1200億的代餐市場，將帶給餐飲業怎樣的沖擊？

根據日前發布的《天貓食品行業趨勢分析報告》大數據顯示，代餐食品已經成為全民的大趨勢。

新一線和二線城市消費占比接近五成，85%的消費者購買代餐的原因是健身。2018年后，95后取代90后成為代餐食品購買最多的人群。預計到2022年，代餐市場規模將達到1200億 。

代餐食品為何火爆市場

所謂的代餐食品，顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐能夠快速、便捷地為人體提供大量的各種營養物質。

減肥，絕對是現代人生活中永恒的話題。

健康瘦身減肥的需求市場如今非常大，吃得健康，不運動還能減肥，簡直是擁有高強度工作的年輕白領的夢想，而代餐的出現正是滿足這一缺口。

目前在中國，代餐食品主要針對的是減肥或健身場景。代餐食品具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的熱量，進而達到減肥的目的。

不過，發展至今，代餐并不僅有減肥瘦身的低脂低糖食品，還有各種營養代餐食品，比如健身人士常吃的蛋白棒，供都市白領當午餐的飲料粉末等等。

代餐概念是當下比較時髦的產品，由于缺乏相關標準的約束和管理，市場比較混亂，在營銷過程中也容易出現打擦邊球或者夸大虛假宣傳的情形。

現在市面上大多代餐食品宣稱使用天然無公害原料生產，無任何添加劑，多采用粗糧、谷物、水果等制成，在保證低熱量、減肥的同時還能提供人體所需的營養。

但是，實際上，由于代餐行業門檻較低，代餐市場魚龍混雜，多數商家都是打著減肥的幌子牟取暴利，仿造國際大牌制假售假，微商代理模式也形成了巨大的產業鏈，導致成本只有十幾的代餐品卻以上百上千的價格售賣出去。

代餐對餐飲市場的影響

代餐在中國，是從傳統五谷雜糧粉等發展起來的，這類可以算作是“飽腹型代餐”，就是指“吃了容易飽、吃了就不想吃東西了”，屬于低熱量低碳水低脂肪的食物，比如魔芋、粗糧粉等。

雖然市面上大部分代餐產品都打著“營養可以替代正餐”的旗號，但實際上，人吃飯的目的不僅僅是為了吃飽，更重要的是要補充各種營養元素。市面上的代餐食品品質不一，而減肥代餐差不多只有這三種營養結構，營養單一，如果長期食用這些不正規的減肥代餐容易導致營養不良等現象。

所以，受代餐影響的餐飲品類主要有兩個，一是早餐，二是輕食沙拉。

隨著人們生活水平的不斷提高和消費結構的進一步升級，越來越多的消費者有了健康飲食、養生的概念。“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”的觀念已在人們的心中根深蒂固，早餐市場也因此一直穩定的良性發展。

但是由于人們的生活節奏的加快，很多年輕人都有晚睡晚起的習慣，這也導致了早餐時間被不斷地壓縮，這也使得代餐市場有了一爭之地。

據統計，一般消費者對于耐心等待早餐的時間只有2分鐘，最長不會超過5分鐘。因此一般早餐店在人流量大時，很容易就流失客戶。代餐食品的出現給了消費者一種新的選擇，如現在堪稱“網紅”的水果即食麥片，或者營養全面的雜糧粉。

在大多數人開始追求健康美麗的同時，飲食結構的改變就成了一種必然性，這也是輕食興起的原因。某種方面來說，輕食沙拉和代餐產品有異曲同工之處，但卻是有些許不同的。

兩種產品同樣是低卡路里、低脂肪、高纖維的食物，他們都以減肥或健身人士為主要消費人群，契合人們當前追求健康的飲食理念。

輕食沙拉以制作簡單、原汁原味、健康營養為主要特點，代餐則以方便、快捷又不失營養成分的補給為主要特點。但是，輕食沙拉相對價格會更高，味道也會有部分消費者無法接受。

餐飲人該如何面對瘋狂增長的代餐市場

要擺脫因代餐食品火爆而出現的問題，餐飲必須回歸本源，專注菜品才是硬道理。調整菜品結構，豐富菜品種類，如早餐可以粥品多樣化，滿足不同人的口味，還要選擇一些方便打包的食品。輕食也要經常更新菜單，給消費者新鮮感。

消費者進入餐廳第一眼看到的永遠是環境衛生，如果臟亂差，會影響消費者用餐體驗，所以不管店面大小，味道如何，店內衛生是重中之重。

 喜歡代餐食品的大多是上班族或學生黨，這部分消費人群的特點就是時間緊張。所以門店一定要加快出餐率。而一個好的包裝更是會給產品加分，如早餐提前準備好方便顧客買粥類或豆漿產品的的打包杯，輕食則可以將包裝精致化，給顧客更好地用餐體驗。

對于消費者來說，他的用餐感受首先來自整體的服務。服務是樹立門店形象的基礎，也是提高門店效益的前提，一個好的服務態度是決定消費者是否變成回頭客的重要因素。

如今，人們對于食物，營養功能超過口感的滿足，關注健康超過便捷度，新生代多元化和碎片化的場景需求，使得代餐市場得到最快速的發展機遇。

在這個產品為王的時代，真正能夠解決用戶痛點的產品才能得到市場的青睞，餐飲業此時最應該做的就是合理規劃產品，力求在競爭激烈的餐飲市場中拔得頭籌。