想辦法退回加盟意向金，當然結果是一開始他的朋友沒有聽我的建議，等著加盟方推薦物業，結果半年過去了沒有一個像樣的物業，最后加盟款退不回來，品牌方就跑路了，原來開出來的門店在半年內基本全都關門大吉。

圖片來自百度

在這個案例里，我沒有見過那個品牌的負責人，也沒有去他們任何一家門店，之所以很堅定地勸退投資，就是因為我通過商圈秀查詢到這個品牌的已開店絕大部分都是不合格的門店，很明顯他們完全不重視加盟者的投資風險，說他們是在騙錢也不為過。

當然，并不是所有的品牌加盟都像上面的某串串品牌一樣兒戲，我曾經跟一個連鎖加盟快招公司的老板交流，他說：“其實我們特別希望每一個加盟者都可以把門店經營好，掙到錢，我們才能掙更多的錢”，“但是我們沒有能力幫助全國各地的加盟者進行選址評估，加盟費還不夠付差旅費的呢”，“所以有的時候針對加盟者報上來的潛在店址只好睜一只眼閉一只眼，能快點開出來門店總是好的，到年底一核算，還有一半是掙錢的門店活著，蠻好！”

后來他看到了我們的商圈秀，一開始用懷疑的眼光找上我們公司，在經過我們的同事的介紹和演示之后，很快就跟我們簽訂了全面的戰略合作，他說：“有了商圈秀的保駕護航，我終于可以放手大膽進行市場拓展了”。

商圈秀服務的成功案例

我們的客戶當中，還有一個非常贊的連鎖加盟品牌的案例非常值得推薦給大家：

這位陸總和他的幾個合伙人算得上是一個老餐飲人和互聯網人的組合團隊，他們前期在一起花了很長時間做產品研發，從產品的食材供應鏈的標準化，食品安全，口味特色，產品組合，烹飪設備的選擇等方面花了很多功夫，然后找專業的團隊進行品牌打造，品牌定位、品牌VI設計、品牌延伸品、品牌的社會化媒體營銷，非常的用心，在這些都做好了之后，自己投資開出了幾家不同類型商圈的門店進行市場摸底和測試，最后明確了品牌擴張的商業模式，才開始加盟擴張。

在市場測試階段，陸總就找了我，希望我可以幫助他定制一套適合他的選址模型，我一開始覺得剛開始的創業公司不是辰智科技的目標客戶，所以沒太重視，后來陸總反復跟我強調了他的理念，他說：

“我要做一個有生命力的餐飲加盟品牌，產品要過硬，品牌要有特色”

“但是只有產品和品牌是不夠的，我要盡可能保障加盟者的投資風險是可控的”

“我看了市場上好幾個選址服務產品，我覺得只有你的商圈秀可以幫助我做到這一點”

“我希望商圈秀可以幫助我們的品牌快速實現千店夢想”

“我還希望未來辰智科技可以幫助我們每一家門店實現大數據應用的落地，實現數字化的運營，讓每一個加盟者都可以實現盈利”

寫到這里，想著陸總跟我對話時真摯的感情流露，我是真的被感動了。

如果天下的連鎖加盟品牌老板都是像陸總一樣，心里想的是加盟者，想的是如何想盡辦法幫助加盟者在選址的第一關就控制好投資風險，我想，整個餐飲行業每年的關店率就不會這么高，餐飲創業致富也就不再遙遠！

商圈秀承載著辰智科技人的使命，任重而道遠。

幫助300多萬的餐飲企業選址的第一關就控制好風險，并能夠有效提升開店效率，降低選址成本，真正助力餐飲人實現致富夢想，這就是商圈秀的歷史使命，也是商圈秀的社會價值！

《2018中國酒店業餐飲大數據研究報告》

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